有一类食物品种、颜色范围非常多，对人也有很多健康的健康益处，那就是蔬菜啦~

你是不是也常常听家里人唠叨四个字：

多吃蔬菜。

如果你问他们为什么要多吃？

他们也许会说：因为多吃绿色蔬菜对身体各方面都有益处呀！

那么，不同的绿叶蔬菜之间，到底有哪些不同呢？

你又真的吃对了吗？

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韭菜含丰富蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等。韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低于韭菜。

韭菜性温，可祛寒散淤、滋阴壮阳，对男子遗尿、阳痿、遗精、早泄等症，妇女行经小腹冷痛、产后乳汁不通等症有辅助疗效；其所含的大量维生素和矿物质，可以辅助治疗夜盲症、干眼病、皮肤粗糙以及便秘等症，也具有预防癌症复发、减少肠道对油脂性物质的吸收和减肥的功效。

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营养价值

高含量的硒和锌。

紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关键所在。

丰富的钾和铁。

紫薯除了一般薯类的营养优势之外，钾和铁等微量营养素含量十分丰富，使其健康功效明显提高。

富含花青素。

紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。

纤维素含量高。

紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

富含维生素。

紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。

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的功效与作用

1.增强免疫

大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，

常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

2.促进肠胃蠕动

大白菜中含有大量醋纤维，

多吃可以促进肠胃蠕动，活血通便，促进消化，

防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，可防止便秘，预防结肠癌。

3.护肤养颜

大白菜能护肤养颜，它含有多种维生素同，其中维生素C和维生素E的含量都很高，这些维生素可以直接作用于人类的皮肤细胞，能加快它们代谢，起到滋养和细嫩肌肤的重要作有和，另外大白菜还含有大量的水分，人们平时食用也可以起到不错的补水作用，

对皮肤干燥有一定的预防和缓解作用。

4.清热去火

大白菜具有清热去火的功效，其中含有的核黄素和维生素能够清除体内的热毒，

预防多种上火的症状，

对口腔溃疡、咽喉肿痛等现象具有很好的缓解作用。

5.抗癌防癌

常吃大白菜还可有效预防癌症，

维C有一定的抗癌作用，尤其能降低乳腺癌的发病率，

大白菜中含有吲哚-3-甲醇化合物也可防治乳腺癌；丰富的粗纤维可以有效帮助机体预防结肠癌。

6.利水消肿

中医认为，大白菜气味甘温，无毒性，《本草纲目》中提到常吃大白菜能“通利肠胃，除烦解酒毒，消食下气，治瘴气，和中，利大小便”，且

大白菜中富含钾盐等矿物质，有利水消肿之效

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炒青菜

材料：

青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。

做法：

（1）青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。

（2）烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。

（3）烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。

青菜豆腐汤

材料：

豆腐200g、青菜200g、盐1茶匙。

做法：

（1）豆腐切小块，放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐水留用。

（2）青菜择洗干净后分成一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。

（3）汤锅内放入水，大火加热至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮15分钟后加入青菜。

（4）调入盐，继续煮3分钟左右即可。

金银蛋炒青菜

材料：

龙须菜300公克，咸蛋1个，皮蛋1个，蒜末1大匙。

做法：

（1）先将龙须菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备用。

（2）皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉去壳切丁。

（3）咸蛋去壳切丁；锅中热少许油，放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出备用。

（4）另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙须菜炒软，然后加入作法3的材料拌匀即完成。

鸡肉青菜粥

材料：

鸡腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒粉，油各适量。

做法：

（1）鸡腿洗净，去骨，切成小丁。

（2）锅中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫，倒掉脏水，将鸡腿肉丁清洗干净。

（3）木耳泡发洗净后，切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。

（4）将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入高压锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，盖上锅盖，大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。

（5）关火等高压锅排气后，打开锅盖，开火，放入青菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许香油。

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蒜苔功效与作用及禁忌

蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜苔的结构与作用即大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜苔不能和地黄、何首乌和大葱一起食用，这些是它相克的食物。

