猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

主要营养成分：

胶原蛋白

适宜人群：

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

营养分析

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效

改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

相关人群

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。

1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

食物相克：

猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用

猪脚清炖做法如下：

（黄豆炖猪脚）月子首选（一）

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。蛋白质是人体的“建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质；同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以，蛋白质是生命的基础。猪蹄----性干味平，具有补虚，填肾精，健腰膝。所含的胶原蛋白能延缓皮肤衰老，还可有助于青少年发育和减缓中老年骨质疏松的功效。

(1000克)

(400克)

(适量)

高压锅、炒锅

常见菜式汤羹补钙健康食谱原味炖一小时普通难度

准备的材料：黄豆和猪脚

将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。

起油锅，放入剁好的猪脚，

猪脚变色后就可以起锅了，

将炒过的猪脚放入电高压锅中，

放入浸泡好的黄豆，

适量的清水，一定要没过材料哦，

盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。

（木瓜黄豆猪脚汤）（二）

(适量)

(适量)

(适量)

春季菜谱原味炖数小时简单难度

准备猪脚半只。将猪脚洗净飞水，于冷水中冲出血沫捞起沥干水份备用。

木瓜半个，将木瓜去皮去籽切块备用。

黄豆两把，洗净备用。

将所有洗净的材料放入炖盅中。

注满清水，放电子煲中定时隔水开炖。

炖好后揭开盖子加入适量的盐调味。

可以开喝了。

成品图，很补滴，大家都来喝吧！

小窍门：

我那个煲平时炖汤炖糖水都是设定的三个小时，这次我只设定了两个半小时，看食材的易熟程度而定时间，反正材料放进去后就不用管了哈，方便。如用别的器皿的话就先用大火煲开然后转小火炖到所有材料软糯就行啦。

（猪脚黄豆枸杞丰胸汤）三

(一只)

(一把)

(一小勺)

(十片)

电磁炉、电压力锅

冬季菜谱汤羹清淡炖一小时简单难度

猪脚洗净切块

沸水入锅2分钟左右去浮沫血水沥静取出

姜切片黄豆提前泡一会

食材入高压锅设定时间至70分钟

撒少许盐完成！

小窍门：

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

（清炖猪脚汤）四

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，美容养颜、生津润燥，爱美的朋友们赶快行动吧！

(1个)

胡萝卜

(1根)

黑木耳

(适量)

生姜片

(适量)

香葱碎

(适量)

(适量)

(适量)

常见菜式汤羹咸鲜炖数小时简单难度

猪脚剁成块，清洗干净，浸泡2小时以上，中途换水，去除血水。

冷水下锅焯水。水开后略煮。

捞起清洗干净，沥干水分。

猪脚放入炖锅，加清水适量，加入姜片、黄酒。

盖好锅盖，大火烧开后转小火，炖1小时左右。

炖至猪脚软烂。

泡发的黑木耳撕成小块，胡萝卜切小块。

胡萝卜、黑木耳放入锅中，加盐调味后继续炖至胡萝卜软烂即成、关火前撒葱碎。

成品图。

小窍门：

1、猪脚浸泡时间要长些，才能把血水去除干净。2、炖汤要加冷水，最好一次性加足。3、肉汤味道鲜美，不需加其他鲜味调料。

（花生猪脚汤）五

老一辈都说猪脚汤不仅有催奶的作用，还有丰胸效果，做为新时代女性，怎么能够没有呢，而且猪脚汤也很适合冬天吃，暖和，而且做汤不是一件费事的事，找好材料，往锅里一放，基本也是可以了的。

(半边)

(400g)

(一勺)

清补凉

(一袋)

(适量)

亦舒堂火麻油

(3滴)

高压锅、煮锅

汤羹原味煮半小时简单难度

准备好主要食材，猪脚切块。

花生可以选用红皮的花生，营养价值更丰富。

清补凉一袋。

将姜片放到水里煮开，将猪脚焯水，去血水。

将猪脚放到锅里，放入清补凉。

加入4L的水。

盖锅放入高压锅，调到煲汤这个摁钮。

煮开后，开盖，放入一勺盐和三滴亦舒堂火麻油，搅拌均匀即可开动了。

小窍门：

对色相比较要求的话，建议不要选用红皮花生，因为这样会让汤水颜色过深。2.放入火麻油主要是为了，能够解腻，火麻油是火麻仁压榨的植物油，不是我们平常说的麻油，所以效果会不一样，营养价值也不一样。如果是放麻油的话，就建议不用放了。

（糯米炖猪脚）六

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的味。

(1000克)

糯米酒

(400克)

(适量)

(适量)

