甲鱼的养生功能及恒韵甲鱼的养成和特质

一、养生与食疗

整个中医学说就是广义的养生学。《

吕氏春秋

》中将医学定义为“生生之道”

前一个“生”是动词“提高”，后一个“生”是名词“生命力”，“道”是根本性的规律。养生就是人类提高自身调节、自身康复能力的学问，从而达到延年益寿的境界。

（一）养生离不开食疗

。中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。

早在唐代

孙思邈

备急千金要方

中就曾指出：

安身之本，必资之于食，救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以生存也；不明药忌者，不能以除病也。斯之二事，有灵之所要也。若忽而学，诚可悲夫，是故食能排邪而安脏腑。悦神爽志以资血气。若能用食平病，释情遭疾者，可谓

由此可见，

博大精深的祖国医学中起着重要作用，

将成为未来人们寻求健康保障的主要途径。

（二）药疗不如食疗。

药物疗法主要针对患者使用药物，是治疗疾病和预防疾病的重要手段。但药物性质刚烈，自古有

之称，因此药物疗法适应范围较局限。因此用药必须十分审慎。

近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物

病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患

食物疗法寓治于食，不仅能达到保健强身、防治疾病的目的，而且还能给人感官上、精神上的享受，使人在享受食物美味之中，不知不觉达到防病治病之目的。这种自然疗法与服用苦口的药物相比迥然不同，它不像药物那样易于使人厌服而难以坚持，人们容易接受，可长期运用，对于慢性疾病的调理治疗和现代亚健康人群尤为适宜。

食疗食品是具有治疗作用的食品，与普通膳食有共同之处，即必须利用一定的烹调方法进行加工处理，符合食品的要求，具有色、香、味、形。但食疗食品又不能等同于普通膳食。因为它是在

传统医学理论

指导下，有目的地选择某些食品，通过一定的搭配和烹调，达到防治疾病的目的。

二、食疗佳品

----

，又称鳖、

等，是

脊椎动物门

爬行纲

龟鳖目

爬行动物，水陆两栖生活。

龟鳖类动物在古生代晚期就已经出现，在大约

亿年的进化历程中，中华鳖

的形态结构保持了相对稳定，对环境具有极强的适应能力，因此，其机体内可能存在某些特殊的物质或结构，起着提高自身机体功能的作用。鳖作为古老的次生水生爬行动物，在生命科学研究中具有十分重要的地位。鳖类的营养和滋补价值早在

000

年前就被人类所认识，用于医药也有近

000

年的历史。

甲鱼蛋白质含量高，富含人体必需的氨基酸和鲜味氨基酸；脂肪中有丰富的高度不饱和脂肪酸，其中

DHA(

二十碳五烯酸

EPA(

二十碳六烯酸

含量很高，这两种高度不饱和脂肪酸在人体代谢中具有重要作用，能抑制血小板凝结，防止血栓形成和动脉硬化，降低机体内

胆固醇的含量，被称为

脑黄金

。甲鱼体内维生素的含量也极丰富，尤其是具有抗氧化功能的维生素

，对防止人体细胞老化、化解恶性肿瘤有重要作用。甲鱼体内丰富的矿物质成分中，微量元素锌、铁和硒含量很高，具有补血养颜的功能，可有效地提高人体的活力。因此，甲鱼被人们作为一种珍品佳肴和具有滋补功能的特殊食品。

甲鱼肉独特的鲜美滋味，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼

种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。甲鱼营养丰富，有清热养阴，平

熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和

材料。中国现存主要有

中华鳖

山瑞鳖

，其中以中华鳖最为常见。该物种已被列入中国国家林业局

2000

日发布的《

国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录

三、甲鱼的养生功效

（一）甲鱼是我国传统的中药材

距今近

2000

年的药物专著《神农本草经》就已有记载。《本草纲目》、《名医别录》中，更是对其药用功效作了详尽的阐述，认为甲鱼全身都是宝，其中头、肉、血、蛋、胆均可入药。其中：《本草纲目》介部记载：

