（养肾说第5期）

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知达意

这几天，今日头条和腾讯等媒体关于苦瓜的消息都刷爆了。一时兴起，我在“今日头条”上回答了一个关于苦瓜的问题，不到一天时间就超过了

4万的阅读量。

夏天到了，相信大家的餐桌上又多了苦瓜这一道青翠欲滴的佳肴。对于苦瓜怎么吃？对身体有什么好处？这都是大家关心的，就难怪了。我觉得关键还是大家对养生的重视。今天我也来扒一扒苦瓜，整理了绝大部分苦瓜的食谱及治病配方。

民间有一种说法：

“苦瓜虽苦，但不传苦于他物。”

意思是，你用

做菜，

不管与什么

混在一起，都不会把苦味传给别的菜。因此，苦瓜

被称为

“君子菜”

，意思是

“君子之德、君子之功”

苦瓜是

一年生攀援状

植物，

雌雄同株

起源于热带，要求较高的温度，耐热而不耐寒

。中国明朝时就有记载。

苦瓜苦中带甜，是一种美食佳品，有

“天然胰岛素”的美称

营养价值

，含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物等

特别是维生素

C含量，每100克苦瓜含84毫克，是南瓜的21倍、冬瓜的5倍、黄瓜的14倍，还含有苦瓜甙、氨基酸、胡萝卜素、粗纤维；以及磷、铁和多种矿物质。

中医认为，苦瓜味甘苦性寒，具有益气壮阳、滋肝养血、清热解毒、清心明目、止痢、润肺、补脾胃的功效。在日常生活中适当地食用，对高血压、心脏病、糖尿病、便秘、肾炎、前列腺增生、眼底出血、皮肤粗糙、咽喉肿痛、肥胖症、疥疮等大有裨益。现代医学研究证明，苦瓜

具有降血糖、降血压、调节血脂、提高免疫力的作用。胃寒体虚、腹泻者不可服。

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One

苦瓜不止是瓜肉可以吃，苦瓜籽、苦瓜根、苦瓜藤、苦瓜叶、苦瓜花都有极高的药用价值。

——苦、寒、无毒。有除邪热，解劳乏，清心明目功效。

肝热目赤疼痛

：鲜苦瓜

500克，鲜桑叶30克，鲜菊花50克，水煎服，每日2次。

红眼病

：取苦瓜

250克，木贼草15克。将苦瓜洗净剖开去瓤，切成小片，木贼草切成3-5厘米长的短节，然后将两味药一同放人锅内，注入清水4碗，文火煎

至两碗，去渣服用。早晚各

1次，3天一个疗程。

：取苦瓜、白糖各

50克。先将苦瓜捣烂如泥，然后加入白糖搅匀，两小时后将汁滤出，一次饮服。也可将苦瓜藤或叶，晒干研末，温开水冲服，每日2次，每次6克。

：取苦瓜

50克，芒硝10克，一起水煎服，可以治疗实热性便秘。

糖尿病

：将苦瓜切片，晒干研末，用温开水冲服。每日

2次，每次20克。

清热明目

取苦瓜

1根，剖开去籽，切成薄片，阴干，放在平底锅中焙黄，研成细末，装瓶备用。用时再取灯芯草6克，开水冲泡，每次用灯芯草水送服苦瓜末5克，每日3次，连服3天，可治愈。对眼睛发胀、疼痛有很好的作用。

高血压

1个(重约0．1公斤)，洗净，切片晒干，与绿茶2克同人锅中，加水500毫升，煎取浓液250毫升，饮用，每日l剂。主治：肝火亢盛型高血压病，症见面红目赤，烦躁口苦，舌红，苔黄，脉弦数。

