从植物学上人参的种类可以分为两种：一为五加科植物人参的根；一为五加科植物西洋参的根。从中药炮制学上和功效上而言，人参可以分为：生晒参：即用五加科人参的根，经过晒乾，润透，切薄片而成。现代多为人工栽培的人参制造而成。红参：是用五加科人参的根，经过蒸制后，润透，切片而成，因为颜色为红色，所以称为红参。现代也是由人工栽培的人参制造而来。野山参：是野生的五加科人参的根。西洋参：是五加科植物西洋参的根，主要产於美国，加拿大法国等，又名花旗参。从人参的产地来分，人参可以分为：吉林人参，朝鲜人参(又名：高丽参，别直参)，以及西洋参。目前各种分类方法都在用，所以，对於一般民众造成不小的困扰，但最常用的分类方法还是按照中药炮制学和功效来分类。也即：生晒参、红参、野山参和西洋参。

三，各种人参的功效

知道了人参的种类还不够，要想从人参获益处，还必须了解各种人参的功效，然后再根据本身的具体情况，选择适当的人参来补养身体。以下我们就来看看各种人参有什麼不一样的功效。

生晒参：味甘，微苦，性平，有大补元气，复脉固脱，补益脾肺，生津安神的功效。

红参：味甘，微苦，性温，有大补元气，复脉固脱，益气摄血的功效。

野山参：味甘，微苦，性平，功效和红参相似，但力量最大，产量最小，价格昂贵。

西洋参：味甘，微苦，性凉，功效补气养阴，清火生津。

由此可见，人参的种类不同，就有不同的功效，在选择人参的时候，就需要根据本身的需要来选取不同的人参。例如，前述的王财主，本身体质气血旺盛，痰火较重，所以，这种人是不宜吃人参的，因为人参有很强的补气血功能，也因为如此，王财主吃完人参后，就导致了失明。以下我们就来探讨一下什麼人应该吃人参，吃什麼参，以及人参的吃法。

四，什麼人该吃什麼参

正如古话所说的，是药就有三分毒，所以，使用任何药物都要小心从事，人参也不例外。人参是补药，且以补气为主。所以，使用人参的适用人群主要是有气虚症状者。例如，面色苍白，体虚无力，动不动就气喘吁吁等。又如，贫血症患者，往往兼有气虚证，所以，这类病人也可以吃人参。如果是没有疾病的正常人，为了补养身体，预防疾病，也可以吃一些人参，但不可过量，而且要根据身体状况的不同而选取不同的人参。一般而言，年老体弱而且身体虚寒的人，可以适当吃一些红参或野山参，如果经济条件不允许吃野山参，也可以吃一些生晒参。

妇女产后体虚者，可以吃一些红参。一般人进补，可以吃一些生晒参，但不要吃太多。大出血病人，最好吃野山参，其次是吃红参，再次是生晒参。夏天进补，可以选用西洋参。体质较热的人，如果要吃人参，最好选用西洋参或者生晒参。祖国传统医学认为，人体津液的耗损会直接关系到身体的阴阳平衡，如果人体长期疲劳，耗损的津液得不到及时补充，就会影响机体健康。夏季自然环境炎热，容易耗损人体的津液，津液少更会感到口渴。同时"火热食气"，大量出汗会令气亦随之而流失，因此觉得精神疲倦、乏力、终日昏昏欲睡。

花儿不滋润就会凋谢，身体不保养就会枯竭。及时服用适量的人参，就好比在体内开掘了一口甘泉，随时随地为人体自我调节的功能，保证人体的正常运作。

现代药理学研究证明：人参性温味甘，除有补气养阴的功效外，还能清火生津，对津液不足，口渴舌燥具有相当的疗效。长期服用，能提神醒脑、生津止渴、调节平衡，可以提高机体的免疫功能，的确是进补强身的上佳之选。

人参疗补，功效卓然。除了日常的保健功能外，经临床验证，人参对高血压和心肌营养不良、冠心病、心绞痛等亦有一定疗效。对于由心脏病引发的胸闷、心慌心烦等症尤为适宜。同时，人参还可降低"化疗"或"放疗"治癌肿引起的不良反应，常作为治疗各种癌症的辅助剂之品。

