去过广东省普宁市老县城现洪阳镇已经数不清多少次了，或是去拍拍照走走逛逛，看看几百年沉淀下来的古城风韵，或是也学学当当食客，找找尝尝四五百载普邑饮食文化的延传，于是多次下来就积累了一大堆洪阳的照片，包括这一些关于洪阳小食的。洪阳的小食多种多样，摊档营业时间早中晚也并不统一，所以至今我都还未曾全部尝试过，比如洪阳炒糕粿，就好像是个传说一样。此外，洪阳小食价格也非常实惠，属平民级消费，其口味也极佳，在一天中各个时段游逛古城洪阳，若想停下休息或感觉饿的时候，随找小食摊档坐下就是最好的选择。在这一篇图志中，所记录的小食拍摄于各个时间段，有粘米圆、洪阳肠粉、洪阳粿卷、城顶干面、海石花、马南山面线、猪肠胀糯米、炸春卷、洪阳粿汁、蚝烙、糖葱薄饼、无米粿、洪阳甜汤、洪阳炸豆干、洪阳鱼头粥等。

洪阳粘米圆

洪阳粘米圆，负有美味小食之名，其用大米磨成浆，沉淀后用其浓浆置于特制有孔的木板上（木板上设置有密密麻麻的小孔，每个小孔约0.5厘米），然后把浓米浆挤于木板小孔，让其沿着小孔坠下七八十度将开而未开的热水之中，侯等这些米浆条浮于睡眠，形成“粘米圆”，捞干之后再置于冷清水沉漂，捞干晾干。食用时需用鸡鸭汤泡制，加上配料，加上适量的鸡鸭肝、腱、肉片等，清香可口，易于消化，惹人食欲。

这家粘米圆摊档在百里桥东大概500米左右的横侧小食街中段，一碗大概五到十块钱不等，汤水很不错。洪阳粘米圆一般就上午才有，中午过后基本就卖完了，当然也有部分摊档会备上多一些。

洪阳肠粉与粿卷

吃洪阳粿卷，是有次神经咸老等几位朋友临时说要过去洪阳走走，于是冒雨出发，最后才知道原来是到洪阳找吃的。

卖粿卷的摊档在德安里门口，从早上营业到中午之后吧，对点时间会很热闹，可能会找不到桌椅，不过小食的价格实惠，口味也不错。粿卷用米浆在炊机里蒸成薄薄半透明状的粿皮，然后有点类似肠粉制作一样加上鸡蛋、香菇、虾米、鱿鱼、青菜、南瓜等主料后，再次送到炊机中蒸熟，拿出后卷上置于盘子中，配上炸过的葱花加豉油，即可食用。若喜欢还可以叫上一碗汤。当然，也可以纯粿卷而不加任何其他主料，直接粘葱花油也很好吃。

洪阳肠粉的做法很简单，与粿卷基本一样。这一家摊档在洪阳城南门附近，一份记得是5块钱左右，当早餐挺好的。

城顶干面

城顶干面的摊档位于洪阳城顶路往城隍庙路口交叉处附近。其以面细质脆带肉香而闻名。面的主配料和普通汤面基本相同，经过特殊加工精制而成。制作食用成品时，用急开水将面炮制熟后捞干置于大碗中，配上肉酱、咸肉等；或干面直接就不加其他配料，只蘸上些许新鲜猪油，或有的还加上糖、陈醋，细嚼品尝，切齿生香，且绝不糊口，可谓食而不厌。城顶干面是独家经营，求质精而不求多卖，每天定时供应，只做两个小时左右的生意，顾客须在上午10点至11点半光顾，否则一般就吃不到了。

记得那天点的是酸甜面，还点一非常大碗的汤，好像一人大概十块钱多一些左右吧，当午餐可以吃得很饱。

海石花

海石花是一种绿色冷饮，用一种海中的植物“海石花”切丝调煮熟加上蔗糖等，制成清甜的糖水，拌上一些刨冰、梅汁等配料，在夏日中喝起来凉凉的，非常清爽。海石花的果肉有点像咖喱果冻，一杯两块钱。

