对于三十岁以后的人来说，十年八年不过是指缝间的事，而对于年轻人而言，三年五年就可以是一生一世。

——张爱玲《十八春》

很多人眼中，张爱玲是高傲的，不可一世的。尤其她那张穿着旗袍，微仰着头扶着腰，用孤傲的眼神，看着世界的照片，仿佛人世百态尽收眼中，有种遗世独立的感觉。

其实，作为一个精致的海派才女，张爱玲品味高雅，生活讲究，可是个地地道道的吃货呢。

张爱玲对苋菜的向往和痴迷，恐怕要数第一。张爱玲记述她在上海与母亲同住时，常去对街的舅舅家吃饭，而每每母亲会带一份清炒的新鲜苋菜。

苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。——《随园食单·杂素菜单》

苋菜，又名雁来红、老少年、老来少、三色苋。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。

以前有一种说法，苋菜与甲鱼是不能同吃的，还有葱子和蜂蜜、柿子和螃蟹也是不能同吃的。

不过在那些缺肉少油的日子里，几乎不可能拿一只甲鱼这种大滋大补的食材来和苋菜搭配。那时就只有一种吃法，素炒。

对苋菜的向往和痴迷，作家张爱玲恐怕要数第一。

张爱玲记述她在上海与母亲同住时，常去对街的舅舅家吃饭，而每每母亲会带一份清炒的新鲜苋菜。

在张的笔下，这道菜是色彩丰富、性感怡人的：

“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。”

张爱玲对苋菜的把握绝对是美食家级别的，她说：“炒苋菜没蒜，简直不值一炒。”

在这道江南鲜味中，充当的是小蜜的角色。

苋菜不仅是美食，还是良药，中医认为它清热解。

清代名医王世雄有部《随息居饮食谱》，其中提到苋菜：“补气清热明目，滑胎，利大小肠。”并提到几种做法，蒸苋菜、苋菜汤、烩苋菜等。烩嫩苋菜头的做法是，苋菜头加鸭蛋白、鸡汤烩，味道更是鲜美。

书中还讲了一个故事：清代雍乾年的名医徐大椿曾见一人患头风，痛得不得了。一个乡下人教他用野苋菜煎汤，装在壶内，将两眼就壶口蒸汽熏之，渐至见光，终于复明。这说明苋菜这个东西虽廉价，但确实不可小觑。

三种苋菜，各有特色

苋菜按颜色分为红苋、绿苋和彩苋三种。

叶片紫红色，口感软糯，适合用来做汤；

呈叶绿色，口感较硬，可用于烹炒；

又叫观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，口感软糯，可用来做汤。

从营养上来讲，红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物最多，并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍，这些营养素均

具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。

苋菜的营养价值

从营养角度来说，苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且容易吸收，能够有效补充夏季因流汗损失的多种营养素。

清热解毒

从中医角度讲，苋菜味甘、性凉，归大肠、小肠经。

具有清热解毒，除湿止痢，通利二便的功效。

夏天天热，吃一些凉性食物，是有好处的。

补钙高手

苋菜含钙量高，是蔬菜中的补钙冠军。数据显示，每100克苋菜的钙含量高达180毫克左右，它还富含镁、钾、维生素K等多种有助钙吸收的营养元素。

补血佳肴

苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，民间一向视其为补血佳菜。

排毒通便

苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以

促进肠胃蠕动，帮助消化。

它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。对于想减肥的人来说，苋菜也是一个很好的选择。

防治糖尿病，保护心脑血管

苋菜富含镁。研究者认为，糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被过多排出或耗损，进食苋菜能补充缺失的镁。糖尿病患者补充镁，能改善其糖耐量，减少胰岛素用量，

对控制血糖有益。

镁还对维护冠状动脉与心功能的健康有好处。

养肝明目

研究认为，苋菜的肝保护作用的机制可能与类胡萝卜素和酚类物质相关。苋菜中可观的胡萝卜素，对

保护视力

有着重要作用。

苋菜怎么做最好吃？

吃苋菜建议放点大蒜，苋菜偏寒凉，脾胃虚寒，腹泻的人要少吃，搭配性温的大蒜一起吃，可中和苋菜的寒凉，同时蒜香味有促进食欲的功效。这里给您推荐一些吃法：

凉拌苋菜

准备材料：苋菜200克，独蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻，一大勺香油、红油、生抽，适量盐和少许鸡精

步骤：

1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜焯掉片刻；

2、苋菜捞出后用凉开水过凉；

3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；

4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去混合调成味汁；

5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。

蒜蓉苋菜

准备材料：苋菜400克，大蒜2瓣，适量食用油、盐，少许鸡精

步骤：

1、将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用；

2、将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、锅里放入适量食用油；

4、油热后加入蒜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色；

5、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。

皮蛋炖苋菜

准备材料：苋菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，适量盐和鸡精

步骤：

1、苋菜洗净放入热水焯一下捞起沥干水分；

2、锅内放入少许食用油，将切好的蒜片和姜丝加入锅内爆炒至出香味；

3、将切好的皮蛋放入锅内翻炒几下；

4、锅内加入适量水，煮沸后加入焯好的苋菜，盖上锅盖煮6—8分钟；

5、咸菜煮软之后，加入少许盐、鸡精调味即可。

小贴士：

1、苋菜虽好，但脾胃虚寒者、易腹泻的人不宜多食。

2、如何挑选苋菜：购买苋菜时，用手轻轻折一下苋菜的根部，如果根部易断且皮不粘连，则为嫩苋菜适宜购买。反之为老，不宜购买。

END

图文来源：整合自新周刊、网络等，侵删

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