人参具有多方面的药理活性，如：

强壮剂具有抗疲劳、强壮体魄作用。

补益剂具有补充人体所需，提高机体免疫功能的作用。

抗应激能力具有抗缺氧、抗高温、抗寒作用。

预防和治疗心脑血管疾病具有抗心肌缺血和抗休克作用，并可明显降低血脂。

其它具有抗利尿、镇静、止血等作用。

人参瘦肉粥

材料：人参10克切片，瘦肉250克，白米250克。

做法：用焖锅将水滚后放入已洗净的米，猛火煲约5分钟。加入瘦肉及神象人参，待滚后再收慢火煲。煲半小时后取出瘦肉，有手撕成肉丝再放入煲约半小时即成。

人参香妃鸡

材料：鲜鸡1只重约2斤。腌料：人参10克（用搅碎机绞碎），姜蓉1茶匙、盐、糖、姜汁、酒、胡椒粉少许。

做法：将鸡去除内脏洗净、沥干，放入腌料腌约2-3小时。用文火隔水蒸约1小时，即可趁热享用。

人参羊肉

材料：羊肉500克，人参10克切片，姜一大片，陈皮一角，绍酒一汤匙。

做法：将羊肉洗净，放入一锅沸水中滚一开，捞出沥干。将人参、姜、陈皮、绍酒、羊、瘦猪肉放入焖锅，加入适量滚水盖好，隔水慢火炖约1小时，盛出即可食用。

人参鸽煲

材料：人参10克，乳鸽一双，火腿10克，生姜一片，米酒一汤匙，盐少量。

做法：各料切妥后，放入炖锅，加三大碗清水，文火炖约1小时。

人参滋补汤--汁美味正的清凉汤

人参鲫鱼汤

材料：约250克鲫鱼一条，人参10克切片，红枣、姜、盐少许。

做法：将鲫鱼洗净，放入锅中煎至半熟。焖锅水滚放入鲜鱼、红枣、人参粉、姜、盐再滚，收慢火煲约半小时。

枸杞当归人参汤

材料：人参10克，当归10克，枸杞10克，新鲜鱼尾（或猪肉、鸡或牛肉）。

做法：加水2-3杯，一起炖煮成清汤。

人参四喜汤

材料：人参约10克，四物一包（川芎、熟地、白芍、当归）约50克，鸡一只或排骨500克，或牛肉、羊肉、（量可酌情增减）。

做法：水盖满鸡、排骨或牛、羊肉，不用加盐、味精等佐料。四物汤先另煎半小时，将人参蒸鸡或排骨、牛肉，隔水文火炖约1小时。此汤特别适合产后妇女，及一般体弱者。

又称野山参、园参、吉林参、生晒参、高丽参等，人工栽培的为园参，野生者为山参，主产于吉林、辽宁、黑龙江等地。药用根，主根为圆锥形，支根下部又生多数细长的须根，表面呈淡黄棕色，有不规则的纵皱及细横纹，主根横纹常细密断续成环、质硬、断面黄白色，皮部多放射状裂隙。以支大、质硬、完整者为佳，并以野山参为名贵。

功效：本品味甘微苦，性平或微温；具有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智等功效；用于体虚肢冷、脉微脾虚、肺虚喘咳、惊悸失眠、心力衰竭，心原性休克等症的治疗。现代研究表明，人参具有强心、增强记忆力、提高免疫力、强壮、抗疲劳、抗衰老、抗感染等作用。常用量每日3－9g。

使用注意：实证、热证及湿热内盛正气不虚者忌用；不可与藜芦、茶叶、萝卜等同服。

使用方法：一般采用先切片再炖服，泡茶、泡酒、煲汤，直接服食等方法。

为人参蒸制后干燥而得，产地同人参。红参往往侧根已除去，呈红棕色、半透明或土黄色，不透明，角质状。同人参以支大、质硬、完整者为佳，以野山红参为名贵。

功效：本品味甘微苦，性温；具有大补元气，复脉固脱、益气摄血等功效；用于体虚欲脱、肢冷脉微、气不摄血、崩漏下血等症的治疗。常用量每日3－9g

使用注意：注意的是红参性温，高血压病人应慎服。

使用方法：一般采用先切片再炖服，泡茶、泡酒、煲汤，直接服食等方法。

西洋参

又称西洋人参、洋参、西参、花旗参等，主产于美国、加拿大、法国等地，以美国威斯康辛州所产最为著名。药用根、主根为圆柱形或短圆形，下部有分歧状支根。有时下部无支根，则主根呈圆锥形或纺锤形。外表呈淡黄色或土黄色，有密集的细环纹，另有纵皱及少数横长皮孔，质地硬脆，断面呈淡黄白色，有棕色或棕黄色环，散在多数红棕色斑点，味苦中带甘。以条匀，质硬，表面横纹紧密，气清香，味浓者为佳。伪品往往外表呈黄棕色，横纹稀而少，断面斑点小，味微苦而淡。

功效：该品味甘微苦，性寒；具有补气养阴，清热生津之功效；用于气虚阴亏、内热、咳喘痰血、口燥咽干等症的治疗。现代研究表明，西洋参具有抗心律失常、抗疲劳、强壮、保肝、抗结核等作用。常用量每日3-6g。

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