今日小满。小满节气的到来意味着北方地区麦类等夏熟作物已经开始由青转黄，但还没有充分成熟，故而叫小满。小满者，满而不损也，满而不盈也，满而不溢也。这也在无形中教导人们“小满，足矣”。

小满时节，由于气温的变化，物候也会发生相应的变化。这就有了著名的小满三候：一候苦菜秀，二候靡草死，三候麦秋至。主要是说，这一时节，苦菜开始生长繁茂；一些喜阴的草类在这个世界的烈日日晒下逐渐枯死；麦子开始逐渐成熟饱满，快要收割了。

在小满三候中，“苦菜秀”则代表了这个节气的饮食文化。在小满前后，野生苦菜开始生长繁茂，不少地方有在这个时节吃苦菜的习俗，而这一习俗也在古籍《周书》中有所记载：“小满之日苦菜秀。”《诗经》中也有描述“采苦采苦，首阳之下。”

苦菜在医学上叫败酱草，生长地区遍布全国，不同地区也有不同的名称，宁夏人叫它苦苦菜，陕西人叫它苦麻菜，李时珍在《本草纲目》中称它为天香草。

苦菜的味道如其名，吃起来苦中带涩，却也清凉嫩香。为了改善口感，人们通常会想办法将苦味去掉。比如，宁夏人在吃苦菜时，喜欢把苦菜烫熟，凉拌吃；在陕西北部地区人们则是将苦菜焯水，用凉水在阴凉处浸泡一天后再食用，吃法有凉拌、烩菜、做苦菜馅儿饼等。也有地方流行用黄米汤将苦菜腌成黄色，吃起来口感酸酸甜甜，脆嫩爽口。还有人将苦菜用开水烫熟，挤出苦汁去除苦味儿。

过去，在小满时节，不少人是去山上采摘苦菜，现在去超市也可以买到，还有一些改良版的苦菜，苦味不那么重。今日小满，苦菜吃起来吧。

新京报记者刘欢

编辑祝凤岚校对陈荻雁

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