俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎”。立秋后，许多人开始张罗着吃各种各样的食物进补了。

广东人爱煲汤，也爱喝汤，立秋后如何喝汤进补才健康？广州市第一人民医院中医治未病科副主任中医师李湘力近日接受本刊记者专访时表示，秋季进补以“平补”为主，立秋后，虽气候转凉，但仍有“秋老虎”肆虐，加上南方气候湿热，应不忘清热祛湿，切勿盲目进补。

秋冬是一年中最适合进补的两个季节，合理进补不仅可以弥补夏季的过度消耗，还能增强人体对寒冷天气的适应能力，为平安过冬做好准备。

清热养阴润肺最适宜

岁的申女士，最近感到口苦、口干。昨天吃牛肉丸，嘴巴感觉很干，且有点痛，疲倦乏力。

“患者舌红，苔黄厚腻，大便粘腻，这是湿气重的表现，证明体内有痰湿，并夹湿热。需健脾补肾祛湿，先服用柴胡、黄芹清热疏肝，口干有所改善。之后用五指毛桃、莲子心、百合、淮山煲水鸭，疲倦症状有好转。”接诊的李湘力表示。

李湘力

李湘力说，在临床发现，湿热体质人士占五成，湿气重，脾虚、还有虚寒。如果秋天一到就忙着进补，不仅达不到应有的效果，还可能弄巧成拙。因为在酷暑难耐的夏季，人们常常因为苦夏或过食冷饮等原因，存在不同程度的脾胃功能减弱，此时如果大量进食补品，会进一步加重脾胃负担，长期处于“虚弱”状态的胃肠无法承受“突如其来”的补品，导致消化功能紊乱。人体消化功能一旦紊乱，不仅所摄入的营养物质得不到正常的吸收、利用，而且腹胀、厌食、腹痛、腹泻等疾病也会找上门来。建议进补前最好有个调理脾胃的过程，让自己的身体适应后，再开始进补。南方大部分地区立秋后很长一段时间，气温通常较高，空气湿度也较大，在这样的气候条件下，宜先清热除湿，如用五指毛桃、淮山煲猪骨，健脾祛湿。百合、杏仁、薏米、茯苓煲水鸭或水鱼，清热祛湿。治愈酷暑的“后遗症”，促进脾胃功能的恢复。

秋季进补可以恢复体力、提高人体抗病能力，但补过头了也不是好事，会适得其反。很多人天一转凉就开始吃牛肉、羊肉、药材炖排骨、十全大补汤等，吃这些不但不能达到恢复体力的目的，反而会使那些燥热体质的人出现口干、舌燥、便秘等症状，因为这些食物多属燥热性，尤其对慢性疾病患者，可能会越补越严重。

李湘力表示，春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，“春夏养阳，秋冬养阴”，秋季对应的五脏是肺，以“滋阴润肺”为原则。不过，立秋，气候转凉，但仍有“秋老虎”肆虐，易出现倦怠、乏力、纳呆、皮肤干燥、头发干枯脱落，咽喉疼痛等症状，在“滋阴润肺”基础上，加多一些养阴生津，滋润多汁的食材，如百合、莲藕、大枣、红薯、枸杞子，少吃辛辣刺激、油炸食品。

人生在天地之间，和自然万物是融为一体的，用《黄帝内经》的话说：天地之间，六合之内，其气九州、九窍、五脏、十二节，皆通乎天气。养生的秘诀在于，人的生活作息应当顺应大自然的变化，而不是忤逆自然，这样才能得到长久的健康。正如古人说：“人与天调，然后天地之美生。”大自然一年有四个季节，温度不同、气候不同、万物的生长规律也不相同。人体的生理变化和这四个季节是相对应的，一年四季中，人的生理状态、养生规律也都不相同。万物在四时中的规律是“春生，夏长，秋收，冬藏”。人在一年中的进补和养生，也要符合这个规律。

喝汤不吃肉营养没吸收

岁的徐小姐，身体偏瘦，重

斤左右，夫妻一起到医院做孕前检查，检查结果是正常的，李湘力嘱其回家多煲点鸡汤喝，养养身体，让身体强壮些。

过了一个多月，他们又来了。“我一看，怎么女孩子还瘦了。我就开玩笑问，怎么还减肥了？”李湘力说。在旁的丈夫说，虽天天煲鸡汤、鱼汤，不知道她为啥越喝越瘦？而我却越来越胖。“你们怎么喝的汤？”李湘力问。原来，女孩负责喝汤，丈夫负责吃肉，结果喝汤后肚子饱饱的，就不想吃饭了，所以瘦了。

“我赶紧让他们调换角色，女孩吃肉，先生喝汤。经过一调时间调养，女孩慢慢胖起来，半年后也顺利怀上了宝宝。”李湘力表示。

李湘力认为，喝汤不吃肉是养生的一大误区。很多人认为营养都溶在汤里，喝汤就是吃到了食物的“精华”，汤中的其他食材却被当成汤渣倒掉。时间久了，特别是老人就容易出现营养不良症状。无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量都远不及肉块本身。虽然汤中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、

