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长得像青椒，切开里面黏黏滑滑的蔬菜，你知道是什么吗？它叫“秋葵”，

有利于降血糖血脂、促消化通便，更

有“糖尿病克星”之称，十分适合摄入糖分过量的现代人。秋葵的吃法很多，可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、制泡菜等。今日莱阳搜集秋葵的诸多吃法和挑选秘籍，快收藏吧！

基本食用方法

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

做法大全

秋葵番茄炒鸡丁

食材：

秋葵、番茄、鸡丁

做法：

1.鸡胸肉切成丁，用十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油腌制备用。

2.秋葵焯水切成粒。

3.番茄也切成丁。

4.烧热锅倒入少许橄榄油将腌好的鸡肉粒倒入大火翻炒。

5.炒到变色后加入秋葵一起炒。

6.调入少许生抽翻炒均匀。

7.再把番茄丁加入一起炒片刻。

8.最后放少许盐、胡椒粉、鸡精，炒均匀后熄火上碟。

秋葵炒鸡蛋

食材：

秋葵、鸡蛋、盐、菜油

做法：

1.秋葵清洗干净，切开

2鸡蛋磕开后，加点盐打散

3锅中放适量的菜油，倒入秋葵先炒

4待秋葵基本炒熟，划到一边，再倒入鸡蛋液，炒

5然后将二者炒在一起，要炒散了。然后出锅装盘

秋葵炒香干

食材：

秋葵、香干、干辣椒、蒜、盐、胡椒、白醋

做法：

1.秋葵洗净切段，香干切块焯水捞出控干，辣椒剪成丝，蒜切片。

2.锅里放油，炒下锅辣椒段蒜片。

3.倒入秋葵和香干，调入白醋。大火炒均匀。

4.调入盐，胡椒粉，继续大火翻炒。

5.秋葵完全断生即可

秋葵培根卷

食材：

秋葵、培根、胡椒粉、生抽、盐、油

做法：

1.培根冲洗一下，用适量的生抽和胡椒粉抓匀，腌制一会儿

2.锅中倒入清水，加适量的盐和油，将洗净的秋葵放入

3.煮开后，秋葵颜色变深，关火

4.秋葵捞出放盘中放凉

5.腌好的培根对半切，半片卷一根秋葵，用牙签固定好

6.锅中放少许油，将秋葵培根卷放入

7.中火煎熟即可

秋葵炒虾仁

食材：

秋葵、虾仁、胡萝卜

做法：

1.虾仁去除沙线，用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会

2.锅里油烧热，放虾仁滑熟，盛出

3.放秋葵和胡萝卜翻炒，调盐

4.最后放虾仁翻炒均匀即可

葱香秋葵

食材：

秋葵350克、大葱20克、生抽8克

做法：

1.将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出

2.将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段

3.大葱洗净切花备用

4.秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可

虾仁秋葵炒乌冬

食材：

乌冬面1包、虾仁100g、秋葵适量、姜、番茄、香菜、葱、橄榄油、生抽、胡椒粉、盐、料酒、生粉

做法：

1.先用开水把乌冬和秋葵焯一下水，捞起备用

2.捞起后切成丁，番茄也切成丁

3.烧热锅倒入适量橄榄油，放入姜略炒

4.将用料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制过的虾仁倒入，炒至变色

5.将焯过水的乌冬加入一起炒

6.放少许生抽炒均匀，把秋葵以及番茄加入

7.翻炒均匀加入少许盐以及胡椒粉，放入葱以及香菜，搅拌均匀即可

凉拌秋葵

食材：

秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量

做法：

1.秋葵洗净后，用沸水煮3-5分钟至熟，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中

2.酱油加少许水，微波5-10秒钟至微热，加糖搅至糖溶解，加入蚝油，香油拌匀，淋在秋葵上

3.撒上一把柴鱼片，拌匀即可食用

油泼秋葵

食材：

秋葵10个、油适量、花椒适量、干辣椒适量、葱适量、蚝油1大勺、米醋1大勺、芝麻油适量、鸡精适量

做法：

1.秋葵洗净去蒂，沸水中加入几滴食用油，放入秋葵焯一分钟左右，快速捞出投入冰水中

2.将过凉的秋葵对切开

3.葱白切丝备用，将切好的葱白放在秋葵上，再摆上干红椒丝

4.取一大匙蚝油，一大匙半米醋，几滴芝麻油，少许鸡精调匀碗汁备用

5.锅中放入适量油和花椒一起烧热炸香关火

6.将烧好的花椒油趁热浇在菜上

7.将调好的碗汁浇在菜上，拌匀即可

挑选小贴士

秋葵越小越嫩

挑选秋葵时

长度为5—10厘米最好

，再长的秋葵就不适宜食用了。

平滑无斑

新鲜的秋葵很饱满，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的标志，若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。

低温储存

秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。所以

最好储存于7℃～10℃的环境中

，约有10天的储存期。

适合人群与禁忌

适合人群：

适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。

禁忌：

①秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

②忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。

秋葵的主要功效

保护胃壁黏液

秋葵的黏液里，除了含了丰富的营养成分外，可以附着在胃黏膜上，保护胃壁。

预防大肠癌

秋葵黏黏的汁液里，含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，这三种成分都属于水溶性膳食纤维，除了可以降血压、帮助消化，对预防大肠癌也有帮助。

钙含量多比牛奶好吸收

以100公克秋葵为例，钙含量就有80到100毫克，跟等重的鲜奶不相上下。不同的是，秋葵对钙的吸收利用率可达五到六成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的钙质来源。

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