说起番茄，大家都不陌生，尤其夏季，市场上随处可见，亦蔬亦果，营养丰富，可谓饮食界的“小网红”。

黄金营养素——番茄红素

番茄富含多种营养，而近来，被称道最多的就是其所含的“番茄红素”。

辅助预防癌症

早期日本研究学家发现，血浆中的

番茄红素浓度越高，胃癌的发生率越低。

另外，美国哈佛大学的跟踪研究发现，每周至少吃10份西红柿产品（如西红柿、西红柿酱）的人，发生

前列腺癌的概率减少34%

；体内番茄红素浓度高的女性，患

宫颈癌的概率也比较低

保护心血管

番茄红素能够

对抗血管内的自由基

，辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心血管疾病的发生几率。

抗氧化，延缓衰老

番茄红素有“天然防晒霜”之称，能

对抗紫外线的损伤

；另外，番茄红素是抗氧化剂，可以

有效地清除人体内的自由基

，保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老。

番茄红素是强效自由基“清除剂”，而酒精在代谢过程中，主要发生的是氧化还原反应，会产生大量自由基。

因此，喝酒前吃点番茄或其营养素，能帮助

减轻酒精对肝脏的伤害

，还能

预防醉酒

；酒后吃，则有助于

缓解头痛、呕吐

等症状。

吃番茄好处多，但其亦蔬亦果的特性，也为大众增加了这样的疑惑：它究竟是生吃好还是熟吃好？

番茄是生吃好还是熟吃好？

美国学者做过一项人体吸收番茄红素的研究，得出的结论是：摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经

加热、加工

的制品，血浆中番茄红素的含量

增加了3倍

这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中；而加工后可以使

细胞壁破裂，番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来

。因此，相对而言，一些番茄红素制剂或提取物更有利于人体吸收。

：酸会使番茄红素不稳定，因此在烹饪时应注意

少放醋

除了对生、熟的疑惑，还有对品种选择的疑惑……

圣女果VS大番茄

圣女果，也就是我们常见的小番茄。有些人偏爱听起来就“高大上”的圣女果，认为价格高，营养价值肯定也高；而有些人则觉得圣女果是转基因而来，少吃为好……

首先番茄家族的“老祖宗”其实是小番茄，

大番茄

才是之后经过

杂交选育

而来的，而现在备受青睐的

圣女果

则是小番茄中的上品，经过杂交育种所得，

并非所传的是转基因而来

其实不管是圣女果还是大番茄，营养价值都很丰富，只不过在不同方面，确实各有优势：

从微量元素角度

据研究数据显示，圣女果的

含量是大番茄的

10倍

还多，

维生素C、E

的含量则是大番茄的

2倍多

从热量角度

大番茄的

热量略低

于圣女果，更适合减肥人群食用。因此，大家可以根据自己的需要和喜好选择即可。

如何挑选番茄：

一看颜色：

黄色品种的番茄红素含量仅为0.3mg/100g，而红色品种的番茄红素一般为2~3mg，最多甚至能达到20mg，所以挑的时候选择颜色越红的越好。

表皮有青斑的番茄还未成熟，含有较多龙葵碱毒素，不建议购买。

二看形状：

尽量选择外形圆润、形状均匀的西红柿，不要选一些奇形怪状的。

三摸手感：

摸上去质地紧实有弹性的通常比较新鲜。

番茄的食用禁忌

番茄虽好，但也不能乱吃：

不吃未成熟的青色番茄

未成熟的番茄中，可能含有大量番茄碱，多食会发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状，严重者还有生命危险。

不宜多吃的人群

番茄性寒，

空腹时、脾胃虚弱者、患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人

不宜多食用。

另外，番茄中富含矿物质钾，

肾脏病人

也不能食用过多。

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