牛味是什么？好像谁也不能给出个标准答案。往小了说，是牛肉汤、牛肉面。而往大了说，则是牛身上的所有东西经过加工后菜肴的统称。去妹接到线报，师桥有家牛味馆很美味，按捺不住吃货的本能就跑去一探究竟。

这家店隐藏在师桥的一个小巷里，时不时地会飘出一阵阵牛肉的香气。在这里的很多人都知道，这是韩阿姨在煮牛肉。

从凌晨三点开始，这家近

年的老店就开始做起了准备，熬肉汤、泡粉丝，将煮好的牛肉晾凉。

再过几个小时，吃早点的人便会占满大厅里的一排排座椅，韩阿姨也会忙得脚不沾地。这个是一碗粉丝，那个是炒年糕，阿姨都记得清清楚楚。

这一碗牛肉粉丝，被很多人惦记。吃起来的滋味也像极了小时候学校门口摊贩做的牛肉粉丝汤。做这个可有讲究，汤头要熬得透，熬煮的过程中还要撇去浮沫；粉丝也要泡透，但不能泡涨，吸不进汤汁就不鲜了。

先切一份牛肉，手起刀落，动作又准又快。这样切出来的牛肉才薄，吃起来不柴。

汤带着牛肉在锅里翻滚，等到真正沸腾时放一把粉丝下去，再洒一点葱。牛肉汤的厚重，粉丝的白，葱的绿，看上去很好看。

等到出锅，撒一点点十三香提鲜，一碗美味的粉丝就做好了。

汤头厚重，粉丝吸透了汤汁，一口下去满是鲜味。细细的肉碎，清香的葱花，喝它个三碗都不嫌多。

再来一盘白切的牛肉拼盘，可以蘸酱油也可以蘸点十三香，肉的纤维不粗不细刚刚好，也不会塞牙。还有煮得很嫩的牛百叶，嚼劲十足。

不喜欢粉丝也可以来一碗牛肉面，料足实在，吃了一碗能抗饿很久。

韩阿姨开这家店的初衷无非生活二字。一天几乎

小时都在忙碌，几拨人轮班倒。而到了晚上，桌子在店外一溜排开，从宁波、余姚来的食客络绎不绝。

阿姨却是个低调的人，看到去妹拍照连忙挥手，“你觉得好吃，那我烧给你吃就好了，我们不要名气的”，“做生意讲良心，不靠这些虚的”。

话说得质朴又贴心，这年头，像这样踏实的生意人可不多见了。

■店名：阿杰牛味馆

地址：

师桥段329国道，沈园足浴小弄堂进去，大概100米处，店面朝西

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