立秋，是二十四节气中第13个节气，北斗星斗柄指向西南，太阳到达黄经135°，于每年公历8月7—9日交节。立秋是秋季的第一个节气，为秋季的起点。秋季从立秋起至立冬结束，其起始与结束，是天体运行的结果。进入秋季，意味着降雨、风暴、湿度等，处于一年中的转折点，趋于下降或减少；在自然界，万物开始从繁茂成长趋向萧索成熟。

立秋并不代表酷热天气就此结束，初秋期间天气仍然很热。所谓“热在三伏”，又有“秋后一伏”之说，立秋后还有至少“一伏”的酷热天气。“三伏”有初伏、中伏和末伏之分，它的日期是由节气的日期和干支纪日的日期相配合来决定的。按照“三伏”的推算方法，“立秋”这天往往还处在中伏期间，也就是说，酷暑并没有过完，真正凉爽一般要到白露节气之后。酷热与凉爽的分水岭并不是在立秋节气。

秋季是暑热与凉寒交替的季节。《管子》曰：“秋者阴气始下，故万物收。”进入秋季后，由夏季的多雨湿热过渡向秋季少雨干燥气候。在自然界中，阴阳之气开始转变，阳气渐退、阴气渐生，万物随阳气下沉而逐渐萧落。秋季最明显的变化草木的叶子从繁茂的绿色到发黄，并开始落叶，庄稼则开始成熟。立秋是古时“四时八节”之一，民间有祭祀土地神，庆祝丰收的习俗。

三伏尽，到立秋。立秋时，民间流行贴秋膘。中医认为，这时候，人们要“少辛增酸，进补去燥”。意思就是，秋天到了，人们需要少吃辣的，多吃酸的，要滋补身体，也要去除燥火。

提及顺应时俗，相信大家都听过老辈们做的应季

下面挑选了些主食、荤菜、素菜、炖汤、甜点等5道菜谱，组成了这极具特色的立秋食谱，快来学学吧~

主食：薏米百合粥

百合可以养心安神，润肺止咳；薏米清热祛湿，最利脾胃。这一碗粥，超级适合秋天。

食材准备

薏米50g、鲜百合40g、大米100g、白糖适量。

烹饪步骤

1.将薏米淘洗干净，并用清水泡软；大米淘洗干净；百合剥成瓣，撕去筋络，洗净。

2.锅内倒入清水烧沸，再放入薏米煮沸，转而用小火煮20分钟。

3.加入大米煮至粥稠，再放入百合煮开。

4.煮好后，加入适量白糖调味，出锅！

小提示

鲜百合也可以换成泡发的干百合~

荤菜：可乐红烧肉

立秋，要贴秋膘。美菜君认为，没有什么荤菜，可以比得上全是“肉嘎嘎”的红烧肉。

食材准备

五花肉300g、可乐1罐、生姜5g、料酒2茶匙、老抽2茶匙、油适量、盐少许。

烹饪步骤

1.五花肉切成小块，放入水中煮开，水开后去除血沫，捞出控水；

将生姜切成姜丝，备用。

2.热锅凉油，放入姜丝爆香，油热后撇去姜丝。

3.倒入五花肉，均匀翻炒，炒至五花肉变色，加入1勺料酒，继续翻炒。

4.加入2勺老抽，翻炒，使五花肉裹上酱油色。

5.倒入可乐，可乐的量以浸没食材为准；大火翻炒均匀，炖煮。

6.汤汁呈粘稠状态后，换小火，再加入1勺料酒和盐，收汁，出锅！

小提示

可乐会蒸发得很快，一定要时不时给肉翻面。

素菜：素炒山药木耳

山药能够调养脾胃、补益强身，还能润肤祛燥，和秋天十分百搭。一盘素炒山药木耳，适合刚贴完秋膘的食客们。

食材准备

山药400g、水发木耳150g、甜椒少许、盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、油40g、水淀粉和葱姜丝适量。

烹饪步骤

1.山药去皮后，洗净切成薄片，焯水30秒捞出，投凉备用。

2.水发木耳撕成小块，焯水1分钟捞出，投凉备用。

3.甜椒切片，焯水30秒捞出，投凉备用。

4.葱姜切丝备用。

5.起锅加油烧热，下葱姜丝爆香，油热后撇去葱姜丝。

6.倒入蚝油、山药、木耳、甜椒，并加入料酒炒熟。

7.撒上盐，味精，勾薄芡，翻炒均匀，淋上明油，出锅！

小提示

山药一定要泡水或者焯水哦，不然会发黑。

炖汤：酸萝卜老鸭汤

酸萝卜开味，老鸭肉滋补，一份正宗川味炖汤，无论是售卖，还是赠送，都能让食客吃开怀。

食材准备

老鸭500g、酸萝卜200g、枸杞2g、花椒2g、老姜1块、料酒1勺、大葱若干、小葱适量。

烹饪步骤

1.老鸭洗净剁成块，酸萝卜切成块，备用。

2.大葱洗净切段，小葱切成细粒，老姜拍烂，备用。

3.将鸭肉和少许大葱段，少许老姜放入锅中，加入清水煮沸，撇去血沫，捞出鸭肉备用。

4.将焯过水的鸭肉、少许大葱段、少许老姜、花椒，料酒放入锅中，加适量清水，大火煮沸，再转小火炖煮，约40分钟后加入酸萝卜。

5.鸭肉熟烂后熄火，加少许盐调味，再撒上葱花，出锅！

小提示

加点泡辣椒，能让老鸭汤更好喝。

甜品：冰糖炖雪梨

只要想起冰糖炖雪梨，就能想起小时候感冒咳嗽的日子，就能想起妈妈的味道。哪一个在外吃饭的人，不会想念妈妈的味道？

食材准备

雪梨1个、冰糖适量、枸杞4粒。

烹饪步骤

1.用盐水将梨洗净。

2.从梨顶端1/3处切开，将梨芯掏出，并放入冰糖和枸杞，合上梨盖。

3.将梨放到碗中，再放入蒸锅，上汽后转中小火蒸约1小时，出锅！

小提示

可以把雪梨的皮削掉~

秋天到了，

美美的食材也丰富了

符合自然的美食会使身体越来越好，

愿健康伴随您。

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