药膳小课堂

“小寒”在二十四节气中处于倒数第二个，正当三九，小寒是一年中最冷的日子。小寒三候：一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始雊。这时大雁开始返回北方的家乡，等立春后就大部分飞回去了；喜鹊开始筑巢；雉鸡开始鸣叫。

小寒时节，各地有不同的饮食风俗，如六朝古都的南京，小寒时有吃菜饭的，有喝鸡汤、吃鸡蛋的。菜饭是用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁配生姜粒与糯米一起煮熬，为南京特色。《津门杂记》载：“天津民俗，小寒吃黄芽菜，据说要将冬至时的白菜割去茎叶，只留菜心，以粪肥覆盖，半月后取食，脆嫩无比。”广州传统，小寒早上吃糯米腊肉饭，还会加花生。

小寒气温低下，容易发生心脑血管意外，尤其在起夜和晨起时，所以要动作柔和，忌动作过猛过大。小寒要防风避寒，上海有句老话：“冷在风里，冻在脚里。”天气冷而无风，人不会觉得很冷，但当冷而有风，则会感受寒风凛冽。所以小寒时节，防风重于避寒。明代汪绮石的《理虚元鉴》曰：“寒从足起，风从肩俞、眉际而入。病者常护此二处，则风寒之乘于不意者少矣。”说的就是保护头面肩俞免受风寒，避免感冒的道理。小寒虽然冷，但三九一过，人体阳气回升坚固，是冬练的好时机，所谓冬练三九，此之谓也。

下文为笔者推荐的几款小寒药膳，以帮助读者适应这寒冷节气。

1.当归生姜羊肉汤

材料：当归15克，生姜30克，羊肉1000克。

制法：羊肉洗净切块焯水，加入当归、生姜，配入葱酒调料，熬汤1～2小时，煮烂炖酥后，食肉喝汤。

功效：温中补血、驱寒强身。

点评：御寒药膳中少不了温经散寒的这道千古名方，羊肉配生姜，温阳而注重通络，配上当归，则更能补血暖胞。只是当归气味俱重，不是人人都能忍受。一般每公斤羊肉配15克当归差不多已是药膳上限。有些地区，每公斤羊肉配当归高达50克，估计能吃下去的人不多。另外可在该方中配入肉桂3～6克，增强温通效果，且大增羊肉甘香风味。

2.十全大补汤

组成：人参、黄芪、白术、茯苓、熟地、白芍各10克，当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣12枚，生姜20克，墨鱼、母鸡、老鸭、猪肚、肘子各250克，排骨500克，冬笋、蘑菇、花生、葱各50克。

制法：乱炖。

用法：食用。

功效：温补气血。

方解：参、苓、术、草四君补气；地、芍、归、芎四物补血；芪、桂振奋阳气。配以血肉有情之品，大补身体，配以冬笋、蘑菇等清燥增味。

点评：乱炖，也称大杂烩，是中国烹饪的一道“奇观”，把多种食材烩于一锅，得到迥异于平常的美味。乱炖中最有名的就是佛跳墙，还有李鸿章大杂烩、什锦大杂烩，家常的有东北乱炖。本文介绍的这道十全大补汤，就是药膳中的乱炖精品，药物配合周全，水陆海鲜俱备，实为不可多得的美味。闽粤地区乱炖熬汤喜用花生，上海地区则喜用黄豆。花生、黄豆植物油丰富，配上荤油，反能使荤素油相和，减轻乱炖的油腻。

3.益寿蛋汤

材料：枸杞子10克，龙眼肉

克，黄精

克，鸽子蛋

枚，冰糖

制法：枸杞、黄精、龙眼分别洗净切碎，冰糖打碎待用。取锅，倒入清水750毫升，加入以上药物同煮。沸后转小火炖

分钟，将鸽子蛋、冰糖打入，煮至蛋熟即成。

服法：每日一剂，连服七日。

功效：滋肾补肝，填精补血。

点评：枸杞性平味甘，入肝、肾经，滋阴补血。龙眼性温味甘，入心脾经，养心补血。黄精性平味甘，入脾、肺、肾经，镇守中焦，上护心肺，配合龙眼养血宁心，中承脾胃运化而生后天，下接肝肾，配合枸杞而补先天。鸽子蛋为蛋中上品，补虚强身,再辅以冰糖甘甜凉润，使阴阳平衡。

该方妙处在于表面看着偏于温热，其实滋阴填精，功效最宏。阴虚盗汗、肝肾两虚、腰酸腿软、面色萎黄、身形羸瘦、头晕目眩、耳鸣眼花、干咳少痰、虚热烦躁、心悸怔忡，都是该方适应证。所以，这是一个隆冬时节封藏填精、延年益寿的好方子。

专家简介

，上海市中医医院肛肠科、药膳科副主任医师，上海药膳协会副秘书长。擅长通过道家导引术和药膳调整身心，融汇儒释道医诸家理论指导日常调摄。

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。