书名：癌症病人怎么吃

本册主编：李忠

第三章

放化疗间的饮食调理

本节可是有众多放化疗食疗方哦！千万别错过了！

3、放、化疗期间，具体该怎么吃？

临床中，常常有患者这样问我，“李主任，我到底该吃什么样的食物才能更好地度过化疗难关，才能使身体的免疫力不下降，白细胞不减少，让食欲更好呢？”下面，我们就具体说说能解决这些问题的食物。

提高血象的食物

①黄鳝

民间有一句俗语：“六月黄鳝赛人参”。这里的六月，是指农历六月。黄鳝一年四季都有，但以农历六月最为粗壮，补力最强。

相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医术《本经逢原》上，还真有“大力丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。

黄鳝有补虚作用，主要是补气血，还能除风湿、强筋骨、治疗便血。在补虚方面的特性，更适合癌肿病人。癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。

癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。

推荐食疗小配方——归芪鳝鱼羹

【组成】当归，黄芪，黄鳝

【制法】现将当归、黄芪洗净，晾干或晒干，放入纱布袋中，扎紧袋口，备用。再将黄鳝宰杀，用温开水略烫一下，从鳝背脊处剖开，除去骨、内脏、头、尾，清水洗净后，切成鳝鱼丝。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香，即下入鳝鱼丝，急火熘炒，烹入料酒，翻炒至鳝鱼丝八成熟时，捞出，盛入碗中，待用。炒锅中加清水适量，放入归芪药袋，大火煮沸，改用小火煨煮30分钟，取出药袋，滤尽药渣，加葱花、姜末、酱油、精盐，视汤液量可酌加清水适量。煮沸后，倒入鳝鱼丝，再用小火煨炖30分钟，加味精、五香粉，以湿淀粉勾芡成羹。

【用法】佐餐当菜，随意服食，吃鳝鱼丝、饮汤羹，当日吃完。

【功效】益气养血，增强免疫功能。手术或化疗气血不足、免疫功能下降者。

②黑木耳

黑木耳是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名木耳。因又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。它口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌，被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素。

黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

推荐食疗小配方——黑木耳红枣粥

【组成】黑木耳，红枣，大米，冰糖，白糖

【制法】黑木耳水发后，洗净，撕成小块备用。红枣沸水泡后，去核切丁，并加白糖渍20分钟。木耳与大米一起熬煮成粥，调入枣丁，加上冰糖，再煮20分钟即成。

【用法】化疗中可经常服用。

【功效】益气养血之效，适合于癌症放化后骨髓抑制者。

③枸杞

古医药书《本草汇言》记载：“枸杞能使气可充、血可补、阳可生、阴可长、火可降、风湿可去、有十全之妙用焉。”中药“地骨皮”是其根皮，有凉血泻火、清肺解热之功能，可治疗咳嗽吐血、烦热消渴、劳热盗汗等症；中药“天精草”是其叶，有补虚益精、清热止渴、祛风明目之功能，可以像茶叶一样泡水喝，长期饮用，效果甚佳；其果——枸杞子更是上乘的滋补药，含有人体必需的各种营养成份，其中蛋白质为20％左右、脂肪为10％左右，糖为40％左右，剩下的30％左右为无机盐和多种维生素，具有滋肾、补肝、明目、润肺等功能，主治肝肾阴亏、头晕目眩、腰膝酸痛、视力衰弱、遗精和糖尿病等症。据专家研究，长期饮用枸杞泡之水，可以降低血压和血糖，对人的肝脏起到保护作用。

另外经常适量饮用枸杞子所泡之酒，即大家熟知的“枸杞酒”，可补虚、长肌肉、益颜色。在两广一些地区，人们常用枸杞煲猪肝汤，据说可以达到养肝明目，主神益气之功效，是驰名的药膳。另据现代科技手段测试分析，枸杞含有氟、锰、铬、镁、锌、铜、硒、钼、镍、钙、磷、锂、钠、锗、钴、铁、硅、钒、钾等多种微量元素，在人体内与酶、激素以及维生素等共同保持生命的代谢过程和肌体的免疫能力。国内医学实验表明，枸杞对人体癌细胞有明显的抑制作用。

推荐食疗小配方——三妙汤

【组成】鲜生地，鲜枸杞，蜂蜜

【制法】将鲜生地、鲜枸杞压取汁，将药汁放入银器（瓷器亦可）中，再加入蜜同煎，如稀饴糖状即成。

【服法】每晨、晚空腹，用黄酒或白汤调服１大匙。

【功效】益气，养血，滋肝。久服弥益人。肿瘤放疗、化疗引起的贫血。

④大枣

大枣又名红枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。

中医认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。现代研究显示：大枣中的cAMP在生物体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成。更重要的是cAMP对治疗各种肿瘤有显著疗效，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