痱子瘙痒

：嫩苦瓜适量切碎

或苦瓜汁

，揉搓患处，每日

3次。

适合小儿痱子。

复发性口疮

取鲜苦瓜

160克（干品80克），以开水冲泡代茶饮。每日一剂，一般3-5天可显效，15天左右可获愈。

夏季皮炎

取未成熟的鲜苦瓜

250克捣烂取汁，用苦瓜汁涂抹患处，约摸30分钟后再涂抹哈西奈德药水，待药水干后再涂抹必舒软膏或者皮炎平软膏，每日三次，连续两天就可治愈。

——性苦、甘、无毒，有

益气壮阳

、滋阴、降火、消火、消暑、降糖、凉血的功效。

阳痿遗精

：将苦瓜籽炒热研末，黄酒送服。一日

3次，每次7克，10天一个疗程。

防肝癌

选择成熟变黄的苦瓜，将苦瓜子去壳炒熟磨成粉，用水送服，每次

30克左右(或2茶匙)，一周2次。

苦瓜瓤，煮熟食。

——味苦，性寒。有清湿热，解毒的功效。可治：治肠炎，阿米巴痢疾，结肠炎，消化不良，大便带血，白喉。

大便带血

：取苦瓜根

120克，水煎服，每日2次。

小儿呕吐

苦瓜根

6克，水煎服。

风火牙痛

：苦瓜根捣烂，外敷下关穴，下关穴位于面部侧面，耳前一横指，颧骨与下颌之间的凹陷处。

——味苦，性寒。有清热解毒功效。可治红白痢疾、疮毒、小儿胎毒。

苦瓜藤或叶，晒干研末，每服

6克，一日两次。

——味苦，性凉。有清热解毒功效。可治疔毒痛不可忍、热毒疮痈、杨霉疮。

湿疹、痤疮

：将苦瓜叶、茎捣烂，外敷于患处，或将苦瓜叶烘干研末，用茶油调敷于患处。

阴户肿痛及蜈蚣咬伤

苦瓜叶捣烂敷患处

暑天疖肿疼痛

：苦瓜叶或苦瓜适量，捣烂敷患处，日换

3次。

——味苦，性寒。有清热解毒，和胃功效。可治疗痢疾，胃气痛。

：取苦瓜花

50克，晒干研末，温开水冲服，一日2次。

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Two

苦瓜知识小问答：

如何挑选苦瓜

正确答案

买苦瓜时以幼瓜为好，看上去果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者最佳；如瓜体形大呈白色，则为老瓜。

２、如何去除苦瓜的苦味

正确答案

把苦瓜切成您需要的丝、条或块后，将苦瓜放入沸水中漂片刻，或用盐腌苦瓜，挤去水分后再烹调。

用苦瓜减肥哪餐吃最好？

正确答案

用苦瓜减肥早餐吃最好。苦瓜不宜晚上吃，苦瓜相对偏凉，早餐吃苦瓜可以促进肠道蠕动，推进食物

消化的

更快。

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Three

保健食谱——

凉拌苦瓜

苦瓜切片焯水，过凉水后，在碗里调适量醋、糖、盐、香油，倒入苦瓜拌匀即可。

：可清热败火。

菊花拌双瓜

鲜苦瓜

100克，鲜黄瓜100克，鲜菊花20克，生姜10克。将苦瓜、黄瓜切成细丝，入沸水片刻捞出，生姜切成细丝，菊花撕成花瓣。四味合一处，加醋、盐、香油、味精适量，搅拌均匀即可，作菜常食。

治子痫

3、豆豉拌苦瓜

：豆豉

100克，苦瓜1根。麻油、红剁椒酱、豉油、少许白糖和白醋。苦瓜去籽切片，用淡盐开水焯一遍捞出后沥干水分；豆豉装盘入锅隔水蒸5分钟取出；将豆豉和苦瓜片共同入盘，加豉油、少许白糖和白醋、麻油、拌匀；点缀适量红剁椒酱，即可食用。

