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今天是二十四节气的“小雪”，窗外北风呼啸。

火锅想必是各位在这样的冬日里常吃的美食，今天咱就侃侃它。

火锅，是中国南北方人民都很喜爱的食物，它不但气氛“热烈”，而且锅里锅外都有丰富的“内涵”。自古以来，

游牧民族的彪悍奔放是火锅，西南大山里的纤夫苦力也是火锅，东南沿海的精明挑剔同样是火锅，紫禁城边安逸滋润还是火锅。

火锅吃的是“情义”

。不管是炭火铜炉的京味，还是红油热浪的川味，能够围坐一起吃一顿火锅的不是亲人就是朋友。

有一句至理名言：

没有什么问题是一顿火锅不能解决的，

如果有，那就两顿。

火锅是中国人民的人生大智慧，将世间百态、人情冷暖一股脑地丢进锅内，红红火火，活色生香，在麻辣鲜香中品味人生跌宕起伏。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，

到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。

元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。

到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，热汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

常见分

老北京铜锅涮肉

铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。

川渝火锅

川渝的麻辣火锅比较刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现的确油而不腻。

菊花暖锅

苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。

芬芳扑鼻，别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品。

椰子鸡火锅

凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。

用海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。

酸汤鱼火锅

贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭。

吃前须知

涮菜注意搭配。多搭配青菜、豆腐，适当选择饮料，慢慢吃，别贪麻、辣、烫。

避免烫伤口腔、食管和胃黏膜。食物从锅中捞出，最好先放在碗中待微凉，再慢慢细品。

有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

尽量不要食用红油锅底。红油锅底比较辛辣，油脂含量非常高，容易让人上火。

吃火锅少不了蘸料，调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小热气。

蘸料里适当放些蒜泥、姜末，有杀菌的作用。

用香油蒜泥代替传统的麻酱料、红油料，还能起到降火润燥的作用。

涮火锅时可在锅底里适当加入苦瓜、冬瓜、麦冬等平衡凉热，这样汤底煮起来既清爽又美味。

吃多了牛羊肉容易上火。喜欢吃肉的人不妨涮些鱼、虾、鸡肉等或用纯鱼肉、虾肉制作的鱼丸、虾丸，少吃一些加工的半成品。

用餐时请勿吸烟，请勿玩手机，手机不小心掉锅里可不是好玩滴。

最佳推荐：清汤锅底

清汤锅底的代表就是老北京火锅了。这种锅底脂肪很少，涮出来的是食材的原味，算是健康火锅的良心推荐。

最佳人气：牛油锅底

牛油火锅非常香，不过香是因为脂肪含量很高。这种火锅凉下来，表面上都会有厚厚的一层油脂。这种火锅偶尔解馋没问题，但别吃太频繁，一周不超过1次为好。

特别要提醒各位：不少火锅店里鸳鸯锅中的白汤可不是「清汤锅」。这种乳白色的锅底一般是以骨汤为底料，味道鲜香浓厚，但脂肪含量也不低。

选对蘸料，对大多数人而言，是吃好火锅至关重要的一步。

蘸料的选择和搭配，很大程度上依个人喜好，但一定要注意健康以及与食材的匹配。

偏甜，搭配海鲜

这种调制搭配适合喜欢偏甜口味的小伙伴，海鲜汁加上白糖，鲜甜口感立现，香菜可减少腥味，所以可以在烫海鲜吃的时候添一点。

无辣不欢

各种辣，明显就是嗜辣小伙伴的标配。都可以想象出涕泪横流的场面了~

入门级，经典版

最平常的调制方法，适合刚进入火锅届的小伙伴，咸度适宜之后，加上一丢丢米椒，一点点辣让口感上一档次。

重口味辣

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜。

拌粉丝面条

看起来有点像拌面要用的材料，吃粉丝的时候搭配上这种酱料，味道杠杠的。

适合各种肉类

各种酱调配在一起偏甜辣，辣中又带着香，当然适合搭配各种肉类。

适合鱼虾

这种调料芝麻酱为主，加上腐乳和辣椒油，让甜咸辣三种口感融合，口味混搭。适配鱼虾之类的菜品。

香菜蒜泥油碟

香油+蒜泥+香菜+葱+耗油

重庆的麻辣火锅标配！从麻辣锅里捞出来的肉，浑身浸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味，如果不忌口可以加香菜，滋味更浓厚。

