立春，是二十四节气中的第一个节气，也是汉族民间重要的传统节日之一。“立”是“开始”的意思，预示着春天的到来。俗话说“一年之计在于春”，你“咬春”了吗？

自秦代以来，我国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的，而在自然界、在人们的心目中，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。在气候学中，春季是指候（5天为一候）平均气温10℃至22℃的时段。

“咬春”：

“立春”，这一天，中国民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。最早的记载显示咬春吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。

“鞭春牛”：

民间有“鞭春”“打春”的习俗，就是鞭打春牛，这种方式体现了人们对五谷丰登的美好期盼。

“迎春”：

由于是春天的开始，我国民间都把立春作为节日来过，称为立春节，在这一天要举行盛大的迎春仪式。

北吃春饼

北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口。人们将这种习俗称为“咬春”。

立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

家常春饼

主料：

面粉(500克)

辅料：

水发木耳(适量)、茼蒿杆(适量)、胡萝卜(适量)、绿豆芽(适量)、榨菜丝(适量)

做法：

1、用开水烫面，水一定要滚开。

2、把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

3、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

4、利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

5、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

6、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

7、根据个人口味轻重放入精盐，翻炒均匀。

8、最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。

9、把炒好的配菜装盘，备用。

10、烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。

11、把面剂子按扁，抹上香油。洒一点干面粉。

12、把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。

13、用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两片面定住。擀成薄薄的饼。

14、把擀好的薄饼放入锅内，小火烙制。

15、烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

16、把烙好的饼沿边揭开，把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

翡翠春饼

主料：

面粉(180克)、菠菜(100克)、绿豆芽(100克)、胡萝卜(80克)、鸡蛋(2个)、窝笋(80克)、黑木耳(60克)

做法：

1、菠菜洗净切碎，加开水，放入搅拌机搅拌

2、取菠菜汁，加入面粉，揉成光滑的面团，然后静置30分钟

3、搓成长条，分切成剂子，按成圆饼，刷上油.

4、撒点面粉，取两个小圆饼，将刷油的面相对叠在一起擀成圆形的薄饼

5、锅里油热后放入薄饼

6、烙至两面都稍微有些淡淡的黄色就好了，趁热撕成两张

7、豆芽洗净，胡萝卜与窝笋洗净切成丝，黑木耳洗净切丝

8、鸡蛋打匀，放盐，葱花，摊成蛋皮，切丝

9、锅里油热，放入豆芽，窝笋，胡萝卜，黑木耳煸炒

10、待锅里的菜发蔫，放入蛋丝，加盐，鸡精，葱花调味

11、取一片面饼，把和菜卷好即可

南吃春卷

虽然外形相似，但与北方春饼做好饼之后，包着菜吃不同，春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。

和春饼相似，

春卷代表了迎春喜庆的吉兆。

炸春卷

主料：

普通面粉(适量)

辅料：

粉丝(适量)、香菇(适量)、包菜(适量)、猪肉(适量)

做法：

1、普通面粉和的比较稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许。

2、使劲朝一个方向拌，彻底均匀了后，醒2个小时左右。

3、平底锅烧热（不要太热，中等温度就可以了），可以不放油，锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。

4、再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。

5、面糊刷锅时，不能太薄，也不要太厚，太薄的话，皮熟后会变脆，不好包馅，太厚的话，当然是不好吃咯。第一第二张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。

6、粉丝、香菇提前用水泡发。切碎待用。

7、包菜洗净后下锅内焯熟，（不焯也行，主要是去掉菜青味）将包菜切碎，挤掉多余的水份待用。

8、猪肉剁碎，将上述几种配菜放入碗内，调入自己喜欢的味道，加少许香油，拌匀成馅。

9、把春饼皮平铺在案板上，放入春卷馅。

10、包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。

11、炒锅内倒入花生油，待油温六成热时。

12、待油温六成热时，将春卷放入锅内用中火炸。

13、炸至两面呈金黄色即可。

三丝春卷

主料：

鸡蛋(适量)、饺子皮(适量)

辅料：

绿豆芽(适量)、粉条(适量)

做法：

1、将绿豆芽掐头去尾洗净；粉条温水浸泡至软捞出切碎；韭菜摘洗干净切碎；鸡蛋打散摊成蛋皮切碎。

2、将所有菜碎入锅中加少许盐略炒，盛出待冷却备用。

3、将饺子皮擀成薄片，放上炒好的馅料。

4、先卷起一边，再将两边向中间折起，卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉收口。

5、包成春卷，排入盘子。

6、锅置火上油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入。

7、炸至表面呈金黄色捞出，沥油装盘。

食：立春之后多吃辛温食物

立春养肝，宜多吃辛温发散的食物，如多用豆豉、葱、姜、韭菜、虾仁等；还要少酸多甘，多食用口味微甜的甘润食品，如大枣、百合、梨、桂圆、银耳、萝卜等。

住：多开窗保持空气清新

初春的天气刚刚由寒转暖，各种致病的细菌、病毒随之生长繁殖，为避免春季各种疾病的发生，预防措施必不可少。家居生活中，要注意常开窗，使室内空气流通，保持空气清新。上午8时左右，一般气温较低，空气质量也较好，是开窗通风的好时机。此外，居室至少还应在午睡后和晚睡前开窗通风。

行：多去郊外走走

立春后，不妨多去郊外走走，呼吸新鲜空气，调节身心情志。

防：防躁动，重视心理保健

春季是人体肝阳亢盛之时，情绪易急躁，因此要以调节心情为主，保持心情舒畅，防止“肝火上升”。

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