：预防疾病、延缓衰老、消除疲劳，解诸药毒、食毒。

冰山苦瓜

瓜剖成两半，挖去籽，切片，然后在沸水里焯一下，不要超过

30秒，否则苦瓜将变软，食之不脆，营养流失，捞出迅速放人冰水里浸泡3—5分钟。取出苦瓜沥干水分，盘子底铺一层冰块，把苦瓜码在冰块上。按喜好调配调味汁，将苦瓜蘸调料食用。调味汁可用生抽、香油、陈醋、辣椒油、蜂蜜和熟芝麻调配，喜欢芥末味道的也可以用芥末加酱油调配。

清凉脆口、健脾开胃、增加食欲。

5、生吃苦瓜

将苦瓜去瓤，每日早晨空腹吃一个

(大的吃半个)

鲜榨苦瓜（一）

100克，捣烂如泥，加红糖50克捣匀，两小时后将水滤出，一次冷服。

治痢疾

鲜榨苦瓜（二）

洗净捣烂如泥，加入白糖后拌匀，

2小时后将水汁滤出，一次凉饮之。

清热利温通窍，滋阴润燥，利肝明目。适用于因湿热上扰而引起的耳聋或耳出脓，并伴有

、牙疼、

、舌红苔黄等症。

蜜汁苦瓜

在水中加入大葱、生姜

，水开后

焯一下外皮，去籽后切成薄片儿，浇上两勺蜂蜜，盖上保鲜膜放到冰箱里冰一下

清热消暑、解毒明目。担心血糖会升高的朋友还可以减少主食的食用量，或是把蜂蜜换成酸奶，味道也是棒棒的。

在水中加入大葱、生姜

，水开后

焯一下外皮，去籽后切成薄片儿，浇上两勺

，盖上保鲜膜放到冰箱里冰一下

清热消暑、解毒明目

，适合血糖高者

10、

苦瓜拌芹菜

苦瓜、芹菜各

150克。先将苦瓜、芹菜洗净(苦瓜去籽)，切成细丝，用开水烫后，再用凉水过一遍，然后在芹菜、苦瓜中加入芝麻酱、蒜泥、盐各适量调匀即可。

具有清肝降压的功效，适用于高血压患者食用。

11、清煮苦瓜

每天早餐前将一根新鲜苦瓜切碎，在开水中焯一下食用，并且在上午饮用焯苦瓜的水。

：降低血糖，

治疗胰岛素抵抗有明显疗效

适合，

糖尿病患者

12、

素油炒

：在锅里加入少许植物油，加入少许蒜丁，清炒即可。

20天，可以降低血中甘油三酯和总胆固醇的含量。

13、

猪油炒苦瓜

250克，切开去瓤，切片或切丝，用猪油爆炒，用适量姜、葱、食盐调味佐餐食用。

有清热，明目，养肝，润脾，补肾作用。适用于体虚有热之目疾，以及脾虚体弱者食用。

14、清炒苦瓜干

将苦瓜螺旋形切成长条，去掉瓜子，挂起晾干备用，食用时将苦瓜干浸发，

在锅里加入少许植物油，加入少许蒜丁，清炒即可。

：降低血糖，

治疗胰岛素抵抗有明显疗效

适合，

糖尿病患者

15、

干煸苦瓜

用新鲜苦瓜

250克，豆鼓、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐各适量；将苦瓜洗净切薄片，锅中油热，把苦瓜片、豆鼓、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸，加精盐略煸片刻即成。

清热祛湿，益气美容，适用于轻度肥胖症、糖尿病。

16、

酸甜苦瓜

用苦瓜

250克，精盐、辣椒、蒜茸、葱花、白糖、醋、精制植物油各适量；将苦瓜洗净后切薄片，用少许精盐揉一下，使多余水分去掉；将锅烧热，倒入苦瓜，不加任何调料，用大火清炒两分钟，盛入盘中；炒锅上火，放油烧热，将蒜茸、葱花、辣椒爆香，倒入炒过的苦瓜，加少许精盐、白糖及醋，用大火猛炒1～2分钟即成。

