大骨海带汤

主料：

猪大骨(适量)

调料：

胡萝卜(适量)、海带(适量)、杏鲍菇(适量)、葱姜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、姜粉(适量)

制作步骤：

1、买回来的大骨头泡在清水中数小时，中间换水几次。

2、煮汤所需要的配料。这个比较随意，时蔬都可以加的。坐锅烧水，冷水下锅，将大骨焯水，焯水时加料酒葱姜去腥。

3、配料改刀成块。

4、葱切段，姜切片。准备香料。

5、将大骨焯水尽去血沫后，洗干净，重新加水，放入大骨头，葱姜花椒八角。大火烧开后转小炖煮80分钟到90分钟。

6、40分钟后放入配料菜，关火前10分钟放入盐，开锅后放胡椒粉和姜粉。出锅放葱碎。

材料：

猪大骨棒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、甜面酱、酱油、芝麻酱、盐、料酒

步骤：

1、买回来的猪大棒骨洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清；再次洗净，控干水分备用；

2、凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟；捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用；

3、香料材料放进茶包袋备用；另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫；

4、下入冲洗干净的大棒骨；加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。

大棒骨莲藕玉米汤

主料：

大棒骨(适量)、莲藕(适量)、玉米(适量)、胡萝卜(适量)

调料：

盐(适量)、葱花(适量)

制作步骤：

1、莲藕切大块，玉米切块，胡萝卜切片用心型压花。

2、大棒骨焯水，然后洗净。

3、把大棒骨放入高压锅。

4、把玉米莲藕放入高压锅。

5、加入水。

6、开始大火煮。

7、喷气后中大火半小时关火，等待气全部散完，才能开盖。然后加入胡萝卜，不能盖，煮一会就好。切片的胡萝卜很容易熟的。

8、最后调入盐放入香菜，葱花等即可。

酱卤大棒骨

主料：

大棒骨(适量)

调料：

姜(适量)、花椒(适量)、干辣椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、小茴香(适量)、冰糖(适量)、老卤水(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、黄豆酱(适量)

制作步骤：

1、剁好的大棒骨用清水浸泡两个小时。

2、洗净后，放入锅里，加入足量的清水。

3、开火烧开，煮两分钟，去掉血沫。

4、焯好水的骨头洗净备用。

5、准备好老卤水。

6、因为一直冰冻，所以可以先隔热水使其化开。

7、化到卤水可以倒出来，倒入锅中，小火化开，再放入骨头，可以看出卤水的量是不够的。

8、再加入适量的清水，没过骨头，加入配料和调味，大火煮开后，小火慢煮1个半小时就差不多了，吃不完的骨头可以用一些卤水泡着。

中国大厨经典川菜100款中国大厨出版烹饪美食菜谱书

点击阅读原文购买杂志

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。