石柱地处神秘的北纬30°，它穿越千年的土家风情，天地共赋的清雅山水，如今被人们以“康养”的名义所熟知。石柱“康养”又分为六养，分别指的是

观养、住养、动养、文养、食养、疗养。

近期，

将通过“六养篇”和大家好好聊一聊石柱康养。今天，我们就一起来走进

食养莼菜篇

说起莼菜，估计很多朋友没怎么听过。不过在我国沿海和日韩等地，莼菜十分受欢迎。

因为莼菜主要是在重庆石柱黄水，浙江、江苏两省太湖流域和湖北省种植，后日韩等国发现了莼菜的奥秘，于是大批进口莼菜

。直至今日，莼菜已成为十分畅销的菜品。

在石柱，作为“食养”的特色美食，莼菜更是门面担当之一

。莼菜的营养价值十分丰富，是喜爱养生朋友们餐桌上的常客。

莼菜，水生植物，莼菜又称水葵，是多年生宿根性草本植物。简单来说，

肉眼看去莼菜的外形就像是浮在水面上的小荷叶

。别看它长相平平，但是它的食用和保健价值可高了呢。

莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，具有药食两用的保健作用。

（后面小编会详细讲到，大家别着急哦）

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莼菜与文人

的历史渊源

说到莼菜，就不得不提千百年来它和文人之间的故事。早在晋朝时，《晋书·张翰传》中就已提及莼菜，其中讲到，张翰思念吴中家乡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：人生贵在舒适自得，怎能被功名羁绊在千里之外呢？于是，辞官，回乡。

这个故事后，莼菜逐渐流传开来。

贺知章、白居易、杜甫、苏轼、梅尧臣、辛弃疾、杨万里……再到那位爱下江南的乾隆皇帝，都写过在江南吃莼菜的诗词。也正因为他们，

“莼菜”经历千年也仍保持着新鲜的生命力

为什么莼菜称为水中燕窝？

功效有哪些？

自古以来物以稀为贵。随着城市化进程加快，国内不少地方的生态环境受到了污染，因此符合莼菜种植条件的地方愈趋减少，国内莼菜生产总量难以进一步扩大，因此莼菜价格居高不下。

在国内不少美食家称莼菜为“水中燕窝”，除了国内整体产量不高、物以稀为贵，又是为何？

莼菜本身的功效奇高。莼菜内服加外用，有助于保持皮肤的水润Q弹，同时还能抵抗重金属污染。

莼菜的功效有很多，例如：

1、莼菜中含有多种营养素和浓缩多糖，清热解毒作用十分明显，有

抑制细菌生长、清胃火、泻肠热

的作用。

2、莼菜的黏液中含有大量多糖，能抑制肿瘤，所以多吃莼菜能提高身体的

防癌、抗癌能力

3、莼菜中含有维生素B12是维持细胞正常生命活动的关键物质，能够用来

防止贫血、肝炎、肝硬化等恶性疾病

4、莼菜中的锌含量丰富，能促进智力的发育，还能

提高免疫能力

5、另外，莼菜中还含有一种酸性糖，

能提高脾脏功能，预防疾病

在石柱，除了食用外，

还将莼菜专门制作成为莼菜面膜，50—60元/片

，且销量惊人。因为莼菜嫩芽上附着有天然生长的透明果冻状胶质，直接取下就可以敷在皮肤上当面膜使用，效果极佳。

据石柱黄水当地不少种植莼菜的农户说，在农忙晒伤后，当地人常用莼菜上的胶质敷在晒伤处，

短时间内就能很有效的缓解疼痛和红肿

为什么石柱

是莼菜最大的生产基地之一？

在石柱，种植莼菜是脱贫攻坚过程中重点发展的生态农业产业化项目之一。作为石柱莼菜种植基地，

石柱黄水

早在1991年就开始人工种植

。而今在石柱黄水可以看到，家家户户都种起了莼菜。

截止至2020年，石柱莼菜种植面积达14000亩，产量突破14000吨，

石柱也成为了中国最大的莼菜生产基地之一

。以吨为单位哦，多么恐怖的产量。

石柱黄水位于神秘的北纬30°，平均海拔1550米，多年平均气温10℃，

山清水秀、天蓝地绿，生态环境极佳，

是旅游度假的好去处，最适宜夏季避暑、疗养。

石柱优良的自然环境

恰好满足了莼菜的种植条件

。莼菜种植的条件要满足海拨1200米以上，水质要求高，必须要流动的活水，土壤有机质要丰富，淤泥层厚度20cm左右、田块的pH值4—6。这些条件啊，石柱黄水统统满足，可谓是莼菜种植的最优选择。

为什么

石柱莼菜能远销全球？

莼菜不仅仅是在国内出名，在国际上也十分受人追捧。

目前，石柱莼菜产品远销日本、韩国、新加坡、马来西亚等国家

。甚至在日本，莼菜是按克进行售卖，并且一经售卖，很快就被买空。早在2014年，石柱莼菜就创外汇200万美元了。但是在国内，莼菜的价格要远低于出口价格，吃起来也更香了

并且近几年，越来越多的人开始注重康养。对于莼菜这类康养食品需求愈发强烈。而且石柱注重莼菜的售卖与网络购物相结合，石柱莼菜已经快供不应求了。

莼菜怎么做好吃？

莼菜做法简单，因为最简单的烹饪方法才能保存住食材最原本的味道。新鲜的莼菜采下来，加食用醋酸泡着，可以长期保存。吃的时候，用清水漂洗几遍，去掉醋酸味，就可以做菜、烧汤或者直接吃。

在石柱，用莼菜凉拌是当地人最爱的一种吃法。人们只需要将莼菜用沸水焯30秒钟，过一遍凉水，然后按个人口味放一点酱油、醋、糖、辣椒、花椒粉等调料拌匀，是一道开胃的好菜。

注意：

做莼菜忌过咸，会影响它本身的清味。

煲任何汤时，在快熟时可以加入莼菜，烧开就可以起锅。莼菜润滑的胶质，使汤能自带勾薄芡的效果，且滋味更加醇美。著名的西湖莼菜羹就是这个做法。

炎炎夏日

一道最简单的凉拌莼菜

或是用心煮一锅莼菜羹

定能让您感受到来自海拔1400米

重庆石柱大山的清凉！

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