中国传统二十四节气之惊蛰

春雷响，万物长

惊蛰时节，地面阳气不断上升，与天空较冷的阴气交会，冷热空气骤然相交而形成雷声，春雷乍响，惊醒了蛰伏了整整一个冬天的各类动植物，惊蛰之名由此而来。

此时节正是大好的“九九”艳阳天，气温回升，雨水增多，所以中国劳动人民自古很重视惊蛰节气，把它视为春耕开始的日子。

《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，披发缓行，以使志生”。

这是说，春天万物复苏，良好的起居习惯应该早睡早起，散步缓行，可以使精神愉悦、身体健康。对于北方气温较低、早晚温差大的地区要注意保暖。

惊蛰节到闻雷声，

震醒蛰伏越冬虫。

天气渐渐寒转暖，

华北田野地化通。

春季生产掀高潮，

从南到北忙春耕。

麦田追肥和浇水，

紧跟锄搂把土松。

二零一玖正月三十

惊蛰饮食养生

野菜不野入美食

每年的三四月份，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。

我国历来就有“药食同源”的说法，野菜中含有多种生物活性成分对人体有益。野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂苷具有显著改善心血管功能的作用。

“春令野菜多佳品，适时采食味道鲜”，但野菜亦不能随便吃。

清水浸泡后再吃：

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。

最好是现采现吃：

久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制。但腌制的味道和营养大不如前，还限制了野菜的制作和配菜。

苦味野菜别多食：

苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

树上的“野菜”不宜炒：

刺嫩芽、榆树钱等可称为树上的“野菜”，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。生吃苦中有甜，爽口醒脑，若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。

工厂旁的野菜不要吃：

在工厂旁、垃圾堆或者被污染的河道附近，受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

不认识的野菜不吃：

吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者危及性命。

野菜并非人人皆食：

有肠胃疾病或血液黏稠度较高的患者不宜多吃野菜，吃了反而对身体不利。野菜的食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不能多吃。

消除春困要饮花茶

花草茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪，促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。

01.白牡丹

惊蛰时节阳气升发，气温明显升高。因暖生燥，应保持心平气和，忌妄动肝火，需清肝明目、镇定降压之茶。白茶本身有着不俗的药用价值，又因白牡丹叶嫩，富含氨基酸，且茶性清凉，退热降火之功效不可小觑。

02.菊花茶

菊花茶能够清肝明目，因此对预防春困也有作用。每天午餐后，用五六朵杭白菊冲泡，冲泡时加少许蜂蜜，口感更好。

03.枸杞茶

枸杞茶能滋肾、养肝、润肺、强壮筋骨、改善疲劳。对于长期工作在电脑前的上班族来说，尤其合适，不仅可以对抗春困，还能缓解眼睛疲劳。配制只需十几粒枸杞，加热水冲泡常喝即可。

04.柠檬茶

柠檬茶能顺气化痰，消除疲劳，减轻头痛。切新鲜柠檬2～3片，加1克的盐，再用热开水冲泡。此茶要趁热饮，冷了味道会变苦。饭前饭后均可，不伤肠胃。

05.玫瑰花茶

玫瑰花茶有一股浓烈的花香，闻起来就有提神的作用。玫瑰花茶还有助消化、消脂肪之功效，因而饭后饮用效果最好。但玫瑰花有收敛作用，便秘者不宜饮用。

06.薄荷甘草茶

鲜薄荷叶10余片，甘草5克，绿茶5克，太子参10克，开水500毫升，冲泡10余分钟后，滤去其渣，加白糖适量，调匀饮服。有解热消暑、清凉解毒、发汗解表的作用，对头痛目赤、咽喉肿痛、风热感冒等疗效不错。

糖醋排骨

原料：猪排骨500克，白糖、醋各50克，黄酒、素油、盐、香油、葱、姜适量。

功效：排骨含钙、磷较丰富，加醋烹调，使钙容易消化吸收，对骨质疏松的老年人极为有益。

炒素什锦

原料：冬笋片、水发黑木耳、蘑菇、胡萝卜、水发香菇各50克，素油、酱油各50克，盐、麻油少许。

功效：营养丰富并可降血脂、软化血管、清心明目。

茶叶烧鲤鱼

原料：鲤鱼500克，绿茶25克，素油、酱油、盐、黄酒、糖、醋、姜、葱末、味精、淀粉适量。

功效：可利尿消肿。

炒年糕

原料：水磨年糕500克，塔菜150克，肉片150克，素油50克，黄酒、淀粉、姜、盐、葱末少许。

功效：补中益气，可治尿频、腹泻等症。

end

【本文选自人民卫生出版社出版

《<黄帝内经>二十四节气营养食谱》

，人民卫生出版社，主编：

张湖德，张滨

。人卫中医编辑整理。点击下方

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