秋天补身，光是润肺怎么够呢？要想身体好，补肾养胃不能少。蔬果要进，鱼肉要进，米面当然也要进啊。要问米中哪家强，米中之王是黑米。

（据说是2000年前张骞最早发现了黑米稻种。图片来自网络）

黑米是糯米的一种，能滋阴补肾、健脾暖肝，有明显的药用价值，除了富含锰、锌、铜等无机盐，还有大米缺乏的维他命C、叶绿素、胡萝卜素，以及，大量的花青素，还记得上周那篇《

切！又不是只有黑枸杞才有花青素

》么？黑米的花青素可比紫米红豆还要高的哦。

（黑米的营养丰富，自古是贡米。图片来自网络）

常见的中式黑米料理是粥糕饭，对咯，黑米是米噻，不过么，黑米也可以做点别的味道哒，黑米要常吃，但不要吃到闷才对啊。

（各种黑米粥超补的，可以时常吃些，问题是，老是喝粥不好玩啊。图片来自网络）

南洋吃法

离我们最近的泰国越南新加坡，那里也产黑米and吃黑米，各种黑米甜品，讲真，不错的。最常见的吃法是加了热带水果、椰肉或者椰奶的米布丁。

（这是加了椰奶和木瓜的。挤上点青柠汁，味道很清新的。图片来自网络）

（现在石榴也下来了，一起啦。图片来自网络）

（香蕉椰奶和姜汁，画风有些不同的。试试看。图片来自网络）

（芒果也安的，椰奶和热带水果跟黑米简直是甜品标配。图片来自网络）

西洋的吃法也不错

西洋的歪果仁，对黑米也老稀罕了，甜品当然是喜欢的，玩得真不赖。

（椰奶冰激凌配黑米布丁和南瓜泥，味道、颜色、摆盘都要的。图片来自网络）

（甜品三部曲，最后一道就是黑米奶冻。图片来自网络）

呃。。。如果只是甜品，小编还说个什么劲呐，其实歪果仁还喜欢把黑米做进其他料理中呢。因为有了黑米，当饭当菜都行了啊。

（黑米芒果花生沙拉，甜香一路。图片来自网络）

（黑米毛豆沙拉，素食的气息扑面而来。图片来自网络）

（配鱼菜的黑米沙拉也很搭，植物蛋白与动物蛋白，黑对白，彩色蔬菜对素色糯米，总之，腔调、营养与味道兼得。图片来自网络）

（黑米西班牙海鲜饭，藏红花省了，还浓浓的异国情调。图片来自网络）

（墨西哥牛排配黑米沙拉，这样的一餐，够几个人吃了。图片来自网络）

还有一款很妙的黑米Risotto（烩饭），黑米与意大利米无缝结合，

红菜头和黑米的养分使这道烩饭充满了抗氧化物质例如花青素和其他各种营养物，

是食尚健康的秋日之选：

黑米和Arborio米烩饭配红菜头

ByMarthaRoseShulman

材料（6人份）

黑米–1杯，煮好（得3杯）

鸡高汤或素高汤–1升

红菜头叶–1把（去梗洗净）

初榨橄榄油–2汤匙

洋葱–1/2杯，细切

Arborio

米–2/3杯

蒜瓣–2个，切碎

红菜头–3/4磅（1小把），烤后去皮并切成丁

盐和现磨胡椒–适量

帕马森芝士–30-60克，磨碎，得1/4~1/2杯，根据需要使用

平叶欧芹–2汤匙，细切

干白葡萄酒–1/2杯

做法：

煮黑米：锅内加入2杯水，加盐调味并煮沸。改小火，慢煮30-40分钟，直到所有液体被米吸收。移火，开盖并用毛巾布放在锅上，然后再盖上盖静置15分钟。

煮开高汤，调味并改小火，同时将红菜头叶切成寸段。

在不粘煎锅内中火加热橄榄油，加入洋葱碎并翻动直到洋葱开始变软（大约3分钟）。加入Arborio米和蒜，边煮边搅动，直到饭粒开始哔啵（大约3分钟）。

加入葡萄酒，中火并不时搅动。葡萄酒可以冒泡但不能煮太快。酒快挥发完的时候，搅入1-2勺（约1/2杯）高汤，正好盖住米粒即可。火调教到高汤慢慢冒泡。不时搅拌，慢慢煮，直到米粒几乎完全吸收高汤。

加入另外1-2勺高汤，继续搅拌慢煮，米饭快干的时候，继续加入高汤，如此大约煮10分钟。

搅入红菜头叶、红菜头丁和黑米，加入更多高汤够盖住米饭，持续搅动10-15分钟直到Arborio米粒中间变软但米粒仍有弹性。

米饭快好的时候，加多点现磨的胡椒粉，再搅入一勺高汤、加入帕马森芝士和平叶欧芹。移火、调味、上桌。

（此菜谱发布在

www.nytimes.com

，作者为健康食谱作者，她的食谱已经刊印成册，名为TheVeryBestofRecipesforHealth。图片来自网络）

小贴士：

黑米可提前做好，冷冻起来，使用前3-4天放入冷藏室。也可隔夜泡好，当天制作。

红菜头可在超市或网上购买。Arborio米是做Risotto的常用米，涉外超市和网上皆有卖。

这款烩饭还可以有其他发展方向，咸甜皆可，可以根据喜欢的食材替换红菜头。

更多意大利烩饭做法，请点击《

洋大厨教你做西餐-【黑松露意大利烩饭】

》和《

有藏红花哦-【米兰烩饭SaffronRisottoMilanese】

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