今天早上7点46分，秋季最后一个节气——霜降来临。

霜降是秋向冬过渡的开始，天气渐冷，初霜出现，草木开始泛黄。“寒露不算冷，霜降变了天”，到了这个时节，应注意添衣防寒。霜降时节，养生保健尤为重要，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”。秋将去，冬将至，你感受到了吗？

今儿个霜降，咱中国人在这个时节又开始讲究起来，怎么个讲究法？就是喝菊花酒，吃迎霜兔。当然，这个传统，今天已经没有了。如今，咱都顺应那句老话，说“一年补透透，不如补霜降”，敢情今天补最好，并且吃羊肉最能补的透，今天您要是不补您都亏的慌。

喝菊花酒，吃迎霜兔

过去，在霜降这天，讲究喝菊花酒，吃迎霜兔。当然，这个传统，今天已经没有了，菊花酒早被二锅头取代。而迎霜兔，恐怕没有多少人知道了。为何这节气里要特别吃兔子，而且还要特别蘸鹿舌酱一起吃?

这种民俗，恐怕和清军入关以后皇上爱好打猎有关。皇上到关外的木兰围场打猎，一般旗人到京城的西山。于是，野味便成为此时最佳选择。兔子应霜降之日，美名曰迎霜兔。鹿舌酱大概是皇家的特色，一般人只能吃麻辣酱。

只是，如今，除了稻香村这个时候还专门卖熏兔肉，名曰霜兔，让人能多少一点儿回味旧时光，一般人对这样的传统，已经隔膜得有些遥远了。

看家菜——大白菜

民谚说：霜降砍白菜。这时候，到立冬，大街小巷都在卖白菜，过去叫做冬储大白菜，几乎全家出动，人们推着小车，拉着平板车，一车车地买回家，堆在自家屋檐下，用棉被盖着，要吃一冬，一直到青黄不接的开春。

过去人们常说：萝卜白菜保平安。如今，大棚蔬菜和南方蔬菜多种多样，四季皆有，早乱了时序与节气。

霜降到吃柿子

有句老话说“霜降到，吃柿子”，霜降后柿子才会完全成熟，才去摘的柿子，冷冻储存到冬天，此时里面只剩一包水，只能吸食。先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清凉适口，令人顿觉舒畅，火气渐消。

柿子既可以生吃，也可加工成柿饼、柿糕，还可以用来酿酒、制醋等。柿子不但营养丰富，而且有较高的药用价值。柿子对于预防心血管硬化具有非常给力的效果。

霜降温补吃涮羊肉

霜降当天吃羊肉是养生进补必备的。羊肉是温性食物，霜降多吃羊肉可以增加抵抗力，为冬季御寒防做准备。所以这个时节，人们最热衷的霜降吃食，当属涮羊肉了。

涮羊肉看似谁都会涮，但难在选肉、切肉、调作料。羊肉过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊（阉割过的公羊），据说这种羊没有膻味。

一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位，约十五斤肉，都是肉质细嫩，瘦中带肥的。片羊肉是有讲究的，传统的片法是手工切片，讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。如今，手工片肉的方法已不多见，在老字号东来顺里偶尔还能目睹刀工精湛的厨师现场片肉，那真是一绝。

调作料，主料有3种，芝麻酱、酱豆腐、韭菜花。这三种作料，简单说芝麻酱、酱豆腐、韭菜花按3∶2∶1的比例拌匀，加上香菜、葱花、辣椒油就可以吃了。但这离好吃还有距离，起码要加点卤虾油才鲜。

至于怎么涮，涮什么？总要先涮肉，把汤涮肥了，再涮菜才好吃。涮的时候，火候很重要，肉不能老，老了就没劲了。抛开道理，先涮肉解馋啊！

推荐几款羊肉做法

葱爆羊肉

：羊肉片、大葱、酱油、米醋、白糖、盐、香菜。

1、油锅加热到5成热时，放羊肉片迅速翻炒，放入大葱和调料；

直到肉片全部变白。

2、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

红焖羊肉

羊肉、花椒、香叶、豆扣、草果、桂皮适量、辣椒几个、红曲粉少许、老抽适量、啤酒一瓶、葱适量、姜几片。

1、锅中放少许油，放入羊肉煸炒；

2、羊肉表面变干，将剩下的羊油倒出，另作他用。

3、将花椒、香叶、豆扣、草果、桂皮、辣椒放入锅中同炒，放少许红曲粉，加老抽炒上色后，倒入一瓶啤酒，放葱段、姜片与羊肉一起炖。

生姜羊肉汤

生姜、当归、羊肉适量。

把羊肉用水焯一下，将生姜切片放入锅中；

当归用纱布包裹后一起与羊肉炖即可。

不过，发烧、上火、咽喉疼痛的人忌用。

萝卜羊肉汤

羊腩肉、白萝卜、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉。

将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

1、羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

滋补羊肉汤

羊肉片、生姜、料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉少许、党参、红枣、枸杞适量。

锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。

霜降时节，这样养生

“霜降三防”要做好

一防秋燥：

霜降作为秋季的最后一个节气，此时天气渐凉，秋燥明显，易出现口干、唇干、咽干、便秘、皮肤干燥等现象，燥易伤津。

二防秋郁：

晚秋时节，天气渐冷，草木枯黄，落叶落果，万物萧瑟，容易引人忧思，使人意志消沉、抑郁。

三防秋寒：

霜降节气，气温骤降，老年人极易患上“老寒腿”等毛病，慢性支气管炎也容易复发或加重，同时这也是慢性胃炎和胃十二指肠溃疡病复发的高峰期。这个时间节点后不再适合“秋冻”。对抵抗力差的老年人，尤应按时增减衣服，以免湿邪、寒邪入侵，导致生病。

综合人民日报、最爱大北京

微信号：

掌上清苑

(←长按复制)

清苑广播电视台主办，全心全意为清苑人服务的微信公众平台，感谢微友们的关注，欢迎提供清苑各类资讯！拨打5808812可联系小编哦！

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。