马南山面线

潮人的口中的面线，为纯手工制作，其咸淡随天气变化而异，加工出来的面线，有弹性韧性，可存放期长，将之放于通风干燥之处，半月一月都不变质。潮人多用此送礼，因其意义甚佳——面线的长象征长寿，所以与人庆寿，一定会备有面线；欢庆喜席，会有炒面线，俗语：“完工炒面线”，即庆祝工程竣工之意；有歌谣：“三月廿九伯爷生，潮州炒了粿仔面”，即当日，家家户户都要炒面炒粿或粿面凑合。

面线食用时，一般将水煮至将开未开，即俗称“蟹目水”时，把面线放下水里泡熟捞起晾干，切短后用鲜油或猪朥炒制，配上豆芽、韭菜，煎熟后便可食用；也可以不通过加工炒制，在泡熟后趁热加上特制的“葱珠朥”、“蒜片朥”，即可食用。

面线大概除了可以当午后小食之外，也可当正餐，价格不详。

猪肠胀糯米

猪肠胀糯米是洪阳特有的一种简单实惠而爽口好吃的美食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮语中即把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放下在有猪肚、猪胃、猪肝、生肠等汤锅煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸上特制的“甜豉油”（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻），便可食用。再加上碗汤锅的猪肚、猪胃、咸菜汤，吃起来清新爽口，回味无穷，此外也有补中益气润胃之功能，可谓老少咸宜，赢得各地朋友的青睐。

洪阳的猪肠胀糯米摊档多不胜数，没有全部尝过也不知道那一家是最好吃的，但应该都不差的！这些摊档多数集中在小食街。

洪阳炸春卷

洪阳春卷，又叫春饼，以其“烫嘴”、酥脆、香爽而闻名！长年均有供应，而在每年春季是最为盛销的！特别是农历正月十五夜，洪阳人几乎老少都要吃春饼，图个好兆头——“春”谐音伸张，即长进。春卷用特制的“薄饼皮”（用拌好的面在特制平底鼎煎成一小张一小张），卷入韭菜头，焖制后的“猪肉丁”、香菇、虾米和猪肉酱，卷成小条状，长约15公分，直径约3公分。放入油锅慢火细煎至皮变赤色，捞起便可取吃，吃时加特别的“蒜泥醋”，咬破春饼时，其香味四溢，使周围的人吞口水刺激食欲。

同样，炸春卷的摊档位于小食街。春卷大概是一条一两块钱左右。

洪阳粿汁

洪阳粿汁是普宁最出名的小食之一，其具粿皮韧而脆，清香爽口的特点，汤水鲜美，料也丰富。其做法：1.用70%的米浆和30%的蕃薯粉加水调匀，定量舀在平面的鼎上，然后一边蒸一边烘，将其烘干。2.将干熟后再把果皮晾于竹竿，置于通风透气的地方晾干。3.食用时将果皮切成小棱状形，置于沸腾的水中煮片刻，再加上再加上适当的配料即成。4.配料有鱿鱼、猪肉、猪肠、猪肺、鸡肉、鸭肉、猪脚肉等。

在很多地方随处可见洪阳粿汁的招牌，且粿汁的口味也不差，但总比不上能在洪阳城中原汁原味的“洪阳粿汁”！洪阳城最出名的粿汁摊档是围仔祠旁边印菜池前及电影院旁边巷子中这两家。一碗粿汁的价格大概在五块钱到十块钱以上不等。

洪阳蚝烙

蚝烙是家喻户晓的一种上品小吃，它选用新鲜的蚝（海蛎），上等的薯粉为主要原料，加上香菇、虾米、鸡蛋、肉丝、大蒜、胡椒粉、麻油等十多种上剩配料精制而成，可谓是人见人爱的美味小吃。洪阳蚝烙的制作十分考究，用特制直径五十公分的圆鼎（平底锅）和阔面圆炉，煎烙时候要掌握好火候，处理好阳火与文火的重要环节，把调均的粉浆先倒下布满油朥的圆鼎中，下其他配料时要分先后慢急，控制火候，其中鲜蚝和鸡蛋为最后下鼎。烙制成的蚝烙色味香俱全，最惹人的，是其柔软、细腻、鲜美、新香，激人食欲，百食不厌！

阿彬蚝烙店位于德安里前洪阳河边，是一家老店了，出品的蚝烙可口美味！不过吃多一点会感觉油腻，虽然吃的时候还会叫上一碗菜汤，但唯一差的，是少了杯浓茶吧！在这里一人消费大概十来块钱左右即可搞定。

