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二十四节气

各位亲，霜降节气到了，近日来京城的寒冷又增添了一分，严冬又靠近了一丝。

俗话说“一年补透透，不如补霜降”，霜降正是御寒进补的好时候。

霜降吃兔肉

过去，老北京人在霜降这天，讲究喝菊花酒，吃迎霜兔。

当然，这个习俗，今日已不常见，菊花酒早被二锅头或其它酒饮替代。而迎霜兔，恐怕没有多少人知道了。

追溯起来，此风大概与满清八旗入关后，喜好骑射打猎有关。

皇上到关外的木兰围场打猎，旗人到京城的西山练手，所以，野味便成为此刻最好选择，兔子应霜降之日，美名曰迎霜兔。

兔肉味甘、性凉，入肝、脾，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用，不过传统医家也指出兔肉不能常吃，秋季适量进补，为宜。

红烧兔肉

食材：

兔肉、生姜、大蒜、辣椒、老抽、黄酒、盐。

做法：

1、先将切片的大蒜和生姜在锅里爆香，再将切好的兔肉倒入锅中翻炒；

2、当兔肉开始变色的时候，加入一勺辣椒片；翻炒到完全断生后，加入黄酒，老抽和盐调味炒匀；

3、炒匀后加入一碗水，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖，软烂后，关火收汁。

双流老妈兔头

(双井店)

正宗川菜馆，在京的老店了。不仅兔头够味，冒菜、毛血旺、牛蛙做的都很地道。

人均：

98元

地址：

东三环南路48号(地铁双井站C口南)

贡院蜀楼·川办餐厅

北京最好吃的川菜打卡圣地，卤水兔头和麻辣兔丁好吃到爆，其它的经典川菜也是同样的地道。

人均：

74元

地址：

建国门内贡院西街头条5号（地铁建国门站A口出）

霜降吃羊肉

入了秋冬季，羊肉肯定是北京人餐桌上的“重头戏”，几乎羊身上的所有零部件，北京人都能花样“解锁”。

涮羊肉

一到秋冬季节，全国人民都在朋友圈晒火锅，北京人也不例外，铜锅涮肉，俗称涮羊肉，便是北京特色火锅。

铜锅炭火，清汤锅底，火力旺、沸腾快，是铜锅涮肉的优势；葱段、姜片、花椒......配料简单，原汁原味，是铜锅涮肉的精髓。

小料则颇为讲究：六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。

涮羊肉的种类繁多，什么：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长，变色基本就能吃了。

羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，也有写作“羊羯子”的。据《本草纲目》记载，羊髓是一种不可多得的药材，“甘，温，无毒，利血脉”。

做羊蝎子，汤底很关键，一般含干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。

吃羊蝎子切忌斯文，与其说是吃，不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。

首先是最底下浸润着汤汁的脖头，那里肉多，解馋，还可以吸溜出骨髓；

再夹两块飞机翅，贴骨头，格外香，这时候一定要上手，把两块骨头掰开，细细得挑肉；

再就是羊尾尖儿，羊尾巴经常动，肥瘦均匀，用舌头一抿卷到嘴里，留下化不开的羊鲜味。

等到羊蝎子被“消灭”干净后，就轮到大白菜和冻豆腐等涮菜登场了，收汁浓厚，爽口舒心。

最后是一份抻面，热气四溢，吃玩额头微微冒汗，一顿羊蝎子算是吃圆满了。

最近这几年，京城里还流行起了烤羊蝎子，将羊蝎子穿在铁架子上，架势更加“骇人”，和涮羊蝎子比，口味更加劲道，纯粹，浓浓的草原原生态既视感。

炙子烤肉

北京人吃的传统烧烤是炙子烤肉。将火炉上平放一块铁板，下面松枝旺烧，羊肉在铁板上滋滋作响，香气扑鼻，回味无穷。

炙子烤肉有“文吃”和“武吃”之分，文吃是由厨师代烤后装盘上桌，食客吃相较为斯文；武吃说的是过去吃烤肉时人人手执近1米长的“六道木”，围在松香缭绕的烤肉炙子旁，一只脚蹬在长条板凳上，将腌渍好的肉摊在烤肉炙子上翻而炙熟。

过去吃炙子烤肉那可是彰显身份的事儿，京剧名角儿梅兰芳、马连良吃宵夜就常吃这口儿。

如今吃烤肉很少有在家的了，烤肉宛、烤肉季以及烤肉刘，都是不错的炙子烤肉馆子。

萝卜羊肉汤

食材：

羊腩肉、白萝卜、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉。

做法：

1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2、坐锅焚烧倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