鳖：「释名」团鱼、神守。

「气味」鳖甲：咸、平、无毒。肉：甘、平、无毒。

鳖甲「主治」：老疟劳疟

；奔豚

气痛；血瘕症癖；妇女漏下、难产；小儿疾；突然腰痛；阴虚梦泄；吐血不止；痈疽敛。

鳖肉「主治」：痃癖

ǐ气块；寒湿脚气；肺结核。

（二）甲鱼的营养价值

据分析，每

100

克鲜甲鱼肉含有：水分

克，蛋白质

15.3

17.3

克，脂肪

0.1

3.5

克，碳水化合物

1.49

1.6

克，灰分

0.9

克。镁

3.9

毫克，钙

1.07

毫克，铁

1.4

4.3

毫克，磷

0.54

4.3

毫克。

维生素

A13

国际单位，维生素

B10.02

毫克，维生素

B20.037

0.047

毫克，尼克酸

3.7

毫克，硫胺素

0.62

毫克，核黄素

0.37

毫克，热量

288

744

千焦耳。

脂肪以不饱和脂肪酸为主，占

75.43%

，其中高度不饱和脂肪酸占

32.4%

，是牛肉的

6.54

倍，罗非鱼的

2.54

倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

经测定全鳖粉中含有

种氨基酸、

种维生素、

种矿物元素、

种脂肪酸。

甲鱼的营养价值可归纳为：

、甲鱼肉中的蛋白质富含氨基酸。氨基酸组成中，赖氨酸等

种人体必需氨基酸十分丰富，它们是人体生长的基本要素，能促进人体新陈代谢，激活神经、大脑、肌肉功能，并有强精、生血的功能。

、甲鱼肉中的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，其中的

DHA

（二十碳五烯酸）和

EPA

（二十二碳六烯酸）以及含有与小麦胚芽、米糠同质量、高纯度的植物性亚油酸，都是人体必需的脂肪酸，能抑制血小板凝结，防止血栓形成和动脉硬化，能降低机体内“有害”胆固醇（胆固醇分为

HDL—

有益的和

LDL—

有害的两种）。所以，自古以来，认为吃甲鱼能净化血液，防止心血管疾病和抗癌症，是与近代科学分析相吻合的。

、甲鱼肉中维生素和矿物质含量极其丰富，尤其是维生素

具有抗氧化功能，对防止人体细胞老化、化解恶性肿瘤有重要作用。由于甲鱼肉中含有丰富多样的矿物质成分和较多的灰分，可称为“碱性食品”，因此是最有效的补血养颜食品

（三）甲鱼的滋补功效

、滋补元气，增强免疫力，对贫血和体质虚弱的人有很好的食疗效果，也非常适合各类型的癌症患者及放疗化疗后食用。

、净血化瘀，（主要指甲鱼血和甲鱼蛋）促进造血功能，降低血液中胆固醇和清除污垢，对冠心病和高血压、高血脂、动脉硬化和糖尿病患者有益。

、补肾健骨，对肾虚引起的腰膝酸软、骨蒸潮热等不适者具有较好的疗养价值

、滋阴降火，（主要指鳖甲）可改善头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患

、美容养颜，（主要指鳖裙）富含胶原蛋白和人体皮肤所需的各种氨基酸，有美容养颜和延缓衰老之作用。

四、甲鱼的进补

（一）适宜人群

《黄帝内经

阴阳应象大论》指出：“人过四十阴自半。”中老年人随着年龄的增长体内阴精逐渐损耗，人体各脏器功能便开始走下坡路。通过食疗，适时合理的进补，使阴阳趋于平衡，增强各脏器功能，是行之有效的方法。“阴补胜过阳补”，甲鱼是补阴佳品，经常食用甲鱼，体内的阴精就能为断地得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体，祛病延年的效果。