推荐食疗小配方——鸡血藤黄芪大枣汤

【组成】黄芪，鸡血藤，大枣

【制法】将以上药物一起煎汤。

【服法】每日1剂，分两次服。

【功效】补血益气。用于癌症患者放化疗后，白细胞减少。

改善食欲的食物

①山楂

山楂又叫“山里红”“仙果”“牧狐狸”，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。

推荐食疗小配方——黄豆山楂粥

【组成】黄豆，粳米，山楂，白糖

【制法】黄豆效水浸泡过夜备效，山楂洗净，去核备效。将粳米洗净，与泡好的黄豆和山楂一同放入锅内，加入适量清水，置武火上煮，水沸后加白糖，改文火继续煮至米开花，豆烂，汤稠即成。

【服法】空腹服之。

【功效】开脾胃，助消化。用于癌症化疗后食欲不佳者,可改善食欲。

②香菇

香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、尼克酸、钙、磷、铁等多种营养素及30种酶和18种氨基酸。素有“植物皇后”、“山珍”之美誉。《吕氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤等病症。

医学家们从香菇中分离出一种高纯度、高分子结构的具有较强抗肿瘤作用的有机物——香菇多糖。日本科学家用香菇多糖浸出液5～30毫升对已移植肉瘤的小白鼠做抗癌试验，5个星期后，其体内癌细胞全部消失，抑制率为100％。香菇多糖对癌细胞抑制不同于一般的抗癌药，它不是直接抑制或杀伤癌细胞，而是提供识别脾及肝脏中抗原的巨噬细胞，激活巨噬细胞素-l的活力，促使人体防癌大军T淋巴细胞活化因子的产生，增强机体抗体细胞、T淋巴细胞的活力而进行抑制。对辅助细胞的T杀伤细胞、NK杀伤细胞的活力尤为显著。医学家们正在逐渐开始利用香菇多糖提高对肺痛、胃癌、食道癌、宫颈癌、白血病等多种癌病的治疗效果，以增强机体对病毒细胞和癌细胞免疫系统的防御功能，杀伤肿瘤细胞的活性，从而延长癌症患者的生存期。由于香菇能提高机体抑制癌瘤的能力，加强抗癌作用，且无不良反应，因而被人们誉为“抗癌新兵”。

推荐食疗小配方——香菇冬瓜汤

【组成】干香菇、冬瓜、精盐、葱白、料酒、味精、熟猪油、麻油

【制法】香菇用温水浸泡，去杂洗净，切成小块。冬瓜洗净切块，共入锅内加水，煮沸后加调料，装盆淋麻油即成。

【用法】佐餐当菜，随意服食

【功效】补脾益胃、益肝利水、降脂抗癌。用于癌症化疗中或康复期

③山药

关于山药的来历，还有一个美丽的传说：古时候，焦作一带有一个小国，叫野王国。由于国小势弱，常被一些大国欺负。一年冬天，一个大国派军队入侵野王国，野王国的将士们虽然拼死奋战，但最终因军力不足战败了。战败的军队逃进了深山，偏又遇到天降大雪，大国的军队封锁了所有的出山道路，欲将野王国的军队困死山中。大雪纷飞，将士们饥寒交迫，许多人已经奄奄一息。正当绝望之际，有人发现一种植物的根茎，吃起来味道还不错，而且这种植物漫山遍野都是。士兵们喜出望外，纷纷挖这种植物的根茎吃。更为神奇的是，吃了这种根茎后，将士们体力大增，就连吃这种植物的藤蔓和叶枝的马也强壮无比。士气大振的野王国军队终于夺回了失地，保住了国家。后来，将士们为纪念这种植物，给它取名“山遇”，随着更多人食用这种植物，人们发现它具有治病健身的效果，遂将“山遇”改名为“山药”。

山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。民间谚语：“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋。”山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

据现代医学研究：山药块茎富含果胶、皂甙、粘液质、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药素Ⅰ、精氨酸、淀粉酶、糖蛋白及碘质等。其中粘液蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积；多巴胺能扩张血管，改善血液循环；皂甙能防止冠心病和脂肪肝的发生；消化酶能促进蛋白质和淀粉分解，增强肌体的消化与吸收功能；水提取物可消除尿蛋白，有恢复肾功能的作用。粘液多糖可刺激和调节人体免疫系统，对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。块茎富含的果胶(是一种诱生干扰素样物质)，能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖等药理作用。故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体虚者的辅助食物。

推荐食疗小配方——鹅血山药汤

【组成】鹅血，鹅肉，山药，沙参，玉竹

【制法】将上述一同煮沸至肉熟，过滤。

【服法】饮汤液，每2日1次。

【功效】健脾益气，解毒抗癌。治疗癌症放、化疗后口干，乏力，纳少者。

④生姜

谈到生姜，可能大家都非常熟悉，因为几乎家家在日常生活中都在使用。生姜除了作为调味品外，其实，还有很多作用。姜含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法，著名医家孙思邈称之为“呕家圣药”。