糖葱薄饼

糖葱薄饼是普宁乃至整个粤东地区的一种特色小吃。

做糖葱的原料是白糖，要先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面，但糖的韧性大，需要一头固定才好借力。我小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子，每次将糖条中间往钉子一挂，拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。糖葱，顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。

糖葱吃起来松松脆脆，入口即化又不沾牙，实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑，于是有了薄饼卷糖葱。

说到薄饼，也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的薄饼要更薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。潮汕箔饼也不是用擀面仗辗压出来的，而是用一种特殊的方法做成的。做薄饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。

洪阳的糖葱薄饼摊档随处可见，多不胜数，不过据朋友们说，德安里门外的糖葱薄饼是洪阳最好吃的。一条糖葱薄饼大概两块钱左右。

洪阳无米粿

无米粿，顾名思义，不是米制品，用本地的番薯粉经过加工制作后，报上腌制后的韭菜、南瓜、本地竹笋丝等，作成一个个圆形粿制品，蒸熟后置于清凉之处，吃用时候放于特制的圆形平底锅中，用朥穷煎，使表皮干赤酥脆，醮上香辣的酱料，极为爽口，香飘数丈，成本也不高，是大众最为喜爱的一种小食。

这家无米粿摊档在洪阳基督教堂前，一般在下午三点才开始营业，只带两三“囊椅”的无米粿，一边煎一边也散卖，卖完就没了，有时候4点老板就收摊走人。两块钱5个无米粿，有韭菜及南瓜馅的，口味不错。

洪阳甜汤

洪阳的甜汤摊档供应的品种特别多，如百合汤、薏米汤、乌豆汤（选用海乌，粒大肉柔）、绿豆汤、糯米粥、甜白果等等。这些品种供应时随季节而变更。夏天一般以绿豆汤、百合汤为主，既清爽又解暑。冬季或寒夜多供售“烫嘴’’的糯米粥和甜白果，使人吃上有热乎乎的感受。洪阳的甜汤摊档也随处皆有，比如洪阳基督教堂前，德安里外不远处老公路、小食街旁等多处。比较特别的是，这些甜汤摊档都会配卖一种“红糖鸟蛋”，很好吃。

洪阳炸豆干

普宁豆干是地方特色食品，而普宁各地的豆干制作又不尽相同，然其烹饪做法则多数以“炸”为上！洪阳小食中的炸豆干，据说是以鸣岗村文溪边上的炸豆干为最！文溪炸豆干摊档只有在下午才开始营业，已经有好些年了，热闹时候不是很早卖完，就是要排队排很久！除了炸豆干，这里有炸鸡翅、春卷、热狗什么的一大堆，口感味道确实不错！不过没有汤水，只有饮料，有点美中不足。

此外，在洪阳林惠山村老寨东门前也有一摊炸豆干，也非常不错。

洪阳鱼粥

洪阳鱼粥，声誉已久，从解放前至今，洪阳的夜宵街头，通宵供应，夜宵食鱼粥，清爽开胃，不肥不腻不厌。鱼粥分为三种：鱼头粥、鱼腹粥、鱼片粥，任君喜欢选用，制作方法大致相同。“鱼粥”顾名思义，以鱼为主，用的是较大的“草鱼”，去鳞、肠、腹、鳃后，洗涤干净剥皮切成两大肉片，剩下鱼头和整条鱼刺，悬挂于阴凉及摆设橱窗内，晾干供顾客点用。

“煮鱼粥”前夕要准备很多特制配料，自己加工制作的猪肉脯，炸熟的“沙蚕”，虾米、香菇、鱿鱼、肉片、芋头、焖制的“肉丁”等，每碗鱼粥有十多种鲜、香、美味道，调料时要用顶上的鼓油，煮粥时用凉干饭，是用大锅煮熟后，掌握适当火候，捞干后晾干，剩下的米汤供制作时取用。加工制作时逐晚泡制，碗底垫下两片时新香菜，端来吃时加点正宗胡椒粉，其新鲜、香爽的味道极逗人味蕾。

那次的鱼头粥是在潮阳回来，大概是晚上七八点时候了，有点匆忙，一人吃了一大碗就走。一碗大概15块钱吧。

内容来源：普宁在线

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