说起健脾胃，很多人第一推崇的食疗方式就是吃粥，而白术猪肚粥出自《圣济总录》，该书是北宋时期搜方较多的医学全书。而出自该书的白术猪肚粥更是被众多医家采纳，多重变化，深受医家，美食者，养生者的喜爱，现对该经典名膳进行浅析一二。

白术猪肚粥

【药材】白术、槟榔。

【药食同源】生姜。

【食材】猪肚，粳米，调味品。

【做法】药料洗净，做粗粉；猪肚冲净，刮去白膜，用生粉反复揉擦，洗净。飞水后再用清水洗净。粗粉入猪肚扎紧，一起与生姜放进砂锅内，加入清水适量，武火煲沸后，煮至猪肚肉熟，捞出去掉药材，将猪肚切小块，入锅，加洗净粳米熬煮成粥，加盐调味即可。

【功效】补中益气，健脾和胃。

【适应症】适宜于脾胃气弱、消化不良、不思饮食、倦怠少气、腹部虚胀、大便泄泻不爽等症。亦适应于妇人肝郁气滞、月经不调、四肢烦热以及用虚气滞、脘腹胀满等症。

白术，为补气类中药，益脾胃之清阳，燥化脾胃之寒湿，常用于脾胃虚弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀泄泻，痰饮水肿，湿痹，小便不利，头晕自汗，胎气不安等。

槟榔，为驱虫药，杀虫消积，降气，行水，截疟。用于绦虫、蛔虫、姜片虫病，虫积腹痛，积滞泻痢，里急后重，水肿脚气，疟疾。

猪肚为猪的胃部，可补虚损，健脾胃。以形补形的方式治疗人体虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。

三者同米煮粥，补中益气，健脾和胃，可用于脾胃虚弱、积食、嗳气恶心、腹胀腹泻等，也可以作为儿童及中老年保健食用。但孕妇慎用，热病伤津等患者忌用。

《圣济总录》，又名《政和圣剂总录》，是宋徽宗仿宋太宗诏编《太平圣惠方》之意的产物，内容系采辑历代医籍并征集民间验方和医家献方整理汇编而成。是国内现存最早的由政府组织编纂的综合性医学著作。

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