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大棒骨莲藕玉米汤

：大棒骨、莲藕、玉米、胡萝卜、盐、葱花

1、莲藕切大块，玉米切块，胡萝卜切片用心型压花。

2、大棒骨焯水，然后洗净。

3、把大棒骨放入高压锅，把玉米莲藕放入高压锅，加入水。

4、开始大火煮。使用高压锅时一定要检查一下有没有通气哦，比较危险的东西。

5、喷气后中大火半小时关火，等待气全部散完，才能开盖。然后加入胡萝卜，不能盖，煮一会就好。切片的胡萝卜很容易熟的。

6、最后调入盐放入香菜，葱花等即可。

酱卤大棒骨

：大棒骨、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、老卤水、生抽、老抽、料酒、黄豆酱

1、剁好的大棒骨用清水浸泡两个小时。

2、洗净后，放入锅里，加入足量的清水。

3、开火烧开，煮两分钟，去掉血沫，焯好水的骨头洗净备用。

4、准备好老卤水，倒入锅中，小火化开，再放入骨头，可以看出卤水的量是不够的。

5、再加入适量的清水，没过骨头，加入配料和调味（看小贴士），大火煮开后，小火慢煮1个半小时就差不多了，吃不完的骨头可以用一些卤水泡着。

小贴士：

1、没有老卤水也没关系的，什么事都会有第一次，多次卤过后，味道会更好哟。

2、卤好的骨头捞出来，舀一些卤水泡着，然后将余下的卤水过滤，再次烧开，放入密封盒里，凉后放冰箱冷冻，下次再用。

大骨酸汤

：猪大骨1根、黑木耳1朵、洋葱1块、姜1块、盐8克、糖10克、醋15克、生抽5克、香叶两片、八角2个、花椒20粒、小茴香20粒

1、大骨头洗净，锅内加姜片洋葱块，放入大骨头焯水。

2、泡好的木耳择去根儿。

3、焯好的骨头洗净，入电压力锅，

4、配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿。

小贴士：

1、骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清。

2、这汤对醋的要求较高，如果醋不够好，成品会受影响。配菜可以加入黄花木耳海带或者其它干菜。依自己口味儿调整。

大骨海带汤

：猪大骨、胡萝卜、海带、杏鲍菇、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、姜粉

1、买回来的大骨头泡在清水中数小时，中间换水几次。

2、煮汤所需要的配料。这个比较随意，时蔬都可以加的。坐锅烧水，冷水下锅，将大骨焯水，焯水时加料酒葱姜去腥。

3、配料改刀成块，葱切段，姜切片。

4、将大骨焯水尽去血沫后，洗干净，重新加水，放入大骨头，葱姜花椒八角。大火烧开后转小炖煮80分钟到90分钟。

5、40分钟后放入配料菜，关火前10分钟放入盐，开锅后放胡椒粉和姜粉。出锅放葱碎。

小贴士：

大骨煮汤，一定要尽去血沫，单单用泡洗的方法不足以去干净，还是要焯水的。大骨汤要煮到骨酥肉烂才好吃，时间要长些。

大骨炖冬瓜

：猪大骨550克、冬瓜500克、姜4片、葱半棵、花椒、大茴、桂皮、蒜瓣2个、盐、生抽半勺

1、猪大骨清水浸泡几个小时，中间换水。

2、所有调料（除盐生抽桂皮）用纱布包好。葱切小段。

3、砂锅放足量水，放入调料包，放入大骨。

4、大火烧开，撇去浮沫，放入桂皮10分钟后捞出不用。加少量生抽提味，转小火约40分钟。喜欢清淡汤的可不加生抽。

5、冬瓜去皮瓤，切块，放入砂锅内继续烧20分钟。

6、炖好根据个人口味加盐调味即可。

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