大棒骨莲藕玉米汤

主料：

大棒骨(适量)、莲藕(适量)、玉米(适量)、胡萝卜(适量)

调料：

盐(适量)、葱花(适量)

制作步骤：

1、莲藕切大块，玉米切块，胡萝卜切片用心型压花。

2、大棒骨焯水，然后洗净。

3、把大棒骨放入高压锅。

4、把玉米莲藕放入高压锅。

5、加入水。

6、开始大火煮。使用高压锅时一定要检查一下有没有通气哦，比较危险的东西。

7、喷气后中大火半小时关火，等待气全部散完，才能开盖。然后加入胡萝卜，不能盖，煮一会就好。切片的胡萝卜很容易熟的。

8、最后调入盐放入香菜，葱花等即可。

酱卤大棒骨

大棒骨(适量)

姜(适量)、花椒(适量)、干辣椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、小茴香(适量)、冰糖(适量)、老卤水(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、黄豆酱(适量)

制作步骤：

1、剁好的大棒骨用清水浸泡两个小时。

2、洗净后，放入锅里，加入足量的清水。

3、开火烧开，煮两分钟，去掉血沫。

4、焯好水的骨头洗净备用。

5、准备好老卤水。

6、因为一直冰冻，所以可以先隔热水使其化开。

7、化到卤水可以倒出来，倒入锅中，小火化开，再放入骨头，可以看出卤水的量是不够的。

8、再加入适量的清水，没过骨头，加入配料和调味（看小贴士），大火煮开后，小火慢煮1个半小时就差不多了，吃不完的骨头可以用一些卤水泡着。

小窍门：

1、没有老卤水也没关系的，什么事都会有第一次，多次卤过后，味道会更好哟。

2、卤好的骨头捞出来，舀一些卤水泡着，然后将余下的卤水过滤，再次烧开，放入密封盒里，凉后放冰箱冷冻，下次再用。

大骨酸汤

猪大骨(一根)、黑木耳(三朵)、洋葱(一块)、姜(一块)

调料：

盐(约8克)、糖(10克)、醋(15克)、生抽(5克)、香叶(两片)、八角(2个)、花椒(20粒粒)、小茴香(20粒)

制作步骤：

1、大骨头洗净，加姜片洋葱块焯水。

2、泡好的木耳择去根儿。

3、准备调料，干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了。上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，（开锅后还可以调整味道）糖10克。

4、焯好的骨头洗净，入电压力锅，

5、配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿。

小窍门：

1、骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清。

2、这汤对醋的要求较高，如果醋不够好，成品会受影响。配菜可以加入黄花木耳海带或者其它干菜。依自己口味儿调整。

大骨海带汤

主料：

猪大骨(适量)

调料：

胡萝卜(适量)、海带(适量)、杏鲍菇(适量)、葱姜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、姜粉(适量)

制作步骤：

1、买回来的大骨头泡在清水中数小时，中间换水几次。

2、煮汤所需要的配料。这个比较随意，时蔬都可以加的。坐锅烧水，冷水下锅，将大骨焯水，焯水时加料酒葱姜去腥。

3、配料改刀成块。

4、葱切段，姜切片。准备香料。

5、将大骨焯水尽去血沫后，洗干净，重新加水，放入大骨头，葱姜花椒八角。大火烧开后转小炖煮80分钟到90分钟。

6、40分钟后放入配料菜，关火前10分钟放入盐，开锅后放胡椒粉和姜粉。出锅放葱碎。

小窍门：

大骨煮汤，一定要尽去血沫，单单用泡洗的方法不足以去干净，还是要焯水的。大骨汤要煮到骨酥肉烂才好吃，时间要长些。

大骨炖冬瓜

主料：

猪大骨(550克)、冬瓜(500克)

调料：

姜(四片)、葱(半棵)、花椒(适量)、大茴(适量)、桂皮(适量)、蒜瓣(2个)、盐(适量)、生抽(半勺)

制作步骤：

1、猪大骨清水浸泡几个小时，中间换水。

2、所有调料（除盐生抽桂皮）用纱布包好。葱切小段。

3、砂锅放足量水，放入调料包。

4、放入排骨。

5、大火烧开，撇去浮沫，放入桂皮10分钟后捞出不用。加少量生抽提味，转小火约40分钟。喜欢清淡汤的可不加生抽。

6、冬瓜去皮瓤，切块。

7、放入冬瓜继续20分钟。

8、炖好根据个人口味加盐调味即可。

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