电磁炉、砂锅、炒锅

秋季菜谱汤羹糟香炖数小时普通难度

把猪脚洗净斩件，姜切片，花生洗净浸泡。

.烧开水，把猪脚放下去出水。

煮5分钟，把猪脚捞起用清水冲洗一下。

烧热油把猪脚倒下去爆炒。

加一勺的糯米酒一起炒。这样很香，还可以去腥。

猪脚倒入砂锅，倒入剩下的米酒。

花生，加适量清水。

大火煮开，煮开后再大火煮5分钟。加一块糖，小火炖1小时。

炖好的猪脚很有酒香，汤的味道更棒

（莲藕花生猪脚鸡脚美容汤）七

春天到了，脱下冬装，瘦身的痛苦时刻也来临了。坚持适度节食的同时，还需要补充胶原蛋白来保养皮肤哦！

(1只)

(4个)

(1节)

(150克)

(12枚)

(适量)

清淡煲数小时简单难度

斩成小段的猪脚和鸡爪，放入开水中滚煮几分钟，去血和腥味。

莲藕刮皮后，切成小块，洗净备用。

花生放入清水中，浸泡10分钟。枸杞洗净备用。

其他配料准备：

大枣去核；葱切段，小葱打结；姜切片；八角，桂皮，香叶等洗净配用。

砂锅中放开水，依次放入猪脚，鸡爪和其他配料，大火烧开。然后转小火，放入莲藕和花生，煲1个半小时左右。注意水要一次性放足。

出锅前加适量盐调味，这时猪脚已经入口即化状态了。

（冬瓜黄豆猪脚汤）八

猪脚我很喜欢红烧来吃，但现在天气闷热，红烧就有点油腻啦。但用黄豆和东瓜一起来煲，那感觉就不同啦，味道同样美味却不会吃后有负担，而且还可以喝到美味鲜香的汤，一举两得呢！！猪脚、黄豆、东瓜都是营养的食材，配在一起那就更无敌啦！！食材营养小知识：黄豆：黄豆热量低，可降低人体内脂肪的存量，并可使肌肉结实、增加肌肉量，因为人体肌肉量的增加，可降低脂肪。另外，人体内的胰岛素会使糖分形成脂肪，而黄豆则可帮助平衡胰岛素，因而减少人体内脂肪的存量。黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素E，黄豆芽中维生素C丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。

(适量)

(适量)

(适量)

(适量)

(适量)

咸鲜煲一小时简单难度

黄豆要提前泡好，泡两个小时左右吧，表皮要皱皱地。

冬瓜切片。以前吃冬瓜皮都扔掉了，后来看前辈们煲汤时都将冬瓜皮一起煲，才知道冬瓜皮是可以吃的，而且可以减肥哟！我切的比较厚，因为我喜欢。

猪脚焯水去血沫。猪脚是买时就剁好地，害怕有毛，买时用手指全身摸了一遍，呵呵。

葱切段，姜切成块，拍扁。

清水放入猪脚、黄豆、葱段、姜块，开煲啦！要煲一个小时左右。

猪脚和黄豆煲好后，有点米白色，再放入冬瓜煲熟，关火放入盐和鸡精调味。

小窍门：

猪脚飞水后最好用凉水冲一下，一可以彻底去掉血沫，二可以更筋道。

2.鸡精可以不放，煲汤最好是原味啦。

(海带猪脚汤)九

美容养颜佳品，补血益气，特别适合女性朋友~~

(适量)

(适量)

(适量)

(适量)

(适量)

秋季菜谱咸鲜煲数小时简单难度

猪脚去毛洗净，切块备用。

海带切片、泡水备用。

花生泡水备用。

香菇泡水备用。

在炒锅中加入极少量油，热锅后加入猪脚，姜片及少量的料酒和白醋，翻炒两分钟后加入适量开水。

将焯过水的猪脚捞出,放入砂锅,加适量的冷水、姜片,几滴白醋，大火烧开后转小火煲半个小时。

加入海带、花生、香菇，转大火至沸腾，再转小火煲2至3个钟头，最后放适量的盐，美味的猪脚汤就完成啦！

（玉米莲藕猪脚汤）

先把猪蹄洗好，下锅加水、姜、蒜、料酒煮至沸腾，把血水全煮出来。

血水煮出来后就把猪蹄拿出来用清水把猪蹄上的泡沫冲干净。

把玉米、萝卜、西红柿切段备用。

把所有材料装锅准备开煮咯！水放至刚淹没材料。

然后准备炖了，我这里用的是电压力锅炖70分钟，用火压力锅就炖20分钟，如果用炖锅的话就先大火烧至沸腾然后再小火慢炖3个小时。

当当当当~多好后加上盐、鸡精、葱，营养的猪蹄汤就可以开吃了！！

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