窑台四季涮肉

南城有名的涮肉馆子，位于陶然亭北门外沿街而开，手切羊肉，厚度薄厚适中，有嚼劲。麻酱火烧，麻酱料足，趁着热乎劲儿吃，倍儿舒坦。

人均：

101元

地址：

陶然亭路12号

南门涮肉

地道的老北京风味。羊肉相当新鲜，鲅鱼丸没得说，最棒的当数麻酱小料，香菜、葱花，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上，香气难挡，要是没它，这涮锅可要差劲不少。

人均：

91元

地址：

西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)

老诚伊

(牛街总店)

牛街最正宗的羊蝎子店，老北京人最认可这里的味道。无论是汤头，肉质，还是其它菜品，都不错，秋冬季节日常爆满。

人均：

72元

地址：

牛街11号(礼拜寺斜对面)

厚味居老北京炙子烤肉

(南纬路店)

南城不错的一家炙子烤肉店，价格亲民，经营接地气儿。

人均：

89元

地址:

南纬路31号院西11—2号

霜降除了食肉御寒外，还要注意健脾养胃，调补肝肾，可多吃健脾养阴润燥的果蔬食物。

霜降吃大白菜

大白菜，那可是老北京的看家菜。民谚说：霜降砍白菜。这时分，到立冬，北京街头巷尾，都在卖白菜。

80、90年代那会儿冬储大白菜，简直全家出动，咱们推着小车，拉着平板车，一车车地买回家，堆在自家屋檐下，用棉被盖着，要吃一冬，一贯到青黄不接的开春。

大白菜消食开胃，解毒爽口，熬着吃、炒着吃、炖着吃、涮锅子吃，都香。

白菜丸子汤

食材：

瘦肉馅、白菜、粉丝、蛋清、荸荠、盐、糖、白酒、蒜、葱、姜丝、鸡精、淀粉、植物油。

做法：

1、将粉丝泡软；白菜洗菜叶部份，洗净，切大片；大葱切斜片；两个马蹄剁碎；

2、将绞好的肉馅，加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水，用筷子向一个方向搅拌，搅得有粘性为止；

3、煲内放适量清水，烧开后倒入一点油，放生菜叶和粉丝，煲十分钟左右；

4、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子型状，放入烧开着的汤内，全部放入后，再煲十分钟左右；

5、等肉丸都熟了，撒上葱片和姜丝，关火，试味后再加盐和鸡精调味。

霜降吃萝卜

与大白菜一样，萝卜也是老北京人的平安菜，有道是“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”。霜降节气多吃暖身养胃，通气消食的萝卜，绝对没毛病。

红烧萝卜

材料：

白萝卜，花椒油，酱油，盐，绍酒，味精，糖，葱末，姜末

做法：

1.将萝卜洗净，去皮，切成中块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。

2.炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，

3.烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒匀出锅即成。

霜降吃柿子

有句老话说“霜降到，吃柿子”，霜降后柿子才会彻底老练，北京人才去摘的柿子，冷冻贮存到冬季，此刻里边只剩一包水，只能啃咬。

先喝汁后吃皮，甜美如蜜清凉适口，令人顿觉酣畅，火气渐消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。

柿子既能够生吃，也可加工成柿饼、柿糕，还能够用来酿酒、制醋等。柿子不光养分丰厚，并且有较高的药用价值。柿子关于防止汗水管硬化具有十分给力的作用。

霜降吃冻梨

过去老北京人还吃“冻酸梨”，现在这种梨已不常见，它是未经嫁接的野生梨，奇酸，房山一带即有出产，果肉硬，只能等到冬天上冻软化后，方可食用，但酸味重，不是人人都喜欢。

霜降喝面茶

面茶是老北京的汉族传统小吃。面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶。

大兴胡同面茶

北京最知名最地道的面茶馆子，老北京们最信赖的喝面茶的地方儿，一碗面茶，就个炸糕或者烧饼，吃食简单，回味无穷，幸福感绵长。

人均：

地址：

交道口南大兴胡同7号

护国寺小吃

京城知名的清真小吃店，不仅是面茶好吃，羊杂汤、奶油炸糕、艾窝窝、豌豆黄、糖火烧等，做的都十分地道。

人均：

25元

地址：

护国寺大街93号

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