清暑解毒，降脂降压，适用于暑热症、高血脂症、动脉硬化症、高血压病等。

17、

五味苦瓜

用新鲜苦瓜

250克，麻油、番茄酱、醋、蒜茸、香菜末各适量；苦瓜洗净，去瓜瓤，只用外面一层，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄酱、醋、蒜茸拌匀，再撒上香菜末即成。

开胃消食，清暑美容，适用于慢性胃炎、吸收不良综合症、中暑、单纯性消瘦。

18、

酸菜泡苦瓜

将苦瓜剖开去瓤，放进酸菜水内浸泡

12小时后取出，切丝或片，放入油锅，加入适量调味品爆炒，当菜食用。一日3次，每次100克，连服20天。

治扁平疣

19、

苦瓜酿蛋

20克，鸡蛋3个，食盐、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切薄片，放入沸水中焯一下，捞出沥干。鸡蛋加盐搅拌成蛋液。平底锅加热，放油，晃锅使油分布均匀，倒入苦瓜蛋液，用文火慢煎至底部凝固。翻面继续煎另一个面，两面均呈金黄后，取出切块即成。

清暑益气，宁心养血，

低糖去火，

宜伤暑、上火、纳差、头晕、心悸气短、烦躁及糖尿病者食用。

20、

苦瓜焖鸡翅

鸡翅斩块，放碗中，加入姜汁、黄酒、酱油、白糖、食盐、豆粉拌匀，放入开水中烫煮片刻，捞起；再入热油锅中炒焖至熟时，将苦瓜倒入鸡翅同炒，然后加入少许生葱段和少量清水焖熟食用。

清干明目，补肾润脾，解热除烦作用

治肾虚、便秘、目矇。

21、

鱼肉苦瓜

用苦瓜

250克，肉丝50克，小鱼干75克，辣椒4个，蒜、白糖、酱油、精制植物油各适量；苦瓜切片，加少许清水和精盐略煮，捞出备用；炒锅油热，倒入小鱼干，与辣椒、蒜同时爆香，再将肉丝放入，最后放入苦瓜、糖、味精，翻炒数下即成。

清暑泻热，解毒明目，适用于暑热症，结膜干燥症，慢性胃炎，慢性肠炎等。

22、

苦瓜鸡片

300克，鸡脯肉250克，精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量；苦瓜切成薄片，用精盐腌过后在沸水内烫一烫，令其苦味大减；将鸡脯肉切成薄片，用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀；炒锅上火，放油烧热，先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边，随后下鸡片急炒至熟，与苦瓜合拌，装盘即成。

清热解毒，补脾开胃，适用于暑热症、消化性溃疡、慢性胃炎、糖尿病等。

23、

苦瓜牛柳

牛里脊

200克、苦瓜120克、胡萝卜100克、大蒜10克、生姜5克、豆豉20克。牛里脊洗净切丝，用绍酒1汤匙、生抽、白糖和水淀粉混合均匀腌制15分钟；苦瓜切成薄片后焯水，捞出用冷水冲凉；中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分；锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和豆豉放入爆香，然后放入胡萝卜片煸炒至略软，最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均匀至入味即可。

健脾开胃、清热解毒、扶正抗癌。适宜于脾胃虚弱、烦躁的肿瘤患者。

24、

苦瓜焖鸭

20克，鸭腿1只，豆豉、姜少许，生抽、盐、白糖、油适量

苦瓜洗净，去瓤，切块；鸭腿洗净剁块；姜洗净拍碎。大火烧沸水，放入鸭块，氽烫

3分钟捞出沥干。锅内放油，烧至五成热，放入姜、豆豉和白糖，翻炒出香味。放入鸭肉翻炒几下，盖上锅盖焖5分钟，逼出鸭肉的水分，再掀锅盖，翻炒至鸭肉渗出的水分蒸发掉。倒入生抽翻炒，加水没过鸭肉，大火烧开，盖盖再焖烧10分钟，收汤汁。然后放入苦瓜块和盐，翻炒至汤汁收干即可。可

