文章来源：《问健康画报》2015年11月刊

一位医者，一名营养师，一个生活家。坐诊于301医院的贵宾诊室，奔波于多家公司担任健康和营养顾问。她总以仁爱之心对待普生大众，以大医的境界来要求自己、面对病人。“顺者康”是她始终尊崇的养生理念。她说：“医人身体，必先用自然之德感化。以巧借自然之力助人自愈。”

刘纳，中国企业家健康工程健康教育专家,私人医生、营养专家。国内诸多时尚杂志健康专栏作家。目前负责301医院健宾楼贵宾诊室，做全科及营养咨询。

依人为“营”，依人为“养”

《问健康画报》：“营养”从字意上讲是“谋求养生”之意。您是如何理解“营养”二字的？刘纳：作为一名营养师，您觉得一位优秀的“营养师”应具备哪些素质？

刘纳：现代人很多对“营养”都有误解。“营养”其实从字面上来理解，“营”即指“营造、构造”之意，营养不单是从外界来摄取养料以维持生命，它是全方位的能量获取以谋求养生。“营养”一定是依人为“营”，依人为“养”，是围绕着每个人的身体在做的一件事。若只说某种食物有什么营养，某类保健品有什么营养，都是非常片面的。然而，人是生活在一个开放的空间里，身体时时受到外界大环境的影响，因此，“营养”不仅仅是围绕着人，它与人们周遭的环境也息息相关。

我觉得一名优秀的营养师，首先得具备一定的医学知识素养；其次他/她应该是一个多面手，或者说是一个具有艺术家气质的善于沟通的营养工作者；同时，他/她必须是一个正直的人，以人为本，能够始终处在一个中立的位置，以客观的角度看待问题。

《问健康画报》：我们知道您的几本书，都是用最真实的故事和最浅显的道理告诉读者“吃”的智慧。谈谈您对吃与健康是如何下定义的？

刘纳：我的第一本书是2010年出版的《身体到底要什么》，其中除了讲吃，还涉及到许多其他的东西，包括旅游养生、色彩疗法等，最后上升到我们身体真正需要的是大爱。就像每周三在北京协和医院的营养特需咨询门诊时，面对病人，我所做的也并非只是简单地给他们开一张营养食谱，针对不同的身体情况，我还会做一些必要的穴位按摩，根据季节气候教他们生活作息，甚至做一些旅游处方建议等，这在《身体到底要什么》中都有一些抛砖引玉的提示。可以说，这本书是目前我最喜欢的一本，当然，之后我又相继出版了《不时不食》和《食话实说》，这两本书与“吃”的关系更大一些。

对于“吃与健康”，我想告诉大家——要想获得健康，“吃得好”只是其中的一条途径，我们可以看到一些百岁老人，他们吃得很简单，甚至谈不上营养搭配，那么他们的能量又是源自何处？大自然无处不在的能量如何去获取，在《身体到底要什么》这本书里都会有所提及。

作息规律，饮食有道

《问健康画报》：描述一下您的生活状态（比如作息时间、每天的工作、下班之余的生活）

刘纳：简单的说，就是一年四季跟着太阳去作息，顺着月亮圆缺来调整身心。我几乎从来没有赖床过，夏天五点半起床，冬天六点半起床。若有条件，午后也会小憩一会儿。晚上我基本会在十一点左右上床就寝，这是我在大学时代养成的习惯，若在十二点以后睡，我便会觉得全身干燥，免疫力也随之下降。我尽可能让自己的作息安排像钟摆一样规律。当然，有时候因出差等事宜生活也会有所打乱，但在第二天我会及时做好调整。

人的生活无非是柴米油盐酱醋茶，作为一名营养专家和医生也自然离不开那些。下班之余，我喜欢给家人买各种美味营养的食物，也会给自己买花儿。若能抽出空，我更享受和家人一起旅游度假的时光。

《问健康画报》：针对普通大众，您认为什么样的饮食结构才算更为合理、健康？

刘纳：我觉得大家在饮食结构的合理性与健康上其实用不着太纠结，对于我们中国人的体质而言，只要按照《中国居民膳食指南》的原则，并参照平衡膳食宝塔的搭配来安排日常饮食即可。中国居民平衡膳食宝塔是以大量的预防医学统计数据为根据，非常健康合理且科学。

平衡膳食宝塔其实很简单，共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。首先，谷类食物位居底层，《黄帝内经》里提到的“五谷为养”是最重要的也是最基础的东西，我建议每人每天要吃250～400克的谷物，当然，这也要根据个人的体力消耗。有很多朋友都曾向我讨教保养皮肤的秘诀，我会告诉他们——我几乎每天都要吃豆类与谷物，这些对皮肤都极有好处。蔬菜和水果占据膳食宝塔的第二层，摄入量可根据自己身体的情况来考量。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层。若条件允许，我更建议大家可以多吃点鱼、虾、禽类。奶类和豆类食物合占第四层，但需要注意的是，若豆制品摄入过多，也会影响到肾脏，因此凡是都有一个量。第五层塔顶是烹调油、食盐和糖。我建议大家尽量自己在家烹饪，不说外面餐馆的食油取材与食盐用量，单说这个“糖”，一般厨师和蛋糕师的用糖也都是非常惊人的。

我想说，其实并没有适合所有人的食谱。每个人的体内环境不同，对食物的耐受程度也不同，对个人而言，合理健康的食谱还需请专业的营养师根据个人情况做特定设计。另外，每个人一生中合理的荤素搭配随着其年龄变化而有所调整，比如女性在生育前可以多吃些荤菜，但在生育后可根据自己的代谢能力，适当地调整膳食结构。

冬季养生，在“藏”在“润”

《问健康画报》：您对于冬季养生的看法是什么？您认为冬季如何将营养与生活相结合？有什么家庭健康食疗的方法分享给大家？

刘纳：关于冬季养生，我想说两点：一要“藏”、二要“润”。根据大自然的规律，冬季是休养生息、收藏的季节，这个时段大家可以选择一些坚果、豆类、薯类，煲汤熬粥食用。尤其是根茎类的食物，非常适合在冬天食用来保养身体。

冬季第二个特点便是“燥”，如今一到冬天，很多人家里都会开暖气、空调，这会使人的皮肤变得干燥；另外，也有许多朋友喜欢在冬季吃火锅、肉食，这会造成人体内的肠燥，继而产生便秘。然而，要克“燥”简单地喝水可不行，这无法将水分保留在细胞中的。因此，大不论是对女性更年期潮热、小儿燥咳或是夜间失眠都有一定保健疗效。平日每天一头蒸百合，稍加冰糖，美味又养生。

近十期内容回顾：

00.回复引号中文字“目录”可检索回看所有历史消息；

42.“秋膘”了解正确的贴法而不使之成为身体的累赘；

43.“秋枣”了解秋季养生食枣的好处；

44.“寒露”了解寒露节气养生要点（连载）；

45.“霜降”了解霜降节气养生要点；

46.“受孕佳季”了解一年当中哪个季节受孕最好；

47.“玉米”了解玉米及甜玉米抗衰功效及煮食方法；

48.“立冬”了解立冬养生要点；

49.“煲汤”了解煲汤的最佳时长；

50.“小雪”了解小雪节气养生要点；

51.

“糖毒”了解“糖”的危害以及预防（连载1、2、3、4）

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