蜜饯粥是广州地区的一种食品。随着风扇的旋风，皮蛋，瘦肉和米饭的组合使粥层更加清晰和丰富。对于那些长大饮用“玉米糊”的人来说，第一次品尝这种咸粥，有点奇怪。原来的粥也可以添加到肉中使其变咸。味道还是那么好。我记得当时我喝的不多，所以我有三四个碗，不多。

家里生产的皮蛋粥比较简单，有点“一锅”，但保存的鸡蛋粥我们一直都有异味，特别是感冒的时候。由于米粥是一种清淡的食物，一点点的其他成分会有一种奇怪的气味，所以我们的重点是皮蛋的涩味。

皮蛋瘦粥的做法

配料准备：皮蛋，大米，瘦肉（最好是里脊肉），盐，白胡椒，香菜，食用油，葱花，姜，鸡肉，料酒，淀粉。

1.将米饭洗净后，加入几勺食用油拌匀。

2.将瘦肉浸泡在水中10分钟，浸泡血液使其窒息。这一步也很重要。然后切成碎猪肉，加入白盐，白胡椒，料酒和淀粉，腌10分钟。

3.将皮蛋放入锅中煮三分钟。最好在锅中加入几滴白醋和少量盐。剥落后，闻到它时就没有异味了。然后你可以将皮蛋切成小块。

4.在锅中加少许水。煮沸后，撒上切碎的猪肉。煮熟后将其溶解，直至变色。用温水洗净。

5.煮好米粥后，打开盖子以防止锅。煮饭直到米饭完全煮熟。当粥越来越厚时，将猪肉，皮蛋，盐和鸡精加入粥中。用勺子搅拌均匀，煮约2分钟，撒上香菜或切碎的葱。

小贴士

1.保存的鸡蛋可以在水中煮沸以去除涩味。加入醋和盐以防止鸡蛋开裂。

2.可以通过在冷水中浸泡10分钟来去除瘦肉，这是去除肉味的重要步骤。

3.提前腌制猪肉不仅可以去除痰液，还可以增加猪肉的咸味，保证猪肉的顺滑。烹饪猪肉的时间不宜过长。如果它是白色的，它将被捞出。如果太长，会导致猪肉变味。

粥最好用砂锅煮熟。砂锅的导热系数是其他工具无法比拟的。

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