清暑解热，开胃补虚，宜内火、低热、体虚、纳差、便干者食用。

25、

苦瓜滚海虾干

50克，海虾干30克，生姜片、食盐、香油适量。苦瓜洗净，去瓤，切薄片；海虾干稍浸泡，切开对半。锅中加清水1200毫升，放入姜片、海虾干，武火滚沸后，改文火滚片刻，再改武火，下苦瓜片，稍滚。调入食盐、油即可。

清暑涤热，明目解毒，宜暑热、口渴、头晕眼花、神疲纳呆者食用。

26、

酿苦瓜

苦瓜、五花肉、盐、花生油及少许糯米、鱿鱼须、香菇。先将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好，直至糯米泡到米粒变软，再把苦瓜切成四厘米左右的段状，去瓤，洗净；分别把五花肉、香菇、鱿鱼须等切成粒状，越细越好，备用。先在炒锅里放适量的油，烧热，把泡软的糯米放进去翻炒至金黄透明，出锅。再将切好的肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香，加入适量盐再倒入糯米搅拌均匀出锅，晾冷，不烫手即可，最后将这些拌匀的食材塞入空心的苦瓜筒中，装盘码好，入蒸笼蒸熟。

有清热解毒、明目败火、开胃消食

养胃暖气

功效，抑制

恶性肿瘤生长。

27、苦瓜炒海米

：苦瓜

250克，海米75克，豆豉50克，香菜、红椒、盐、味精、蒜泥、花椒油、醋各适量。将海米用温水浸泡1小时，切成细末。苦瓜切为细丝，用沸水烫过；红椒洗净切丝。海米、苦瓜放入碗中，再放入豆豉拌匀。待锅烧热后放入锅里，然后加入盐、味精、蒜泥、花椒油、醋、红椒丝翻炒即可。

：降血糖、降血脂、降血压，

适合糖尿病合并高血压、高血脂患者食用。

28、、

苦瓜瘦肉汤

鲜苦瓜

200克左右，去瓤切块，猪瘦肉100克，切片。同放锅内加适量水煮汤。煮熟后加适量食盐调味食用。有清热解暑，明目去毒作用。

：治热病，

暑热烦渴，暑疖，热痱过多，眼结膜炎等症。

29、

苦瓜荠菜瘦肉汤

鲜苦瓜

250克，荠菜50克，瘦猪肉100克，酒、精盐、味精各适量。先将苦瓜去瓤，切成小块；瘦猪肉洗净，切成薄片；荠菜洗净切碎。然后把瘦猪肉放入锅中，调入酒和精盐，加水适量煮沸5分钟，再入苦瓜、荠菜同煮汤，放入味精即成，每日1次。

治鼻衄

30、、

排骨咸菜

鲜苦瓜

500克，猪排骨500克，咸菜90克。先将苦瓜去瓤，洗净，切块；猪排骨洗净，斩块；咸菜洗净。然后把全部用料放入锅内，加清水适量，文火煲2小时，调味佐膳。

治心胸烦热、夜卧不安、失眠易醒

31、

苦瓜菊花牛肉汤

50克，菊花（干品）10克，牛肉450克，生姜片、食盐、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切片；菊花洗净，浸泡；牛肉洗净，切片。先在瓦煲加清水1800毫升和姜片，武火煲沸后，加入苦瓜、菊花，改中火煲45分钟，加入牛肉和盐、油，稍滚，至牛肉片刚熟即可。

清热解毒，消暑止渴，利水祛湿，宜暑热、口渴、尿赤、脘腹痞闷、纳呆、水肿者食用。

32、

苦瓜炒猪腰

120克，猪腰1个，生姜10克，大蒜20克，调味品适量。净苦瓜去瓤洗净切丝，置于沸水中略烫；猪腰去筋膜，洗净切好备用。锅中放油烧热后，下猪腰爆炒，而后下苦瓜丝翻炒；调入葱、姜、料酒、末醋、食盐等炒至熟后，调入味精即可。