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莴笋的功效

现代医学研究表明，莴笋含糖量偏低，

糖尿病患者食之有益

莴笋的矿物质中含有钙、磷、铁、锌等元素，其中铁元素易被人体吸收，故能

防治缺铁性贫血

，特别适宜老人、孕妇和长期卧床患者补充铁元素；莴笋中钾离子含量为钠盐的27倍，有利于体内水、盐平衡，对高血压和心脏病患者有益，

降低血压和预防心律紊乱

之功用；莴笋含胡萝卜素较多，有助于

防癌和抗衰老

；莴笋叶绿素能

滋润皮肤

清洁口腔

防龋除臭

，有极好的保健作用。

莴笋拌鸡丝

：鸡胸肉30克，黑木耳（干）2克，莴笋50克，盐、味精、香油等适量

：鸡胸肉切丝，用沸水焯熟。莴笋、黑木耳切成丝，用开水烫一下。将鸡丝、黑木耳和莴笋放入盘中，用盐、味精和醋拌匀，淋少许香油，即可。

：莴笋可消积下气；其味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，促进肠壁蠕动和排便。木耳富含膳食纤维，是著名的“血管清道夫”，可预防高血脂、高血压病等。这两种食物与高蛋白、低脂肪的鸡丝相配，具有补充营养、通便、降脂等食疗作用。

香菇莴笋煲鸭汤

：青头鸭1只，干香菇10克，莴笋250克，盐、姜、葱、植物油等适量。

：青头鸭先用沸水汆烫过，再用清水洗净；干香菇泡软后去蒂头，切成片状；莴笋洗净切块备用。砂锅内加入清水、再加入青头鸭煮50分钟左右，再放入香菇、竹笋、葱和姜等一起炖煮，快熟时加入盐调味即可。

：莴笋具有开胃、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良等病症。香菇是高蛋白、低脂肪的食物；鸭肉蛋白质含量高，且消化率高，很容易被人体吸收利用，对于乏力疲劳、贫血、虚弱等人群有很好的补益作用。

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白萝卜性凉、味甘，具有清热生津、下气宽中、开胃健脾、顺气化痰之功效。

白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素，可帮助机体增强免疫力。

白萝卜有增进食欲、帮助消化、止咳化痰、除燥生津的作用，还有抗病毒的作用。

体质较为虚弱的孩子和老人，在这个时候很容易着凉感冒，吃白萝卜正好，不仅可以补充水分，还能促进食欲、帮助消化，对胃脘胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘和伤风感冒等疾病有改善功效。

白萝卜入肺，可以加强肺的“肃降”功能，既止咳，又促大肠运动，因为“肺与大肠相表里”

推荐吃法一：生吃

白萝卜各部分口感不同，吃法上也有所不同，生吃一定要选择合适的部位，平时不爱吃凉性食物或者脾胃功能弱者以熟食为宜。

1、萝卜的顶部到3~5厘米处水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒、做汤，也可以配羊肉调馅，味道极佳。不宜生吃。

2、萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，这个部位是整个萝卜口感最好的，所以适合生吃，用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口，另外也可以炒或做汤。

3、萝卜中段以下到尾部，含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。

如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段，或者腌制成萝卜干。接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法，可减少其辛辣味。

推荐吃法二：炖食

1、白萝卜+香菇

降三高、预防感冒

白萝卜含木质素，木质素可提高巨噬细胞吞噬细菌、异物和坏死细胞的功能。

白萝卜还有扩张血管、降低血压、降低血脂、降低血糖的功效，因为含有大量的有机硫磺化合物，这种化合物有强大的杀菌力，对于由感冒引起的发炎和咳嗽很有疗效。

2、白萝卜+海带

化痰消肿、预防甲状腺肿大

海带和紫菜含碘丰富。白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。

3、白萝卜+羊肉

滋养肝脏，不上火

秋冬季吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。

但“肉生痰”，羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。

5、白萝卜+鲫鱼

温中下气、健脾利湿

白萝卜和鲫鱼煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。这道汤还妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。

