1）蚵仔汤米粉

米粉50公克，高汤150cc，处理好的蚵仔适量，芹菜末1大匙，红葱酥1/3大匙，九层塔6叶，香油少许，白胡椒少许，盐少许，味精少许

1、将米粉川烫过放入碗内，加入调味料，接着淋上热腾腾的高汤。

2、将准备好的蚵仔稍微再烫过，然后放入汤面中。

3、撒上芹菜末及红葱酥，最后放上九层塔叶，香喷喷的蚵仔汤米粉就大功告成了。

2）香花肉丸汤米粉

姜，蒜，葱，米粉200克，肉丸200克，盐，海鲜干贝素，油，麻油

1、香花洗干净切掉头尾再切碎下锅快速灼煮一下即可捞起晾干水备用。

2、肉丸洗干净切「十字」蒜切碎姜切碎、葱切段、米粉洗干净捞起晾干水备用。

3、蒜下锅炸香至表面金黄色后加水以及肉丸煮至开倒入香花煮片刻再倒入米粉，加适量盐、少许干贝素调味、最后撒上麻油以及葱花煮一下即可。

3）鱼香汤米粉

鲑鱼一片,熟粗米粉100克,柴鱼片少许,白胡椒粉少许,盐酌量,香菜少许,韭菜少许,油葱酥少许

1、熟粗米粉切约五公分长段，韭菜+香菜切末；

2、取一平底锅，不用放油，将鲑鱼煎至熟透焦香(这里可撒些盐在鱼肉上)，取出放盘后去皮去骨，鱼肉大致掰小块后备用；

3、保留原平底锅加入5~6碗水煮沸，加入米粉段稍滚一下，再将刚扒下的鱼骨.鱼皮放入炼汤底；

4、中小火滚个五分钟后，加入柴鱼片+白胡椒粉+盐调味，即可熄火(鱼骨跟鱼皮可拿掉啰)；

5、取一汤碗，加入油葱酥+韭菜末+香菜末在碗底，米粉汤装入碗中，再将刚刚剥下的鱼肉块摆上就OK啰~^^

4）煎蛋清汤米粉

鸡蛋，黄瓜，米粉，西红柿

1、随便什么青菜都可以丢进去~

2、先把汤做好~

3、米粉煮好过下冷水，再捞到碗里~

4、煎好的鸡蛋~

5、把菜汤倒入米粉中，铺好青菜，放上煎蛋就搞定了！

5）梅菜肉末紫菜汤米粉

主料：腌梅菜（半颗）、猪肉（适量）、米粉（2块）、干紫菜（1块）

配料：蒜头（适量）、葱段（适量）、新鲜的小红辣椒（1条）

1、半颗腌梅菜先用水浸泡，反复清洗，去掉多余的盐分，然后切粒备用。

2、蒜头剁成蒜蓉、小辣椒洗净切段，香葱也切成葱花，然后一起放在装梅菜粒的碗里备用。

3、猪肉剁成末，先切条后切粒再剁成末，然后放在一个碗里，加点盐、酱油、油搅拌均匀，稍微腌一下。

4、取一炒锅，热锅下油，先把梅菜粒以及配料们炒香，再加入肉末翻炒。

5、等肉末变色后，就可以倒入一勺的水（水的分量自己衡量，不要太少，因为米粉和紫菜都蛮吸水的）

6、然后放入稍微过水的米粉，开大火煮，等水滚的时候，再转中火或者小火。

7、等到米粉也熟后，可以加入适量的盐调味。

8、然后拿一个碗，先把米粉捞在碗里，再加入紫菜，由于紫菜很容易熟，看它变软，打散就可以熄火了。

9、最后把所有材料到进碗里，就可以吃咯～～

小贴士：

1、梅菜一般分为两种，梅菜干和腌梅菜，都要先用水浸泡，腌梅菜相对来说，煮完都有口感，像这次我是切成粒，就是可以增添脆脆的口感。

2、米粉煮好后先捞起来到碗里，再下紫菜，是因为这两个都很吸汤汁，先捞起米粉可以让汤汁不会减少那么多。

3、因为梅菜本人蛮咸的，即使浸泡过，盐分也还蛮多的，所以如果试味后觉得咸了，可以相对的加水或者加适量的糖中和。

6）海鲜米粉汤

葱香汤头粉3匙,白胡椒粉1/2小匙,葱风味油1大匙,湿米粉350克,蟹腿肉1盒,虾120克,鱼肉150克,蛤蛎150克,姜末1大匙,芹菜2大匙,韭菜1枝,水1500c.c.

1、将湿米粉切成方便入口的长度，芹菜、韭菜洗净后切小丁备用。

2、蟹腿肉、蛤蛎洗净，鱼肉切块，虾子洗净后剪掉须脚备用。

3、起锅将水煮滚，放入湿米粉煮至熟软，再加入蟹腿肉、蛤蛎、虾子、鱼肉一同煮至熟。

4、待食材熟透后加入葱香汤头粉、胡椒粉调味，再淋上葱风味油、芹菜及韭菜即可摆盘上桌啰。

7）芋头米粉汤

粗米粉200g,芋头1颗,泡发的干香菇丝20g,红葱头末50g,虾米20g,去骨排骨肉300g,芹菜末50g,油豆腐3块,鸡高汤600cc

1、调味料：米酒2大匙、盐2茶匙、白胡椒粉1小匙

2、粗米粉泡水至软；油豆腐切块；排骨肉切片；芋头切块状。

3、炒菜锅入3大匙油，下红葱头末爆香，倒出沥油分开备用。

4、用余油爆香虾米、干香菇丝，加入排骨肉炒香，再放入芋头炒香。

5、再加入2大匙米酒、鸡高汤、粗米粉、油豆腐、胡椒粉、盐巴煮匀，盖上锅盖焖煮10分钟。

6、盛盘后淋上『做法3』红葱酥油、撒上红葱酥、芹菜即可。

8）旗鱼米粉汤

埔里米粉300公克，旗鱼300公克，青蒜2支，高汤1200㏄，油葱酥少许，A.盐1/2大匙，鸡粉1小匙，B.胡椒粉少许，香油少许，乌醋少许

1、热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中煮约6分钟后，捞起沥干水分备用

2、将旗鱼、青蒜洗净，切成小片状备用

3、取汤锅倒入高汤煮滚后，加入作法1及调味料A续煮至

4、取一事先准备的碗，将作法1的米粉放入碗中，再把作法3淋于米粉上，食用时加入调味料B及油葱酥即可。

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