蒜泥辣椒酱

辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜

这一碗的主题就是香，辣椒油和香油混在一起，又香又辣，花生碎和蒜泥也是提香的。吃一口，食物的香味灌满喉咙，冲上鼻腔。

蒜泥耗油酱

耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻

咸味辣味适中，小米辣的辣味清新不厚重，不管什么锅都能轻松搭配。

肉类推荐吃：

鱼、虾、海鲜、瘦牛/羊肉片、牛肚

鱼、虾、海鲜一般都高蛋白低脂肪，但一定要挑新鲜的。薄切的瘦牛/羊肉涮过之后口感嫩滑，还是补铁的好选择。毛肚就是牛的胃，蛋白质含量不亚于肉类，脂肪含量却不到2%，口感爽脆好吃，诚意推荐给大家。

肉类适量吃：

肥牛、肥羊卷（脂肪含量有30%）、有漂亮花纹的肉片

肥牛、肥羊卷的脂肪含量差不多有30%。而肉上的白色漂亮花纹，其实都是脂肪。所以，吃这些肉的时候请注意适量。

肉类少吃或不吃：

肉丸、鱼丸、午餐肉、香肠这些加工肉制品。

主食推荐：

土豆、红薯、山药

一说到主食，别只想着米饭或面条。土豆、红薯这些富含淀粉的薯类既能满足我们对饱腹感的需要，而且维生素、矿物质、膳食纤维含量又比白米饭丰富很多，更更更重要的是，这些食物的粉糯口感真的太适合煮火锅了！

蔬菜推荐：

蔬菜就按个人口味来选吧，最好能新鲜、多样、量足。

如果一定要推荐的话，颜色更绿的蔬菜营养价值更高，比如菠菜、茼蒿、油麦菜、西兰花、香菜等。

除此之外，冬瓜、萝卜这种饱腹感强热量又低的蔬菜，也是极好的。

豆制品推荐：

豆腐、冻豆腐、豆腐皮

豆制品是个好东西，富含优质蛋白和钙。《中国居民膳食指南》中推荐每天要吃30～50g的豆制品。大部分国人吃豆制品都不够，要赶紧抓住火锅这个能吃多种食材的好机会！

小提醒：豆泡、油豆皮都是油炸过的豆制品，脂肪和热量相对更高，口感虽好，可不要贪多哦。

菌菇推荐：

香菇、平菇、金针菇……都不错，如果选择障碍，就来个菌类拼盘吧。

吃火锅，怎能不配点喝的呢？

火锅店点单率最高的饮料莫过于啤酒和碳酸饮料。但其实，酒和碳酸饮料都是饮料届恶名昭著的下下之选。

但如果让你牺牲掉全部的口腹之欲只喝白开水，可能不少人会大呼“这样生活还有什么意义”。

在营养学上有句名言：

没有不健康的食物，只有不健康的吃法

所以，如果你特别爱啤酒，那就少喝一点，一两瓶就行了；如果你特别爱可乐，那就选择无糖可乐。

另外，为了你的胃，别喝太冰的饮料。

请各位一定要记住，心急吃不了好火锅。菜都摆上了桌，锅底的香味化成袅袅的轻烟钻进你的鼻腔，

的确是很诱人，但是请忍住你想要把整盘肉倒进锅里的冲动。

经常吃火锅的人都知道吃毛肚得“七上八下”。可见，涮菜的时间长短直接影响菜品的口感，因此遵守“涮菜制度“，是作为合格吃货的基本素养。

下图为不同食材所需涮的大概时间：

各种食物的出场顺序应该是这样的：

第一位：酸奶、果汁

吃火锅前先喝点酸奶，能给胃黏膜添加一层保护膜，减少火锅食物对胃黏膜的刺激。

因为酸奶含有一种磷脂类化学物质，它能覆盖在胃黏膜表面，用以抵抗各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。同时，酸奶中的乳酸菌还能减弱有害菌群在肠道中产生毒素的能力，从而减少因吃火锅引起的腹痛、腹泻等不适症状。

除了酸奶，吃火锅前还可选择饮用果汁等维生素含量很高的护胃饮料，以抵抗稍后火锅食物对胃黏膜的刺激。

第二位：蔬菜

叶类、瓜类、菇类、竹笋等火锅热门蔬菜，因其叶面面积较大，又或者食物纤维较为疏松（其内藏有大量空气），很容易吸收汤料中的油脂。同时，由于肉类食物本身含有丰富的油脂，煮后油脂会被大量释放出来。若蔬菜在肉类食物之后下锅，则会吸收汤料本身的油脂以及肉类食物释放的油脂，使身体摄入的油脂量大大增加。因此，

