炎热的夏天，想不出做什么的时候，姆妈就会烧一锅冬瓜汤

但仔细回想一下，家里烧出来的冬瓜汤是不是都是烂糟糟的？

每块冬瓜都软软趴着，耷拉着，一点都没有“精神”！不敢上筷子，用勺子舀起一块，立马胡乱塞进嘴里，生怕夭折在半路…

来自编辑部小施主的“一塌糊涂”冬瓜汤。生活不易，冬瓜叹气…

请注意

：一道成功的咸肉扁尖冬瓜汤，冬瓜应该是挺括有形的，吃到嘴里是软糯的口感，但是筷子又夹的起来！

冬瓜在厨师的行话里，可是被叫做“白玉”的。

那冬瓜怎么烧不烂？

小编在线搜索......

最后我们找到了TA，本帮名店“

老正兴

”，粉丝们此时已发出“哦~”的声音，但我们还是要介绍一下：

老正兴，始创于

同治元年

至今已有百余年历史

连续4年被评为米其林一星餐厅。

一开始觉得，

找老正兴的师傅做个冬瓜汤也太大材小用了吧？

但等大厨掏出秘诀时我们才发现，

这还真是找对了人！

▼▼▼

食材准备

/主食材/:冬瓜一块，咸肉200克，扁尖2-3根

/配料/：鸡精，水，葱油

计量单位

以右图中的勺子大小为准：

1茶匙=6g盐

如果你现在划走的话

你家的冬瓜会恨你一辈子

制作过程

-食材备用

将冬瓜一切为二，去皮去囊，切成5mm厚度的小块。

咸肉也切成5mm的小块备用。

TIPS:

咸肉挑选肥瘦相间的五花肉，口感会更好。

江浙一带都非常喜欢吃笋

冬有冬笋，春有春笋

夏天则是扁尖！

用手把扁尖撕成条状。然后放在水中浸泡24小时，去除多余的盐味。

TIPS:

手撕的好处是让扁尖的纤维不容易断，更好的保留了口感。

-焯水-

冬瓜烧不烂秘诀：焯水

锅中加水，放入冬瓜，等水烧开后（约10秒），捞出冬瓜浸泡于冷水中。冷却下来的冬瓜呈半透明色。

TIPS:

切记！！冬瓜焯水的时间不要太长！

锅中重新加水，放入咸肉，撇去上面的浮沫，水开后，等咸肉变色，捞出冲个“冷水澡”即可备用。

随后把浸泡一晚的扁尖拿出，改刀成5cm的小段，放入锅中焯水，水开后捞出。

TIPS:

扁尖一定要提前浸泡24小时，否则真的咸的怀疑人生，不要问小编是怎么知道的......

-烧汤-

锅中加入500克的水，将焯完水的扁尖和咸肉先放入锅中，等烧开后，加入1茶匙鸡精，

最后再放入冬瓜再煮5-6分钟即可

TIPS:

家里有条件的话也可以用鸡汤代替！

如果你想要烧出大厨同款的卖相，出锅前还可以加入几滴葱油，增加汤的香味~

（如果没有的话香油也可以代替）

▼小淘再次划重点！▼

①冬瓜焯水，时间不宜过长

②焯完水的冬瓜一定要泡个“冷水澡”

③扁尖一定要提前浸泡24小时

当冬瓜遇上扁尖和咸肉，那真是绝配了。笋尖的鲜,咸肉的香,咸鲜综合的口味,即便在闷热的夏天让人很没胃口的时候，小淘也能吨吨吨干掉两碗！

/餐厅信息/

老正兴菜馆

地址：福州路556号（近浙江中路）

❤感谢徐大厨的认真教学

喜欢这篇菜谱请给我点个在看

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