《味道》独家菜谱

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爆炒猪心

食材：

猪心；彩椒；食盐；酱油；蒜；料酒；香油；水淀粉；红尖椒；小葱；植物油；白糖；胡椒粉。

做法：

1、猪心一切两半用流动的清水洗净残留血块，猪心切成片，用清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。

2、香葱切末，蒜拍成末，红绿彩椒切块，小红尖椒一掰两半，锅内做油放入蒜末、葱末，小红辣椒煸炒出香味。

3、倒入控干水分的猪心片，迅速煸炒至变色微微打卷，烹入料酒，倒入酱油、盐、糖、胡椒粉调味，倒入红绿彩椒煸炒均匀。

4、出锅前根据汤汁多少调一个水淀粉，勾芡，撒入蒜末。

老卤猪心

食材：

猪心；食盐；葱；姜；八角；卤水；茴香籽；白芷。

做法：

1、猪心先一分为二，用水焯开。

2、另起锅，放入盐，葱姜，大料，八角，茴香，白芷等少许。

3、最后再放入老卤少许，加适量的水煮10-15分钟即可。

酱猪心

食材：

猪心；食盐；醋；糖；花椒；料酒；生抽；老抽；蒜泥；香叶。

做法：

1、首先将猪心清洗干净，用刀从中间给剖开，将猪心内的淤血清理出去。

2、准备好葱姜片、花椒、大料、香叶，锅里放水和料酒烧开后，加入猪心焯水，焯过水以后用冷水清洗干净。

3、另准备一个锅，里面放入葱姜片、花椒、大料、香叶、冰糖、老抽、料酒。

4、加入清水，放在煤气灶上加热，水开后将焯过水的猪心放进去，再加入两勺黄豆酱和盐，盖上盖子用小火炖1小时。

5、1小时后关火，猪心继续泡在汤里一段时间直到晾凉，取一小碗，用蒜夹子夹些蒜泥进去，加入生抽和醋，将晾凉的酱猪心切片蘸食。

大枣炖猪心

食材：

猪心；干枣；料酒。

做法：

1、红枣20粒洗净备用，猪心切开取出血块洗净备用。

2、用刀拍松大枣将核取出来，猪心切块，猪心入加了料酒的滚水锅里飞水洗净备用。

3、将猪心大枣同放进沙煲里，加入适量的清水，调至自动档炖至猪心熟烂即可关火。

百合猪心甜汤

食材：

猪心；干百合；白糖。

做法：

1、猪心买回来后泡在清水中1小时，泡去血水，干百合洗净后用温水泡发。

2、猪心洗净后对半切开，洗去里面的血水跟黏物，切成薄片。

3、锅中放好需要的水量，倒入百合。

4、大火煮开后，转小火慢煮10分钟至干百合变软，转大火倒入猪心片煮开，下适量白糖煮开即可。

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