蔬菜应在肉类食物之前下锅。

同时，由于蔬菜的种类不同，涮蔬菜的时间长短也有所不同。

叶类蔬菜容易熟，且维生素含量丰富，烫煮太久易丧失营养成分，因此，涮完应该快些起锅；而白萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜，由于含有丰富的粗纤维，营养损失少，且不易煮熟煮透，则涮的时间可以长一些；菇类蔬菜一定要煮熟了才吃，并且不可多吃，尤其是腹胀胸闷者。另外，香菇含钾较多，服洋地黄期间及高钾血症者应忌食。

第三位：肉类

吃火锅时，很多人一上来就是大鱼大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多饱了，才吃蔬菜等“吸油”的食物，结果把大量油脂都吃进了肚子里。因此，从健康角度出发，为了减少油脂的摄入，

像常吃的肥牛、肥羊、午餐肉、连皮的鸡肉等肉类食物，都应在蔬菜之后食用。

此外，也有一些人喜欢吃半生不熟的肉，觉得口感鲜嫩。事实上，这样的吃法除了会造成消化不良外，还可能把潜藏于肉中的细菌和寄生虫卵吃下肚。所以，

吃火锅的时候一定要将肉切薄、煮熟再吃。

第四位：水果

水果早已成为人们心目中公认的饭后甜点。对火锅来说，水果清新可人的属性，更是注定了其将成为火锅盛宴后的清火小食。一般来说，

火锅享用完毕后，过三四十分钟可吃些水果，令口舌生津，同时消除上火的烦恼。

要注意的是，

水果要选择性凉的，

如脐橙、梨、西瓜、芦柑和香蕉等；不要选择性热的，如橘子、木瓜、樱桃等。

第五位：白开水

很多人吃完火锅后喜欢喝火锅汤，以为火锅汤聚集了各种食物的精华，营养丰富。

实际情况恰恰相反，由于各种食物长时间加热，

经过浓缩后的火锅汤嘌呤含量高，而且偏油、偏咸，有基础病如痛风、关节炎、血尿酸高、高血压、高血脂、肾功能排泄障碍等病人，均不宜饮用。当然，健康人也应尽量少饮。

若口渴或怕辣，建议喝白开水，不仅可以解渴，还有利于体内尿酸的排出。

吃完火锅，特别是重口味的火锅，衣服上和室内都会

残留着一股味道

怎么去除掉呢？

下面推荐几个可以去衣服上异味的好方法：

方法一

檬水喷洒衣服

在清水中，加入几滴柠檬摇均做成柠檬水，然后倒到平时浇花的喷水壶中，将柠檬水喷洒在衣服袖口、衣领等位置，然后将衣物挂在通风口处晾约一小时，衣服上的火锅味就已经基本消除。

用柠檬水是因为，火锅味道的主要成分是胺类物质，容易被酸反应，同理，除臭剂也是类似。

方法二

将衣服挂在充满蒸汽的浴室内

如果回家要洗热水澡，就把有味儿的棉衣挂在充满蒸汽的浴室内，过个把时辰取出，挂在通风的地方吹吹就好了，混着沐浴液清香的水汽会把火锅味带走。

试验过程：洗完热水澡之后，浴室内会出现许多水汽，将吃火锅时穿的外套放在靠近浴亭的毛巾架上，这里也是浴室里水汽最多的地方。之后，将门关好，第二天你就会发现衣服上的火锅味会随着水汽给带走了。

方法三

利用阳光和香皂除味

吃完火锅后，将衣服晒在阳光下，尤其是通风的地方，然后将两块香皂放在衣服的口袋里，可以使衣服上难闻的味道淡很多，而且还会遗留一点香皂的香味。

在阳光充足的地方暴晒，效果更佳。不过，这种去味的方法要看“老天爷”的脸色，并不是人为能够控制，只能是见机行事。

方法四

使用小家电除味

首先，将有异味的衣服挂在衣架上，将吹风机的风筒贴近衣服，然后用热风吹，不停地摆动吹风机。这样连续吹上5分钟，异味开始逐渐消失。接着一直吹，15分钟后，衣服上的火锅味就消失得差不多了。

