四神冬瓜水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

四神（怀山药、茯苓、莲子、芡实各30克），冬瓜1000克，干荷叶30克，广陈皮15克，水鸭1只（约750克）。

先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；冬瓜刮净表皮，去除瓤、核，洗净，滾刀切厚块。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

本馔食材中，山药性味甘平，善于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；茯苓性味甘淡平，长于利水渗湿、健脾宁心；莲子性味甘涩平，功善补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，善能益肾固精、补脾止泻、除湿止带；上四味常合称为“健脾补肺益肾祛湿四神“。冬瓜性味甘淡微寒，功能清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；荷叶性味苦平，功能清热解暑、升发清阳、凉血；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉而无败泄之弊，既能清热解暑、除烦止渴、利湿解毒，又能补脾益肺、益气养血、补肾固精、宁心安神，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。

编辑：冯殷

复核：郑小英、杨艳

责编：张秋霞

审定：方宁

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