红烧鮸鱼头

鮸鱼全身是宝，鱼肉厚，骨头少。肉可以做敲鱼、七星鱼丸、鱼排、鱼饼......鱼头更是一道美食。接下来，瓯菜大师叶国光亲自教授大家如何做一道红烧鮸鱼头。

挑选食材

挑选3斤左右的新鲜鮸鱼头（洗净、沥干）

辅材：蒜、姜、青椒、红椒、香菇

将锅烧热，油滑锅后，把鱼头放入锅内，同时放入生姜、大蒜、老酒去腥，再倒入适量的酱油、白糖。从业50多年的叶国光对食材与温度有着自己独到的见解，在烧制中加入油汤，不仅让鱼头最大限度地入味，而且还能保持鱼肉的紧致。经过一刻钟左右的炖煮，在锅内加入色彩丰富的辅材。再烧制2~3分钟后出锅，此时鱼头入味，汤味鲜浓。

叶国光

第一届温州市烹饪协会副会长

温州中国瓯菜研究会技术顾问

2008年获浙江省烹饪协会“烹饪特殊贡献奖”

2014年著《温州菜及典故》

2020年著《节令醇香》、《瓯菜纵横录》

16道瓯味

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