族维生素等物质，可起到改善食欲、提高消化能力的作用，但汤中蛋白质含量太低，仅有

，而肉块蛋白质含量高达

15%

20%

汤的营养密度较低，只有钾元素这样易溶的成分，而骨头中的钙、铁元素都属不溶性成分，即便是人们认为“补钙“的骨头汤，钙溶出浓度也不超过

/100

毫升。按照中国营养学会推荐成人钙摄入量

800

毫克／天，如果要靠骨头汤补钙的话，每天得喝

升才行。所以，对于真正需要补钙的人而言，靠喝骨头汤不靠谱，应直接口服钙片，或者喝牛奶。牛奶是最佳的补钙食品，每

100

毫升牛奶中含有

100

毫克以上的钙（是骨头汤的数

倍），有丰富的钾和镁，还含有促进钙吸收的维生素

。如喝牛奶会产生不适，可试试酸奶。

“不过，对病弱者来说，他们消化吸收能力降低，无法充分消化吸收完整肉块的蛋白质。从这个角度而言，喝汤可以让体弱者快速吸收营养物质，减少胃肠负担。”李湘力提醒。

饭前喝汤能减肥？

全世界的人都知道，广东人爱煲汤，也爱喝汤，有苦瓜排骨汤、冬瓜汤、老火鸡汤、粉葛生鱼汤……

“我是湖北人，老家没有煲汤习惯。不过，来广州工作、生活

多年，现在也热衷煲汤，正所谓入乡随俗。”李湘力笑言。

她说，老家常做紫菜汤、西红柿汤，很少煲肉汤，更不加药材。自己属于气虚、血虚体质，加上广东气候湿热，出现气短，上

楼都觉得费力。自己学中医，饶有兴趣地学煲汤养生。由于工作忙，晚上炖汤

小时，第二天一早可喝汤。秋天补气，用虫草花、党参煲瘦肉，可补肺气。

广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好，这种说法靠谱吗？记者问。

李湘力说，广东有句话“宁可食无肉，不可饭无汤”，“老广”喜欢喝汤，喜欢喝老火靓汤由来已久。而广东人的老火汤，由于长时间的煲煮，食材的维生素大部分被破坏了，比如维生素

，维生素

等都被破坏，并且老火汤里嘌呤含量较高。经常喝老火汤，会引起高尿酸血症，尿酸高又会引起痛风，肾功能损伤等。建议煲汤时间不超过

小时。如果属于贵重食材如虫草，希望煲出味的话，建议用炖盅。

喝汤在南方是一种传统饮食习惯，网上流传喝汤会胖，是这样吗？

“喝汤，既有营养，又容易消化，所以喝汤讲究时候，对的时间喝汤，会越喝越瘦，错的时间喝汤，会越喝越胖。”李湘力认为。

临床上发现，饭前喝汤，苗条又健康，饭后喝汤，越喝越胖。饭前喝汤，可以增强饱腹感，抑制食欲，而饭后喝汤，会造成营养过剩，喝的汤还稀释了胃酸，影响食物消化吸收。因此，鼓励饭前喝汤，饭前半碗汤合适。推荐低脂肪食材，比如玉米、胡萝卜、马蹄、菌类、木耳、丝瓜、冬瓜类。若喜欢放肉，可选择瘦肉，去皮的鸡鸭、鱼、乳鸽、鹧鸪等，用不太肥腻的肉类。

岁的周女士，生小孩后明显长胖，身高

1.55

米，重

140

斤。属于痰湿体质，产后气血亏虚，脸色苍白带黄。舌头白，齿痕重，湿气很重。以健脾祛虚为原则，午、晚餐喝汤：午餐薏米

克、伏苓

克、陈皮一角煲瘦肉，祛湿；晚餐，党参

克、淮山

克、生姜

片煲瘦肉，以健脾为主。餐前喝汤，吃的食物就会减少，原来吃米饭一碗，现在减少至半碗。经过

个月调理，加上饮食疗法和埋线配合，减重

斤，其成效可见一斑。

立秋了，喝什么汤好？李湘力推荐了二款，根据不同体质，大家不妨试试。

虫草花青榄瘦肉汤

材料：虫草花

50g

，青橄榄

2-3

枚，甜杏仁

15g

，生姜

片，瘦肉

200g

做法：将食材洗净，放虫草花、青榄、甜杏仁、瘦肉到锅中，放入姜片，倒入适量清水，先用大火煮沸后，再小火煲约

小时，放少许食盐调味即可。

作用：清热利咽，润肺止咳。

适用人群：肺燥者，平时或有咽痛，咽痒，口唇干燥，咳嗽咳痰，或声音嘶哑，舌红，苔薄黄者。

沙参玉竹老鸭汤

材料：沙参

20g

，玉竹

20g

，蜜枣

枚，生姜

片，老鸭半只。

做法：将老鸭去毛和内脏，洗净放入锅内，再将玉竹、沙参、蜜枣，生姜放入，加水适量，先用武火烧沸，再转文火焖煮

小时左右，使鸭肉熟烂，放入调料即可。

作用：清肺解热、滋阴养胃。

适用人群：阴虚者，平时易口干口渴，心情烦躁，皮肤瘙痒干燥，大便干结，舌红，苔少者。

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