：清热利湿、补肾益精，适用于湿热蕴结、畸形精子过多的男子不育症，或湿热阻滞、脘腹痞闷、四肢重困、口苦粘腻之

“苦夏”等。

33、

羊肾苦瓜粥

1个，羊肉、苦瓜各100克，枸杞子30克，大枣50克，调味品适量。将羊肾去筋膜，洗净切丝，羊肉洗净切碎。将苦瓜、枸杞子水煎去渣取汁；加大枣、羊肉、羊肾同煮为粥；待熟时调入葱、姜、味精服食，每日1剂。

：滋阴降火、平肝潜阳，适用于阴虚火旺之阳萎，或欲念一动即遗精等。

34、

苦瓜青果炖猪肚

150克，青果50克，猪肚1个，生姜9克，调味品适量。将猪肚洗净切丝；苦瓜切段，后用盐腌片刻。加水煮猪肚，待熟时，下苦瓜、青果、生姜等，煮至猪肚熟后，去青果，放调料调味，食猪肚饮汤。

：具有养阴清热、益胃止痛之功。适用于胃脘灼热疼痛，口苦咽干、心烦易怒等。

35、

苦瓜橄榄蚝豉排骨汤

：苦瓜干

30克、蚝豉3个冷水泡发；橄榄5个破开；排骨400克。排骨飞水后与备用食材一同进锅，把加水适量隔水炖2—3小时或煮1—2小时。食前根据个人口味加适量盐调味，风味独特。

：苦瓜清热，蚝豉坠火，橄榄有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功。本汤具有清热生津、利咽化痰功效，可作为风热感冒人士、早上起床口苦的人群食疗。

36、苦瓜眉豆炖排骨

：苦瓜

30克，眉豆10克，排骨50克，姜片适量，食盐适量（1人量）。苦瓜、眉豆和排骨洗净，苦瓜和排骨切块待用；先将苦瓜飞水去除部分苦味，然后将苦瓜、眉豆、排骨、姜片放进炖盅里，加入适量水，炖约两小时，加入适量食盐即可。

：清热去火

37、

苦瓜肉冻

150克、猪肉皮200克、熟鸡肉250克，熟胡萝卜100克、熟鸡蛋1个，罐头碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精盐、香叶葱头各适量。将猪肉皮去撬、洗干净，加入胡椒粒、精盐、香叶、葱头用水将其煮化、再加入鸡蛋白，少许精盐、搅拌后上火熬开、滤去杂质后，将冷却凝成港澳，待用。将苦瓜去籽、洗净、切丁。放至炒锅内炒熟，取出。将熟鸡蛋黄切成丁、熟鸡肉切成小块、熟胡萝卜切花刀,和碗豆,香桃片均放入一长方形瓷盘中,将肉皮浆化开,倒入盘中,待至再次冷凝后即可食用

38、

苦瓜煲绿豆

500克，绿豆120克，盐少许。将新鲜的苦瓜切开洗净，去瓤，切成大件。绿豆用清水浸泡，洗净沥干水。瓦煲内加适量清水，猛火煲至水滚，放入苦瓜和绿豆，煮至绿豆开花，以少量盐调味即可饮用。

适宜于口腔癌、口唇溃疡经久不愈，或舌痛肿大且继发感染、溃疡味臭者食疗。身体虚弱、脾胃虚寒的人不宜。

39、

苦瓜茶

鲜苦瓜

1条，茶叶50克，鲜苦瓜截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次9克，开水泡15分钟，代茶饮。

治中暑发热

40、

苦瓜生姜饮

新鲜苦瓜

250克，生姜10克。苦瓜洗净切碎或绞汁，加生姜10克，水1000ml，煮15分钟备用。每天当茶饮，每次300ml，每日3次。

：降血糖。

——End——

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