、适宜普通人群的进补，包括青少年长身体长智力的进补，体力劳动者和脑力劳动者的解乏解压的进补；

、适宜于中老年及体质虚弱、多病者进补。

、适宜于各种类型的癌症患者及放疗化疗后进补；

、适宜

高血脂

动脉硬化

冠心病

高血压

患者进补；

结核症、疾胸作痛、脾脏肿大、淋巴肿胀、术后、产后体力恢复有辅助疗效

、适宜爱美的人的进补：改善皮肤：甲鱼的裙边就含有丰富的胶原蛋白，特别容易被身体吸收，对皮肤很有好处，甲鱼蛋敷脸，是上等的面膜；减肥强体：甲鱼肉高蛋白低脂肪，其脂肪属于对身体有益的不饱和脂肪酸，多吃也不会变胖；美女健体：甲鱼有很好的滋阴养血调理女性身体的功效，甲鱼汤还可以促进女性排卵

但是，食用甲鱼并不是对所有的病人都有益。

（二）不适宜或少食人群

、慢性胃肠疾患者：甲鱼属寒凉食物，且富含蛋白质、脂肪和动物胶质，不容易消化吸收，故过量进食，可影响消化功能，甚至引起吐泻。

、肝硬化、肝炎患者：由于甲鱼蛋白质被肠菌分解可产生大量的血氨，如食用过多，超过肝脏的解毒能力，就能诱发肝性昏迷，甚至死亡。肝炎患者由于消化酶分泌不足，所以不能有效地消化、吸收甲鱼中的营养成分。

、肾衰患者：对于慢性肾衰患者来说，甲鱼中的蛋白质能使患者的血尿素氮水平进一步升高，从而加重尿毒症症状。所以，患者食用甲鱼等于雪上加霜。

另外，阳虚怕冷的人不宜食用，即使并无明显阳虚，也不宜长期食用。明代著名儒医

所著《

医学入门

》告诫说：“久食则损人，以其性冷耳。”所以，久病体虚、阳虚性冷、胃肠功能虚弱、食欲不振者均应慎用。凡虚胖、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人亦不宜食用，以防食后肠胃不适。

（三）适时进补

甲鱼肉味甘性平，不像牛羊肉那样燥热，也不像海鲜那样寒凉，一年四季均可食用。

、春季：在春季甲鱼经过了冬眠期，开始大量进食，肉长的结实，因此春天的甲鱼味道鲜美，营养价值高，此时正是油菜花盛开之际，故称为

菜花甲鱼

、夏季：夏季高温，人出汗很多，体液流失大，而胃口不开又使营养得不到及时补充，很容易伤及阴津。鳖肉味甘性平，鳖甲味咸性凉，有滋阴降火之功效，煲点清汤甲鱼，既营养又不油腻，特别适合夏季养生。另外，一年四季，甲鱼只有在夏季产卵，高蛋白高钙且低胆固醇的甲鱼蛋，只有在夏季才吃得到。

、秋季：秋季时甲鱼为了冬眠，体内储存了大量的营养，因此甲鱼的口味和滋补效果最佳，此时正值桂花飘香，所以又称“桂花甲鱼”，民间又有“初秋螃蟹深秋鳖，吃过鳖肉过冬天”的谚语。

、冬季：冬天天气变冷，人们更愿意多吃温热性的食物（牛羊肉等），但补阳气过盛，反而容易导致火热内生的问题，损耗人的阴津，故中医特别强调“秋冬养阴”，此时吃甲鱼对养生很有好处。

甲鱼的养殖

（一）甲鱼市场来源分类

目前在市场上可见到的甲鱼来源有三种：

、采用人工温室养殖技术养殖的甲鱼。这是目前市场上最常见的甲鱼，价格低廉，市场供应比较泛滥。其特点是通过人为控制温度、高密度养殖、使用人工饲料、人工添加剂使用氯霉素、孔雀石绿素等抗生素药物控制疾病等手段，实现了甲鱼一年四季均可生长，饲养周期短。食用这种甲鱼其安全性不能保障。

、零星捕捞的纯野生甲鱼。由于生态环境的破坏，目前野生甲鱼几乎已经绝迹，不可能在市场上大量出现。而且由于环境污染的问题，其安全性也很难得到保证。特别注意：不法商贩将温室养殖的甲鱼通过特定的有害制作，冒充野生甲鱼高价出售，食用这种甲鱼将直接危害人的身体健康。

