在拍大合照的时候，什么词汇出镜率最高？

“茄子”

！茄子是蔬菜王国中不可多得的紫色蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，具有很好的抗衰老、降低胆固醇和保护心血管的功效。

可是说到茄子，不少资深煮妇却遇上了难题：

“我炒的茄子，我家人从来不爱吃！说是炒不进味，有时候还说炒得生！有朋友和我说做茄子要多放油才能炒进味，可是吃多油对身体似乎也不太好！有没有什么

不用多放油又能让茄子入味

的方法呢？”

炒茄子既想要入味又要想省油，这样两全其美的解决方法真的存在吗？当然！对于咱们身经百战的卢大厨来说，这个问题完全不在话下！今天卢大厨就教你用

“三看一按”

的秘诀挑出好茄子！还有省油炒出入味又不腻的茄子的小妙招哦✔

第一步

挑茄子

挑选茄子，讲究“三看一按”原则。

第一看，

是看茄子的眼睛

。茄子的“眼睛”就在茄子的萼片和果实连接的地方，像这样有一圈白色略带淡绿色的带状环形。

眼睛越大，环带越宽越明显，茄子就越嫩！

而眼睛小的，就说明茄子已经老了。

过老的茄子不仅味道比较苦涩，而且还含有较多的茄碱

，过量摄入这种物质是会对人的身体有害的，所以还是少吃的为好！↓

第二看要

看茄子表皮的颜色

，最好挑选表皮

颜色特别紫的

，如果茄子上出现了白色的纹路或茄子有部分变白的情况，说明茄子已经变老了。↓

第三看就是

看茄子表面的光泽

。茄子本身的表皮外有一层很薄的蜡质层，

新鲜的茄子蜡质层保存比较完好

，所以表皮会很有光泽感；而老的茄子表皮光泽度不仅不够，还可能出现皱缩的情况。↓

最后一按，就是

按一下，看茄子是否有弹性

。按下去能够感觉到

肉质厚实并富有弹性的

，就是比较嫩和新鲜的茄子。较软的茄子就是老茄子。↓

第二步

切茄子

想让茄子更好入味，可以把茄子

切成食指长短的条状

，这样茄条接触面积较大，味道就容易渗进去了。↓

第三步

腌茄子

切好的茄子放入碗里，

加少许盐腌制5分钟

时间到，盐腌过的茄子会有水分渗出来，而且还会变软，这个时候我们

把茄子的水分挤掉

，再进行炒制。↓

没有腌过的茄子里水分太多，炒的时候才不容易入味；而用盐腌制后，茄子里的水分可以轻松挤出来，挤出水分的茄子就能容易吸收外面的汤汁啦！↓

现在开始炒茄子，在锅里放

一勺油

，油热后放入

蒜、姜爆香

，为了增加口感，再放入少许肉末。↓

然后把茄子下锅翻炒。↓

放入酱油和耗油调味

，大火翻炒均匀，色香味美的茄子就可以出锅啦！↓

瞧这卖相，是不是和饭店里面做出来的有一拼呢？因为用了一勺油，所以炒出来味道鲜嫩，一点都不腻哦！↓

“三看一按”挑茄子的秘诀和让茄子省油又入味的方法，你学会了吗？赶快做来和家人一起享受美味吧~接下来一起看看点子王今晚会为大家带来什么妙点子！

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