鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

今天的鳕鱼粥我选用鱼腩烹制。鱼腩一般都是鱼身体最肥美的部分，油脂丰满，肉质细嫩，最适合做粥。我用虾仁和西芹搭配，虾仁能增加粥的鲜美，西芹则平衡膳食纤维。大米提前淘洗浸泡吸水，水开入锅前加少许色拉油搅拌包裹米粒，有利于米遇热快速膨胀糊化，使粥即熟的快也汤汁浓稠。鳕鱼我采用先腌制再蒸至8成熟后入粥，可有效去除鱼腥味。经用砂锅慢慢熬煮出来的鳕鱼粥入口细滑，鱼皮肥腻而香软，鱼肉鲜嫩而结实，真是饕餮美食，大快朵颐！

阿拉斯加黑鳕鱼粥

材料：

阿拉斯加黑鳕鱼排

10只

西芹芯

100克

鳕鱼排用清水冲一下，再用厨房纸吸去水份；

鳕鱼排加1勺料酒和少许盐腌制10分钟；

鲜虾去壳，开背去除虾线后，加1勺料酒和少许盐腌制10分钟；

西芹芯洗净切成小片备用；

将腌制好的鳕鱼排控出料酒，放到蒸锅中蒸，中火6分钟；

大米用清水提前浸泡半个小时，控出水分后，倒半小勺色拉油搅拌均匀；

将米倒入已经煮开的锅中，并再次煮到沸腾后，转小火慢熬；

熬到粥8成熟时，米汤变浓稠，米粒变大；

放入芹菜和虾仁，并将炉火开大一点，使粥微微沸腾；

蒸好的鳕鱼去除主刺和肉中的细刺，轻轻分成小块；

将鳕鱼肉放入粥锅，加少许盐调味后，再次微微煮沸即可关火。吃前再撒些香葱碎提味！

爱心提示

1.鳕鱼蒸制时间一定不要太长，避免鱼肉变材，影响口感；

2.鳕鱼蒸好后非常好摘除鱼刺，一定要仔细摘净，尤其是给幼儿食用；

3.大米做粥提前浸泡半个小时，适合做任何粥品；

4.鳕鱼肉入粥锅后不要熬太长时间，也不要用力搅拌，避免鱼肉过老和太碎；

5.切记，米一定要开水下锅！

晴天食与记

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