、采用有机养生态殖养殖的甲鱼。即严格遵循有机食品的标准，在无污染的生态水域，使用野生原种甲鱼低密度放养，期间不使用任何添加剂和人工饲料，只用新鲜鱼虾低密度投放，不人为干预甲鱼的自然生长过程，任由甲鱼自然竞争、自然淘汰，最终存活下来的成品甲鱼投放市场。这种养殖技术养殖周期长，成本高昂，产量不高，但却真正保证了甲鱼的品质，做到了美味与滋补兼得，食用与药用并举。

（二）有机甲鱼的养殖特点：

、对环境要求高：因为甲鱼在生活习性上有“三喜三怕”：喜静怕凉、喜阳怕风、喜洁怕脏，对自然环境要求很高。所以要想养出真正品质好的甲鱼，只有在水质清洁且空间广阔的江河、湖泊、水库进行低密度自然放养，才能养出真正品质好的甲鱼。

、对食物要求高：甲鱼是以肉食为主的杂食性动物，天性喜食新鲜的小鱼、小虾、螺蚌等，兼食新鲜的蔬菜、瓜果、水草等。因此为了保障甲鱼的高品质，就不能使用任何人工饲料养殖，必须全程使用新鲜而无污染的食物投喂。按照整体的食物转换效率计算（自然放养的甲鱼因自然淘汰，存活率不到

30%

），平均

20-30

斤新鲜鱼肉才能转化为

斤甲鱼肉。

、生长周期长：高品质甲鱼的关键是确保甲鱼能按照其生长规律自然的生长。自然状态生长的甲鱼，

春暖爬上滩，

酣，秋凉入水底，冬寒钻泥潭

顺应天时，成长缓慢。特别是水温低于

度就会进入冬眠，甲鱼不吃不喝，停止生长，而这正式是甲鱼消耗脂肪、积累精华的关键时期，直接决定了甲鱼的品质和营养。所以为了保障甲鱼的高品质，就要像储存酒一样养甲鱼，在自然状态下任其自然生长，一般

斤左右的甲鱼就要

5-6

年才能长成。

六、恒韵水产

重庆市恒韵水产养殖有限公司（简称恒韵水产）创建于

2007

年，位于山清水秀的重庆市合川区小沔镇，主要从事中华鳖生态有机研发、繁殖、放养和经营。依托西南大学水产专家指定的中华鳖生态有机野外放长技术，率全国之先成功运用水库放长中华鳖。继而研发中华鳖生态有机放养技术，建立中华鳖生态有机放养研发中心，获重庆市科委颁发

重庆市中华鳖科技专家大院

殊荣。现恒韵水产拥有生态养殖基地

3000

余亩，其中生态有机放养水域面积

900

余亩，先后创建发展了西南最大的

中华鳖养殖基地

、公司

农户的

昊江水产专业合作社和西部最大的野甲鱼养生馆“溢江春家味甲鱼馆”。

恒韵水产生态养殖基地远离城镇、人烟稀少，保持原生态环境，无工业和生活污染。生态有机放养水域海拔较高，由两座水库组成，水域面积宽广、水深

多米，物种众多，气候条件、生态环境尤佳，种植有珍稀名贵花卉、瓜果、树种和有机蔬菜，非常适合养殖优质中华鳖。

七、恒韵甲鱼

（一）恒韵甲鱼的养成

早在上世纪九十年代，恒韵水产的创始人荣华在老家盛泉村承包了一个

100

多亩的水库养鱼。荣华经过对重庆水产市场的调查发现，重庆当地市场销售的基本都是经过人工饲料喂养的甲鱼，而真正的野生甲鱼极少。荣华觉得这是一个很大的商机，于是自己承包的水库中养起了甲鱼。通过几年的努力摸索，经过几番的坎坷波折，荣华摸索了一套适合水库仿生态养殖的方法，率全国之先运用起水库养甲鱼技术，从育种、养殖设施、养殖饵料等方面实现了甲鱼的仿野生养殖。他坚决拒绝人工饲料、激素等化学物质饲喂，同时办起了养鱼场，坚持使用场里的鲫鱼、花鲢、草鱼等新鲜的淡水鱼作为甲鱼的饵料，让甲鱼野性十足，保证了甲鱼的品质。