6、白萝卜+豆腐

低热量高蛋白，三高最爱

天气慢慢变冷，来一道热气腾腾的白萝卜豆腐汤，低热量高纤维，还有优质的植物蛋白质，是有三高的朋友是很好的选择。

做法：白萝卜和生姜切片备用，豆腐切成块备用。把切好的白萝卜和生姜，加入水中煮沸，待水沸后转小火。

等白萝卜基本煮软后，加入豆腐，继续炖煮5～10分钟，加入少许调料调味。撒上葱花，即可出锅。

提醒：萝卜忌和人参、党参、黄芪等补气药物同用，因服人参补气而萝卜泄气。

脾虚寒者，消化不良者不可多食、生食。

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山药又称山芋，在人类出现以前就存在，由一种很古老的开花植物进化而来。山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃。

山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。

山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。

山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。

山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。

对疾病、健康的影响：

山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。

山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。

山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

山药有减肥健美的作用。

饮食宜忌：

山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。

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莲藕的功效与作用

1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3.益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4.止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

莲藕适合人群：

一般人群均可食用

1.老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；

2.藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3.藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

莲藕食疗作用：

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；

具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；

主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。

熟藕性温、味甘；

具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；

主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

别急，慢慢看。

图源：

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蔬菜是我们日常饮食中非常重要的部分，是

膳食纤维

维生素A

维生素C

等营养素的重要来源。

对于成年人来说，

保证蔬菜摄入量在

300~500g

（并且其中一半以上是深色蔬菜）

；对宝宝来说，也应该在动物性食物的基础上，多

尝试不同种类和颜色的蔬菜

蔬菜摄入不足是当今社会相当普遍的现象，那么该如何科学、健康、更情愿地去多吃几口蔬菜呢？

➊蔬菜不足，『水果蔬菜』来补

如果你常在外就餐，客观条件不允许多吃蔬菜，那可以考虑准备一些『水果蔬菜』来补充。

常见的有

水果黄瓜、圣女果、手指胡萝卜

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作为两餐间的点心或餐后点心直接生吃就行啦，100g一根的水果黄瓜、100g一碟的圣女果，补充蔬菜摄入量soeasy~

➋拓宽类型，让你更容易爱上蔬菜

如果你认为蔬菜只有类似白菜、青菜、花菜等常见品种，那也难怪会吃腻了。

蔬菜的种类超级多，

菌菇、西葫芦、芦笋、番茄、丝瓜

…这些也是蔬菜哦。

➌让深色蔬菜占1半以上

深色蔬菜指那些

深绿色、橙红色

等颜色的蔬菜，通常富含

钙、叶酸、维生素B2、胡萝卜素、核黄素

等营养素，营养价值普遍比浅色蔬菜更高一些。

西蓝花、胡萝卜、紫茄子、番茄、甜椒、香菇、黑木耳

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最后再提醒小伙伴们一点哦，蔬菜和水果可不一样，可千万别以为蔬菜吃不够靠水果来凑哦！

的确，多吃蔬菜对于皮肤是有一定好处的。

比如秋天的水萝卜，补气顺气同时还能有很多维生素和矿物质的补充；

再比如生菜，补充水分还能刺激胃肠蠕动；

而青椒有丰富的维生素C，那是好的抗氧化物质哦。

在一些皮肤疾病的治疗过程中，我们也是鼓励患者多吃蔬菜。

比如：

痤疮或脂溢性皮炎：

等粗纤维蔬菜，保持便通畅也是可以帮助到疾病的改善哦；

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湿疹或荨麻疹：

过敏性皮肤病本身，可以多吃点新鲜绿叶菜，如

等等；

黄褐斑：

多吃点

西红柿

等维生素含量高的，有帮助，但是

最重要还是规则治疗

但是，对于有些蔬菜，我们是要慎重的哦，因为它们和很多皮肤疾病密切相关。

「蔬菜光敏性皮炎」

，这是食用了一些内含「补骨脂」

（一种光敏剂，本来你可能不存在光敏，但是吃了这个，就会一下子增加你对光的敏感性）

的蔬菜，再晒了太阳，就会出现典型的光敏性皮炎表现。

而这些蔬菜包括：

香菜、芹菜、鲜蘑菇、柠檬、酸菜、灰菜、苋菜、蚕豆

等等。

图源：

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再比如

白癜风

患者，富含维生素C的一些蔬菜尽量少吃

（不是说一点都不能吃）

。像是

白菜、甘蓝、青椒、油菜、豌豆苗

，别吃太多了。

今天的《吃惑》就是这样了，你都学会了吗？

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