舌尖的味道难忘

比舌尖上味道更难忘的

是留在心里的味道

不管走多远

妈妈的味道

始终念念不忘

岁月愈久，味道愈浓

“中部号角”今天推出

“妈妈的味道”：油炸土豆

，童年美味

油炸土豆

儿时的味蕾是多么的幸运，享尽了家的味道：

回锅肉、佛跳墙、酸菜鱼、蒸鸭肠、芋儿鸡、糖醋排骨、冬阴功汤......虽然各种大菜的做法妈妈都轻车熟路，但完全支配我味蕾的美食却是“妈妈牌炸土豆”。

记忆又回到模糊的小时候。我父母大学毕业就主动到彝族聚集地支边，在很偏远的小县城工作，当地以畜牧业发展为主，父亲是一名很出色的兽医，每天早出晚归，翻山越岭，治好了不少的牲畜。当地牧民为了感谢他，便背着自己种的苹果、核桃、土豆等送到家来。土豆太多，妈妈就想方设法地做给我们吃，加肉清炖的、红烧的、蒸的、炒的，各个妙招用尽，但都不能“持续发展”，几顿之后便“敬而远之”了。妈妈反而干劲十足，又将土豆煮好后去皮，剁成泥，与小白菜（切碎）加汤煮好，再撒上花椒面、盐等，这个虽好吃，但也没能伴我到最后。一天，妈妈试着把土豆洗净切成小方块，起锅热油，等油不安分了，把土豆块下锅，“刺啦！”一声大响，水油并作，待水分全无，香味逐渐被激出来，煎着，看好火候，慢慢炸至土豆皮黄起锅，加入盐、醋、糖、鸡精、花椒油、辣椒面、折耳根（切碎）、小葱、花生米、芝麻及自制的泡菜拌匀，蘸酱盈满菜盘，浓得挂嘴，土豆麻辣鲜香，开胃爽口，最先清盘。现在风靡大街小巷的炸土豆，妈妈在2005年就弄出来了，并且“独此一家”。为了避免重蹈覆辙，妈妈不断改进，配上豆干、香菇、火腿肠、时令蔬菜，不断让这道菜变得营养、多样。后来在逢年过节的桌上除了大鱼大肉，妈妈还喜欢做这道菜。家人也都知道我好这一口，菜每每上桌，都不偏不倚地停靠在我的碗前，沉浸于美味的同时，我也享受着家庭的温暖。

上了初中，全班就我一人坚持走读，老师好说歹说也没改变我的想法，只有母亲知道，十里路途终是敌不过“妈妈的味道”。晚上10点，骑车回家，夜色温柔，星临万户，周遭静谧。天边的云朵衬着皎洁的月亮，靠得近的，银光四射；离得稍远的，轻柔如棉。十里风尘，冷风常伴，心却很暖。

直至高中，距离实在太远，只能妥协，选择了住读。母亲也知道我的心思，每周六都会搞上满满一大盆，让我从下午回家一直吃到睡觉。周日下午离家上学前，都会在我的书包里用保鲜盒装上满满的炸土豆。到了学校，就有一群“嗷嗷待哺”的死党，和我一起贪婪地享用着美食，当然，他们也不忘了“数落”自己的妈妈，而我呢，对能有这样的妈妈感到幸福而幸运。

军校毕业，去了雪域高原，转眼参军5年，不经意的时光苍老了母亲的容颜，但一点儿也没有让妈妈淡忘当年的手艺，那特殊的香味这么多年在我的味蕾上也从未淡去。

你记忆中“妈妈的味道”

是什么呢？

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（作者:郑凌宇）

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来源|中部号角

|第583期

|刘敏学

编审|赵国涛

|赵建华

责任编辑|马斌唐宏利

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