有报道，曾有一位淋巴系统有癌细胞转移、接受化疗的患者，由于发生条件反射性呕吐，每个化疗周期、体重都要减轻2～3千克，健康受到严重损害。经过采用临床营养支持、调理患者饮食，每天上午接受化疗前不强制病人进食，而让他口含一片薄姜，利用鲜姜止呕和温中散寒的作用。下午四时，趁化疗药物的毒性高潮期已过，分多次、少量进餐，以保证患者获得足够的热能和营养补充。在历时一年的治疗中，患者体重不仅没有下降，反而增加了十公斤。免疫功能的增强，使得患者的生命又延续了五年之久。生姜的作用可谓功不可没。

推荐食疗小配方——姜汁米粥

【组成】生姜，炒白术，大米

【制法】用生姜洗净切碎，榨取姜汁，与白术15克，大米100克，一起放人锅中，用文火炒至米变黄，然后加水煮成粥食用。

【服法】常服。

【功效】健脾益气，温胃止呕。治疗癌症放、化疗后食欲不振，恶心呕吐者。

提高免疫力的食物

①芦笋

芦笋素有“蔬菜之王”的美称，《神农本草经》中将其列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。其嫩茎质地细腻，纤维柔软、风味鲜美、能增进食欲帮助消化，对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。

现代研究表明：芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。芦笋中含有的天门冬酰胺是一种能抑制癌细胞生长的物质。二十世纪七十年代初，美国一位牙科医生通过食用大量的芦笋治好了自己的眼癌和恶性淋巴癌。1974年化学家卢茨得出芦笋可以治疗癌症的结论。其含丰富的抗癌元素——硒，可阻止致癌物质过氧化物和自由基形成，通过抑制癌细胞中脱氧核糖核酸合成，阻止癌细胞分裂与生长，同时刺激机体免疫功能，提高对癌细胞抵抗力；含有丰富的叶酸，大约5根芦笋含100微克，已达到每日需求量，可使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散功效。

推荐食疗小配方——茄汁芦笋

【组成】芦笋，番茄酱，白糖，精盐，味精

【制法】芦笋洗净切丁，炒锅上火，放油烧热，放入芦笋丁煸炒后，倒入少量清水焖至熟，加番茄酱30克及白糖、精盐、味精各适量调匀，出锅淋麻油即成。

【服法】佐餐当菜，随意服食

【功效】扶正解毒，抗癌。用于放、化疗期，提高免疫功能。

②西红柿

西红柿又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。西红柿味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。

现代研究显示：西红柿具有防癌抗癌，延缓衰老的作用。研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故西红柿拥有“长寿果”之美誉。

推荐食疗小配方——西红柿苦瓜

【组成】西红柿，苦瓜，精盐，蒜末，味精

【制法】西红柿洗净切片备用，苦瓜开水焯后切片，素油少许烧开，将苦瓜煸熟，将备好的西红柿同炒，酌加盐、调料、味精少许化开，与蒜末同时加入，翻炒后起锅。

【服法】佐餐服。

【功效】补脾清胃、防癌抗癌。适用于放疗和化疗期的患者。

③海参

海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

现代研究表明，海参具有延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力。研究还显示：海参能抗癌。在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

推荐食疗小配方——海参粥

【组成】水发海参、粳米

【制法】将海参切成片与粳米同时煮成粥。

【服法】温热服食。

【功效】健脾益气，补肾益精。癌症放、化疗期患者，提高免疫功能。

④猕猴桃

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。猕猴桃的质地柔软，味道有味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食，故名猕猴桃。因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“维C之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。现代研究显示：猕猴桃具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后，可以减轻厌食和恶病质，还可以还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。中医认为猕猴桃有解热、止渴、通淋、健胃的功效。

推荐食疗小配方——猕猴桃羹

【组成】猕猴桃，苹果，香蕉，菠萝

【制法】猕猴桃果实洗净，包入纱布内挤汁，然后加入糖和水，同入铝锅烧开，再放入一定量的去皮苹果、香蕉、菠萝丁，倒入锅中汁内，待再烧开时，即用水淀粉勾芡，出锅装盘，再加入已蒸熟的银耳少许。

【服法】随意服用。

【功效】清热解毒，扶正抗癌。适用于癌症患者放、化疗的患者。

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下期将为您讲述第四章

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往期回顾

第一章｜吃对抗癌到底有多重要

第一章｜美食保胃战，防癌第一要素

第一章｜膳食平衡才能有效防癌抗癌吗？

第二章｜这样的饮食习惯呼唤着癌

第三章｜补气血，增强体力，挺过放化疗

第三章｜放化疗期间的饮食要注意什么（2）

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