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“如东微门户”

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江鲜，海鲜，地鲜

好吃的门儿多的很

老南通人饭桌上的美食，茶点

也代表着

勤恳务实的

南通人的个性

一些本土风味的食品制作

已默默地传承了几百年

见证了南通人生活的日趋红火

调和着南通人生活的滋味

让人回味无穷……

是南通非物质文化的宝贵财产

海门百年颐生酒

色泽青黄透明，其味醇和爽净，清香绵柔，

是张謇于1894年在海门市常乐镇“颐生酿造公司”

酿造，足有百余年历史。

以粘籽红高梁酿造的优质大曲酒为酒基，加入茵陈、佛手、红花、陈皮等十多种药草汁液经半年以上贮存而成，

老字号仍然是南通人的健脾胃、治风痰、舒筋骨、活血液的养身酒

“颐生

茵陈大曲酒”曾代表清政府

首次参加过

1904年美国圣路易斯世博会，

中国政府共花费170万（龙元），

在美国圣路易斯世博会打造的古色古香的中国馆。

1904年，中国官方在世博会的首张合影。

张謇中国馆入场券

1915年巴拿马世博会中国馆全景

1904年参加在日本大阪召开的劝业博览会，获得博览会奖状。

1906年获意大利世博会金质奖，

比"五粮液"1915年获世博会金奖早9年，是中国酒类第一块世博会金奖。

上海申博会期间，对外宣传的唯有二块国际金字牌，其一就是"颐生酒"世博会国际金奖，为2002月12月3日上海申博会成功添上了金光闪闪的色彩。

南通嵌桃麻糕

麻糕被誉为“官礼茶点”，

嵌桃麻糕主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料制成。

核仁桃均匀，香、甜、松、酥。干吃，酥而甜，有一股浓郁的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不腻。

老南通人会告诉你食品二厂的点心最有名，现在可能改名字了，小编没有找到具体介绍，据说麦迪酥也占点二厂的血统，在东方菜场南门西边有家叫“味香村”的食品工场，据说是原食品二厂的老师傅在做，生意红火，看来也是占了二厂的名气。

白芝麻嵌桃麻糕

黑芝麻嵌桃麻糕

为什么叫“官点”呢？

南通嵌桃酥

相传有百余年历史，当时，通州城内，有一姓许，名松甫者，于东门设一“鼎泰”号杂货店，以产茶食糕点为主。后来，许氏于清朝府内捐得一官，常带上茶点进贡。通帮老师傅所作之嵌桃麻糕，选料精细，加工讲究，味美可口，形色高雅，最为官人推崇。从此，南通“鼎泰”麻糕被誉为“官礼茶点”，南通过节拿来送礼特有面子。

通州西亭脆饼

西亭脆饼选用上等精白面粉为主料，经二十八道工序，用手工制成，脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦；脆饼的工艺考究，每只饼有十八层次，用开水泡饼，则层次清晰可见。多少年来西亭脆饼的独特，全靠这套手工绝活把握，

虽是手工制作，大小匀称，看相蛮重要！

撒芝麻老师傅上阵

炉子的温度，火候都是百年的经验

长长的脆饼是妈妈捎来的干粮，它是游子对家的怀念。

曾任清政商务大臣的张謇，因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次都要品尝脆饼。他除了自己爱吃外，还用脆饼作为礼品赠送华商、外商及达官贵人。西亭脆饼不但受到普通老百姓的欢迎，而且在皇室中也享有盛誉。张謇还亲自为该店题名“复隆茂号”。老板对此店号非常满意，觉得它能激励后辈们苦心经营，不忘昔日冷落破产之苦。

如皋董糖

董糖是董小婉带到如皋的一道美味可口的名点，董小宛善于制作糖点，她在秦淮时曾用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作为原料制成酥糖，切成长五分、宽三分、厚一分的方块，这种酥糖外黄内酥，甜而不腻，后来人们称为“董糖”。

芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄。火候、时间必须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁。

糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，将麦芽糖熬成透明且有韧性才符合要求

最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。成品为扁长方体，色白微黄，层次分明

剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状；入口易化，酥松香甜，回味久长。

明代抗清将领史可法，有一天路过如皋，特地到水绘园拜会冒辟疆，董小宛端来一碟用红纸包着的酥糖，轻轻放在茶几上，请他品尝。冒辟疆说：“青莲仰我兄高风亮节，特精制此糖，为兄饯行，以壮行色。

史可法拿起一块，解开糖纸，尝了尝，连声称赞道：“此糖甚美！青莲如此厚我，使我深受激励。此去定当奋勇杀敌，不负厚望。”，在抗清战役中，史可法拿出董糖犒赏士兵鼓舞士气，这就是淮河流域叫“秦邮董糖”由来。

如皋林梓潮糕

“老万和”茶食铺就因制作潮糕而出名。始创于清雍正壬子年（公元1732年），距今近三百年的历史，“老万和”依然古朴典雅，声名远铎，保持着传统手工工艺的特色“黏而不腻，口感精道，香而不浊，柔润爽口，出笼不粘手，久放不落屑，

