背景先知道

国民营养状况是衡量国家综合国力与发展水平的重要标志，当前，中国膳食营养结构正处于迅速变化的关键时期，改善国民营养失调已成当务之急，而这就迫切需要有正确的营养科学知识作指导。中国营养学会于1997年提出了中国居民平衡膳食宝塔，并根据居民膳食和营养状态的改变，于2007年在原有膳食宝塔的基础上，进一步完善，于2007年发布了新版膳食宝塔。新版《中国居民膳食宝塔》相较于1997年版膳食宝塔，有一些变化和增加，其中增加了对坚果类摄入的建议，新版膳食宝塔建议每人每天摄入大豆类及坚果30-50克。

很多人都知道，蔬菜和水果、粗粮和豆类都是健康食物，可以多吃，但坚果脂肪含量高，肥胖者和心血管病患者往往不敢问津，甚至癌症患者也会因为其脂肪高而不敢食用，那该如何看待坚果对肥胖、肿瘤等现代慢性病的作用呢？

近日《蛋白质组学研究杂志》刊登的一篇研究显示,每天吃一把核桃或杏仁果等坚果类食物,可有效减少腹部脂肪,而且还会使心情舒畅,促进分泌有“幸福荷尔蒙”之称的血清素,并降低食欲。美国加利福利亚的研究人员在一项研究中发现，喜欢吃杏仁等坚果的人的腰围，比从来不吃这些食品的人要小50%以上；而另一项的西班牙的研究发现，不增强锻炼的强度，只要吃富含不饱和脂肪酸的食物（主要指杏仁等坚果类食品），就能够减少身上的赘肉。

虽然坚果中含有大量脂肪，但坚果（包括花生、杏仁)中的脂肪大多是不饱和脂肪，尤其值得一提的是核桃中含有丰富的n-3脂肪酸，喜欢吃坚果的人通常不容易变胖，这可能是因为坚果更容易满足人们的胃口，吃坚果能使人们大幅度减少对其它食物的摄取量。而且坚果也含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能产生持久的饱腹感，减少脂肪类食物的摄入，从而在不知不觉中瘦下来。

坚果之王核桃营养极其丰富，是最适合高血脂人群食用的坚果，不仅富含纤维，还含有健康的不饱和脂肪和大量的抗氧化剂，饱和脂肪含量极低。同时可以抑制人体坏胆固醇的增加，每天少量食用有助于降血脂，因此特别适合血脂高人群食用。

流行病学的研究

流行病学的研究结果表明，坚果能降低心脏病和糖尿病的发病率。美国研究人员日前发现，核桃比起其他坚果含有更多的抗氧化物及多酚。抗氧化物可以保护细胞免受自由基的伤害，避免心脏疾病和其他健康问题。根据每个人每天的活动量、年龄和性别，建议每人每天至少应该从植物油和坚果中摄取身体所需总热量的5％-10％。

坚果降血糖

坚果降血糖作用也得到了人们的证实。加拿大一项新研究发现，每天吃坚果有助于控制2型糖尿病病情，防治糖尿病并发症。研究人员对117名2型糖尿病患者展开了相关研究。结果发现，2型糖尿病患者每天以2盎司（约合57克）坚果取代富含碳水化合物的食物，可有效控制血糖和血脂。

坚果防癌

坚果的防癌作用也不容忽视。美国德克萨斯大学流行病学系的研究者发现，如果人们每天都吃开心果，不仅会降低得肺癌的可能性，而且患上其他癌症的可能性也有所降低，一些受试者在六周内每天都吃56克开心果（约50粒），他们体内γ-生育酚的含量大大提高了。

适当吃点坚果吧，保护你的心脏，降低血糖，预防癌症，让你从中受益。

（艾草）

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