恒韵水产采用了最先进的甲鱼养殖模式

----

生态有机养殖。所谓“生态”：即让甲鱼在自然状态下生长，不进行人为干预，保证了甲鱼的天然品质和营养价值。所谓“有机”：是指严格执行国家有机农业生产标准，整个生产过程不使用基因技术、不使用化学制品、不破坏生态环境、遵循自然生长规律和能够可持续发展。

恒韵甲鱼在

900

多亩水库里低密度放养，吃的是生态有机鱼，自然冬眠、自然生长，至少放养

年以上才能上市，是西南地区唯一获得国家有机食品认证的甲鱼。

年以上生态放养，使恒韵甲鱼真正具有养生和药用的双重价值，所以不同于市场上常见的温室养殖不足一年的甲鱼，恒韵甲鱼完全达到了多年野生甲鱼的口感和养生功效，是营养滋补佳品。

（二）恒韵甲鱼特质

、恒韵甲鱼养殖理念

恒韵水产严格遵循有机农业的生产标准，不使用基因技术、不使用化学制品、不破坏生态环境、遵循自然生长规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的可持续发展生产方式，为客户提供高品质的绿色有机食品。

、恒韵甲鱼养殖特点

养殖环境：恒韵水产在合川区小沔镇拥有

900

多亩养殖水域，水库

1958

年修建，深水大湖，山青水秀，风水极佳，平均海拔在

500

米左右，远离城市中心，人烟稀少，周边

多公里范围内无工业设施，大气、土壤、水源未受污染，各种环保技术指标均达到国家有机农业的标准，养殖甲鱼具有得天独厚的自然条件。

野生原种：只使用野生原种优质中华鳖进行放养

野性十足：自然放养，半饥饿喂养，自然淘汰，存活率不到

30%

，最终成品甲鱼均是体质优异，能争能抢，野性十足。

原生原态：原料来自于有机农业生产体系或

野生天然产品

，鲜鱼投放，自然取食，生产和加工过程中严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的

抗生素

食品添加剂

等，禁止使用

基因工程

技术及该技术的产物及其衍生物，绝不使用人工饲料和化学药品，确保甲鱼的品质安全，原汁原味。。

食疗佳品：一般只有六年生以上的甲鱼才兼具食用和药用价值。恒韵甲鱼上市的均为

年以上的甲鱼。

、恒韵甲鱼独特优势

品质优于野生甲鱼

恒韵水产与西南大学的专家们合作，拥有自己的甲鱼养殖研发中心，拥有一整套甲鱼水库繁殖和有机养殖技术规范，生产和加工过程中建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，通过国家有机食品认证机构的严格认证，是西南地区第一家拥有通过国家有机甲鱼、有机甲鱼蛋认证的企业。恒韵甲鱼完全达到了多年野生甲鱼的口感和养生功效，是营养滋补佳品。

恒韵水产就是这样像储存酒一样精心养成了高品质的恒韵甲鱼。恒韵甲鱼投入市场后，荣获

全国龟鳖评比大赛二等奖

中国名鳖

重庆名牌农产品

等荣誉；恒韵水产基地也获

农业部水产健康养殖示范场

荣誉。

2011

年成为西部地区唯一通过国家有机产品认证的中华鳖产品。恒韵甲鱼获得了市场的认可、欢迎和推崇，中央电视台二频道、七频道，新华网、重庆电视台、重庆日报等主流媒体，相继多次对恒韵水产的中华鳖进行了相关报道。

吃甲鱼，养身体，恒韵甲鱼满足您！

重庆恒韵水产养殖有限公司

养生热线：18223580099

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