千万不要让吹风机对着一个地方长时间地吹，这样容易把衣服烫坏了。

如果在家里吃火锅，屋里也会弥漫着火锅那浓郁的味道，除了通风，还能怎样快速去除呢？

1、用温水泡少量的柠檬水放在喷壶里面，泡10分钟之后，可以用喷壶在屋里简单的喷洒一下，通风就行。

如果家里有布制的沙发、窗帘之类的，也可以选择这个方法去味，或者直接把吸附性较强的纸巾放在上面，进行擦拭，就可以了。

还可以用毛巾蘸上稀释了的醋，在室内挥舞数下，对去除异味也有一定效果。

但是，因为醋有较强的酸性，家里有呼吸系统不太好的老人或者小孩的，千万要谨慎使用这个方法。

有些人可能喜欢在屋里喷大量的香水或者空气清新剂，希望能够抵消屋里本身的味道。其实，如果两者的味道没有相抵消的效果，可能会导致化学反应的产生，使用要谨慎。

关于火锅的段子

边吃火锅，边侃大山，那是何等的惬意，下面跟各位分享一些与火锅相关的段子，可以在涮火锅时讲一讲，让朋友们感受到你的幽默。

啥都可以用手抓

坐火车遇到一印度人，

他也闲着没事，用中文和我聊哪个国家有文化。

我说中国的筷子你会用么？

他说，用手抓才是最正确的吃饭方式，

而且不受制于食物，啥都可以用手抓。

我这个人就爱专治各种不服，到了站我就带他去吃了顿火锅。

有点麻

老板，我明明点的是清汤火锅，

吃起来怎么会觉得麻？”

“不好意思啊小伙子，这个锅有点漏电。”

我觉得你不敢

去重庆出差，遇到好友，

大家一起去吃火锅，菜跟锅底汤都上了，

朋友陆续把菜往锅里放。

这时，朋友叫起：“服务员！”

瞬间来了个美女服务员：

您好，先生，有什么可以帮您？

朋友：”你猜猜看，我敢不敢把手放进这滚烫的锅中？”

服务员笑了笑说：我觉得你不敢！

我朋友拍了一下桌子说：”那你还不赶快拿筷子来？！"

火锅是一场融资

什么叫融资

请5个人，一起吃火锅。

给第1个电话：

”顺路买点蔬菜，就差菜了。"

给第2个电话：

”顺路买点羊肉，就差肉了。"

给第3个电话：

”顺路买点冻豆腐鱼丸啥的，就差这个了。"

给第4个电话：

”就差酒了。"

给第5个电话：

”就差点火锅底料了！"

然后，挂电话烧水，坐等……

什么叫资金链断裂？

就是其中任何一人放了鸽子。

还有海鲜

某小镇上，我们一行人杀向镇上唯一的一家火锅店，

把店里能吃的都吃了，这时

老板说：“慢慢吃，我这还有海鲜。”

在我们无比激动的等待后，老板端上来半盆海带……

请放心使用

昨天去吃火锅

看到火锅店的墙上醒目地写着

羊是自己养的，菜是自己种的

油是自己榨的，提醒顾客放心食用

买单的时候，我悄悄地跟老板说:

“老板，这钱是我自己画的，请放心使用！”

同事A：

“下班一起去吃火锅，怎么样？”

同事B：

“你请客？今天太阳打西边出来了！”

同事A：

“唉，我们办公室新来的小姑娘，

天天把自己弄得香喷喷的，

弄得我身上都一股子香水味，

这要是回家被老婆发现了还了得？

我寻思半天，只能靠火锅去去味了。”

我们全家都喜欢吃火锅

精神科医生问初次求诊的病人:

"你有什么不正常的?"

病人不安地说:"我喜欢吃火锅."

医生说:"这很正常呀,我们全家人都喜欢吃火锅的."

病人惊喜地问:"那你们喜欢吃锅身还是锅盖?”

你没上瘾

晚上男友带我去吃火锅，他问服务员：

“你们是不是加罂粟壳了？”

服务员义正言辞的说：

“我们是正规火锅店，绝对没有。”

男友扭脸对我说：

“听见了吧？不是上瘾，是你太馋。”

你不爱我了

晚上和客户应酬，身上沾了一些女人的香水味。

怕女朋友生气，在小区楼下的火锅店待了很久才回家。

没想到她表现得比以往任何一次都要生气，

她愤怒地说：“你现在是越来越过分了啊！”

我心想，坏了，

莫非闻到香水味了？

只听老婆接着道：

“吃火锅竟然都不叫我……”

老师：有些民族吃饭是用手抓的。

小明：他们吃火锅吗？

老师：滚···········

木有麻将

部门出差去四川，

慕名去一家店吃正宗四川火锅。

一同事一直在北方待着，吃惯了涮羊肉，

吃不惯四川火锅的香辣油调料，就叫来服务员问：

小姐，有麻酱吗？

美女服务员操着一口浓重的四川腔，说到：

木有麻将，有扑克！

侃了这么多，你是不是饿了？火锅约起来！

最后，还是要跟大家说一句：火锅虽美味，但不能贪吃哦！

附一部与本文相关的高评分电影——《火锅英雄》，点击下方视频即可观看：

（End）

注：文中图片和部分文字源自网络，感谢提供者。

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