清雅纯正”。先后被江苏电视台、中央电视台报道。成为中国长寿文化节指定产品和十大畅销产品，并荣膺“南通名牌产品”等殊荣。

粳米粉是由当年产优质糯米加上粳米舂成。

米粉配好之后，就用更密的筛子将米粉均匀地筛到已准备好的蒸笼里，用工具将表面刮平整，再根据自己的喜好，在表面画上各式图案。

白蒲茶干

白蒲茶干（全称白蒲“三香斋”茶干），至今已有三百多年历史了，是“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。

将煮好的豆浆压蒸豆汁成形

白蒲茶干传统的加工，不仅工序多，而且每道工序的技术性都较强，与产品的质量有直接关系。三百年来用特殊配方秘制，人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂。

群众夸奖说：“进了三里墩，闻到茶干香”，可见其味香沁人。

“白蒲茶干”始制于清朝康熙年间，一门姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号“三香斋”，又名“屠三香”、到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生产的茶干由于加工工艺精细，用料考究进嘴细软劲韧，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模压店号，很有特色，被誉为白蒲一绝。清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍，便御笔写下“只此一家”的题字，赐予褒扬。

通州石港腐乳

有“东方奶酪”之称的乳腐（亦称作腐乳）是具有民族特色的发酵调味品，为国人的常见佐菜之一。乳腐是多种微生物的发酵产物，含有多肽、高活性异黄酮、维生素等对人体有益的成分，更容易被消化吸收。在当今中国乳腐行业，仅有的两家获得“中国名牌产品”称号的企业中，有一家就在我们南通石港的新中腐乳厂。

豆腐晾干发酵

发酵好的豆腐沾上卤料

看上去是不是很美味啊

白蒲黄酒

始建于东晋义熙七年（公元411年）的——如皋市白蒲镇，这里河流纵横，盛产优质稻米，水质甘甜，富含有益健康的微量元素，为联合国确认的世界长寿养生福地，是全国著名的黄酒之乡，白蒲黄酒其中富含二十余种人体不可缺少的氨基酸和多种微量元素。其酒精度低，常饮能壮神醒气，有舒筋活血、保脾强身之效。

工人以当地产上等大米为原料，蒸熟大米，采用传统加饭酒工艺，精心酿制黄酒。

蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。

白蒲黄酒，素有“液体蛋糕”美称曾获1993年东京国际食品博览会金奖、1995年北京国际食品及加工技术博览会金奖。

冬天南通人喜欢烫黄酒小酌，实惠得很。

南通甜包瓜腌制

甜包瓜又叫甜焖瓜，始创于清朝末期，至今已有80多年的历史。甜包瓜是鲜瓜坯、曲黄、食盐同时下缸，利用食盐的高渗透压作用，促使瓜坯加快排卤，通过日晒、微生物的发酵作用，蛋白质的分解及其它一系列的生物化学作用，而变成甜浆再为瓜所吸收，最终瓜熟酱熟，成为人人喜爱的佐餐佳品。远销香港和东南亚地区及全国各省市，并被评为商业部的优质产品。

1.制曲黄

面粉加水→拌和→蒸煮→粉碎冷却→接种→进曲房保温→第一次翻曲→通风→第二次翻曲→成曲

2.腌制瓜

选瓜→刺眼→腌瓜坯→下曲黄→翻瓜多次→成熟保养和保管。

原料配方(以缸为单位)：鲜菜瓜200公斤标准面粉120公斤细白盐36公斤制灰盐水适量

甜瓜丝可以搭肉丝爆炒，正好抵消了肉的油腻感，极为可口下饭

如东蛏汤

栖息浅海和潮间带沙中，掘穴栖居，如果向穴中放些盐水，动物可由穴中跃出，受惊时水管易自切。熟鲜竹蛏肉的晒干是把除净泥沙的竹蛏肉运到晒场，均匀铺撒在事先搭好的晒台上（晒台是以竹竿上面铺苇帘离地面10厘米搭起台面，铺目大2毫米的聚乙烯平胶网），在晾晒过程中要经常翻动，防止粘连，以促进其快速晒至九成干。

晒好的蛏干保留竹蛏的鲜香，特别是蛏干煨豆腐，煨豆瓣咸菜汤很是鲜美！

明星文章，对老婆家乡掘港的老母鸡煨蛏干汤也是赞不绝口，

看看南通的女婿的这个吃相。

海门羊肉

海门提汤羊肉是南通海名菜，当地山羊素以肥嫩鲜美著称，长江下游肥嫩的青草培育出了“海门山羊”独特的鲜美肉质，可能南通人有草原民族的吃口习惯，所以一年四季都有羊肉的踪影也不奇怪。

海门提汤羊肉在明末清初即负盛名。当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点。

via@南通人

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