红烧牛肉

食材明细

牛肉适量

土豆适量

大葱适量

胡萝卜适量

姜片适量

八角适量

红辣椒适量

桂皮适量

草果适量

做法步骤

牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

最后放味精提味即可。

水煮牛肉

食材明细

牛里脊肉300克

豆苗250克

芹菜适量

大白菜适量

做法步骤

牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。

豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。

锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。

加入高汤稍微煮一会。

下入豆苗、白菜片、芹菜段。

加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。

将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。

肉片变色后马上关火。

将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。

最后淋入热油即可。

酱牛肉

食材明细

牛腱子2斤

葱姜适量

各式香料适量

冰糖30g

五香口味

做法步骤

牛腱子肉洗净

锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用

用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开

锅开后打去浮沫

锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g

再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）

大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽

加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。

下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）

这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择

咖喱牛肉饭

食材明细

牛肉400g

洋葱300g

土豆400g

胡萝卜300g

块状咖喱一盒

做法步骤

牛肉洗净切块。

土豆洗净去皮切小块。

胡萝卜去皮洗净切小块。

洋葱洗净切小块。

热锅下油，放入洋葱。

翻炒出香味。

加入牛肉块。

翻炒牛肉变色出香味。

再加入胡萝卜粒。

翻炒至胡萝卜断生。

加入清水、孜然粉炒匀大火烧开。

盖盖转小火炖25分钟。

再加入土豆块炒匀。

盖盖再炖20分钟。

加入大喜大块状咖喱。

用铲子将咖喱炒化。

盖盖小火再炖5分钟关火。

将米饭扣入盘中浇上咖喱牛肉即可。

黄豆花生芝麻牛肉酱

食材明细

牛肉适量

黄豆适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

小茴香适量

三奈适量

花椒适量

大葱适量

姜适量

蒜适量

熟花生适量

熟芝麻适量

干辣椒碎适量

做法步骤

黄豆提前一晚用清水泡发，将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，做酱所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟。

为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。

准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。

准备好需要的三种酱，混合均匀。

牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。

水气慢慢炸干，油也变得清澈了。35分钟左右。

放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。

起锅前倒入芝麻和花生即可。

不是肚子饿，而是嘴巴很寂寞。这世间唯有爱与美食不可辜负！

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