前天的闽南春卷主题，一发出便引起激烈的各地口味混战。

没看过推文？建议你回去复习一下：

为什么春卷是厦门人和泉州人的友谊切割机？

其实不止春卷，

闽南各地在饮食上一直有着想通但各异的特色，

尤其在日常小吃上体现显著。

我们做了份闽南小吃的口味AB向报告，

看看你的味蕾更偏向哪一边？

别忘了拉到文末投票，为你爱的口味助力噢

（导师语气）

麻糍内馅包什么？

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厦门麻糍

内馅以

黑芝麻粉、花生粉和白糖粒

为主，以一定比例掺和而成。咬下黏糯的糯米皮后有着颗粒感十足的口感，甜味直接纯粹。

漳州麻糍

普遍更大颗，

外面裹的糖粉以花生粉为主，芝麻少许。而

内馅多为

绿豆泥、白糖粉和硬脆的炸扁食皮

，糯、脆、绵的口感对比更加强烈，咬下便会簌簌落渣。

春卷怎么吃？

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春卷在闽南，数清明前后吃得最多。

厦门春卷叫

“薄饼”

可作主食。

包春卷菜、浒苔、贡糖碎等，同安还有包入糯米咸饭的薄饼，自成一派。

漳州人偏爱油炸后的春卷，包韭菜、豆芽、肉末等，

更类似于点心，

小巧香酥。

泉州春卷俗称

“润饼”

，从饼皮到馅料又都不同。我们周三的推文里有详细介绍噢~

海蛎煎加什么？

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最广为人知的闽地小吃之一当属

海蛎煎

蚵仔煎

在厦门，日常吃法是将海蛎拌匀木薯粉和蒜叶后，

烹至半熟时打入鸡蛋液，铺成整张蛋饼状，

形成松软香滑的口感。

但在盛产海蛎的泉州浔埔村，

当地人做海蛎煎则坚持只加木薯粉来煎。

成品口感外层酥脆，内里多汁，保留了海蛎原本的鲜美。

沙茶面选什么汤头？

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在闽南吃沙茶面，最看重的就是那口汤。汤底又分为香、辣两种流派。

漳州石码

的沙茶面汤底

爽口辛辣，沙茶风味明显，回味足，

据说有的沙茶面店能辣到人头皮发麻。

厦门沙茶面

花生酱和蒜蓉的风味，口味香醇偏甜，

汤底也更浓稠，喝完唇齿留香。

面线糊吃什么口味？

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在厦门吃面线糊，汤底多为

骨汤加猪血或鸭血熬制，

汤色呈浓稠的红褐色。

粗面线

软而不烂，吃的时候喜欢搭配各种卤料和油条，喷香暖胃。

泉州作为面线糊的起源地，面线糊却完全不同。

汤底加了海鲜后更清澈鲜甜，

细面线

也更幼滑透亮。最重要的是，一定会加一点

（所以吃完不能开车噢）

姜母鸭怎么做？

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在姜母鸭的料理方式上，有

两种派系，但

都以红面番鸭作为原料。

厦门姜母鸭更干香，

煲的过程不放水，

靠姜母、麻油调味。鸭肉韧，鸭皮微微焦香，有脆的口感。

泉州近似汤煲的姜母鸭做法，会加入大量药材，

有药膳的温和香气。

汤汁浇饭比肉更香。

卤面吃什么口味？

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漳州卤面

的精华在于

提前卤好的卤汤

，浓香醇厚，加的配料

以卤菜、炸料为主。

碱水面在这儿成了配角，过水焯熟，即可入汤添料上桌。

莆田卤面

则需现煮，

重原汁原味，

吃的是食材的清爽鲜甜。卤面

选用更软糯的生面，能将

各种海鲜干货、五花肉和红菇

的鲜甜吸收入味。

粿吃甜口还是咸口？

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过年和祭祀时，闽南人的餐桌上一定少不了

寓意喜庆的龟粿

包豆沙、花生芝麻或绿豆馅

的都有，在年龟印上按成型，垫上蕉叶蒸熟即可食。口感类似麻糍，黏糯软滑，带有清香。

咸粿，则是闽粤两地都熟悉的家常味道。加入米浆制成的

芋头粿或菜头粿

蒸熟切片后两面煎香，

外皮焦脆，内里绵软，最宜蘸上辣酱食用。

咸饭吃什么口味？

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作为闽南人从小吃到大的家常菜，

咸饭能包容的食材，能变出的花样可太多了。

常吃的

芋头咸饭、芥菜咸饭和萝卜咸饭

，配料上会因口味差异而有些不同，但基本都会用

虾干/干贝、胡萝卜和香菇来提鲜增味。

最后撒上

炸花生米或炸红葱头

，又再添一层酥香口感。

你更喜欢哪种咸饭口味呢？

更喜欢吃哪种卷？

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厦漳两地习惯吃的五香卷多为

石码五香

。五香粉腌制后的肉糜卷进

薄透的豆皮

，再下锅热油炸至金黄，油中带香，咬下间或嚼到荸荠的清脆，配饭佐粥一绝。

泉州人的餐桌上则更流行

。和五香做法类似，但

用猪网油作皮，

馅料除了肉和荸荠还会加入

虾仁、香菇

等，令风味更佳丰富。

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也欢迎留言告诉我们你的口味喜好。

如果碰上选择一致的小伙伴，恭喜你！

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看到这里，你是不是以为我们要列一份推荐小吃清单了？

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今天换我等着你们来推荐~

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