原创|芙蓉营养师

关注我微博的亲们都知道，炖大棒骨汤是我无数个周末的日常，尤其是大冬天，一锅大棒骨，配上山药、胡萝卜和甜玉米，色香味俱全的一锅汤；或者只是放入面条、青菜和香菇，就能成就一顿营养均衡的饭。几乎没有骨头汤不能搭配的食材，海带、莲藕、干豆角、冬笋、黄花菜。。。骨头汤几乎能包容所有的食材，只要你能想到的，无论多么寡淡的原料，经过骨头汤滋润，都会变得鲜美无比，这也是我深爱骨头汤最根本的原因。

之前也写过骨头汤的相关文章，可以移步《

钙含量很低的骨头汤，为啥我还经常喝？

》、《

如何熬一锅色香味俱全的骨头汤

》，最近关于骨头汤的妙处，又有了一些新的认识，迫不及待写出来和大家分享。

在很多人心目中，对油腻腻的骨头汤都持怀疑态度，接受传统的、教条式的营养界人士，对骨头汤也是没有好感的：补不了钙，脂肪和盐还不少，其中的胶原蛋白喝进去了也未必能变成皮肤的胶原蛋白。甚至很多哺乳期的妈妈把自己产后肥胖的黑锅，也让骨头汤背了。

但是这个世界的运行自有它的一套规则，其中一条就是：大多数人认同的观念，未必是科学正确的。这个道理很简单，如果什么都是大多数人的观念和行为模式为准则，那为什么拥有健康、美丽、财富、声望等这些东西的人，永远只是少数？！

那么你是想做那个人云亦云的大多数，还是给自己一个机会，去尝试之前不敢尝试的事情，用自己的身体去感受好坏，而不是盲目遵从于权威或者指南。

不就是谈谈骨头汤吗？怎么扯这么远？这样真的好吗？！我知道不好，但是我的地盘我做主啊，谈营养并不是非得那么严肃啊，以我有限的人生经验来看，这世间的道理很多都是相通的，各个领域殊途同归，最后都能上升到哲学的高度去。

真是受不了自己了，赶快谈正事吧

：骨头汤里究竟有啥营养？喝骨头汤，不想发胖的正确打开方式？常喝骨头汤究竟有那些迷人的好处？骨头汤那么好，没条件自己做，吃哪些食物能获得那些营养？

骨头汤里究竟有啥营养？

骨头汤除了表面浮着的脂肪和内里的明胶，还含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物

还有钾元素和可溶性的

族维生素

非常容易被人体利用。

也不得不承认，骨头汤的钙以及其他矿物质的含量，根本没法和牛奶豆腐比，但是扪心自问，难道我们东西的时候真的都这么功利吗？吃什么就是为了补什么？恐怕不是吧，对于绝大多数人吃东西的时候，营养搭配啥的，根本不在考虑范围，喜欢这个食物和享受吃它的过程才是王道啊！

骨头汤之所以鲜，是因为汤中有很多可溶性含氮物，这些鲜味小分子有促进食欲和刺激消化液分泌的作用，对消化能力差、食欲不振的体弱者来说，喝点骨头汤能快速补充氨基酸和

族维生素等营养物质。

喝骨头汤，不想发胖的正确打开方式？

且不谈骨头汤营养如何，这么鲜美的骨头汤，如果担心喝它会发胖就舍弃，那真的太可惜。当减肥人士介意骨头汤时，其实介意的是里面的脂肪和盐，这两个问题都很好解决。炖好的骨头汤，放凉后，在冰箱冷藏一夜取出，揭掉最上边那一层白色的猪油，底下全是透明状的明胶。

至于担心盐太多，就更不用说了，加多少盐自己完全可以控制啊，宁可少了不够再加，也不要一次加太多，而且少盐炖出来的骨头肉肉质更嫩。只剩下明胶的骨头汤，低卡低脂低盐，既满足了味蕾享受，又符合减肥人士对食材的期待。

常喝骨头汤究竟有那些迷人的好处？

特别值得指出的屙屎，当本文再谈骨头汤里的好处时，其实说的是骨头汤里的明胶带来的好处（

吃惑）

、肠道健康

。明胶可以

增强胃酸分泌

，并通过恢复胃黏膜改善肠道完整性。

胃酸不足

现在社会最常见的消化问题。肠漏是许多食物不耐受、过敏、炎症和自身免疫疾病的根源。明胶还可以吸收水分，有助于保持消化道的液体，促进良好的肠道运输和排便。

富含明胶的汤起到治愈肠道和促进消化健康的作用

、皮肤健康和美容。

明胶提供甘氨酸（glycine）和脯氨酸（proline），两种氨基酸用于

胶原蛋白

的合成。胶原蛋白是皮肤的主要结构元素之一，因此足够的明胶可以确保你的身体能够制造足够的胶原蛋白。

富含明胶的饮食可以防止日光造成的老化，防止将来出现的皱纹

。如果你常吃明胶，就不会

那么害怕日晒。注意：我们这里所说的是从天然食物获取的明胶，作为食物添加剂的明胶因为来源不明，要慎用。最好的方式还是吃食物的原型。

保护关节。

几十年来，健美运动员一直在使用明胶来帮助改善关节健康并减少炎症。研究表明，服用水解胶原蛋白补充剂的运动员的关节疼痛较少，这有助于提高运动员的表现。如果你经常锻炼，吃明胶可以帮助你的关节保持健康。此外，如果你患有关节炎或骨质疏松症等炎症性关节或骨骼疾病，获得充足的明胶有助于控制关节炎症和疼痛，并建立更强壮的骨骼。

睡眠。

来自明胶的甘氨酸是一种有效的睡眠辅助剂，不同于药物和自然睡眠助剂（如褪黑激素），它没有令人烦恼的瞌睡的副作用。一项研究发现，睡前给予受试者3克甘氨酸可以显着

改善睡眠质量

。甘氨酸也是一种抑制性神经递质，它对去甲肾上腺素有对抗作用，可以

减少焦虑

。因此明胶可以帮助你保持冷静，并且睡过夜。

明胶另一个必须特别指出的作用：降低同型半胱氨酸水平

除了以上这四条，其实对于减肥健身人士，适当摄入明胶的意义非常重大，为什么这么讲？这类人群饮食模式多为低脂高蛋白，牛肉、鸡胸肉，鱼虾、鸡蛋和脱脂奶才是它们最喜欢的食材，碳水不敢多吃，脂肪更是视之为洪水猛兽。

鸡蛋和很多肉类富含一种称为

蛋氨酸

（methionine）的氨基酸，这种氨基酸会

提升血液的同型半胱氨酸水平

同型半胱氨酸是心脏病，中风，精神疾病和骨折等严重疾病的重要危险因素

这甚至可以解释为什么研究人员有时会发现高肉类摄入量与各种疾病之间的相关性。但是大家也不用恐慌，只要我们摄入营养素充足均衡，尤其是B族和锌等营养素得到保证，同型半胱酸就可以维持在一个理想的水平。

特别庆幸的是，动物

明胶中的甘氨酸

（glycine）

可以平衡肌肉中的蛋氨酸

（methionine），因此如果你平时吃大量的动物瘦蛋白质，也需要经常摄入一些富含明胶的组织，例如皮、肌腱、软骨等部位，例如带皮红烧肉、鸡脚、猪蹄、牛腱、猪耳朵。。。等等都是非常明智的选择。

看完这篇文章，相信亲们对骨头汤有了新的认识？是不是迫不及待就想赶快去超市挑上好的大骨头炖汤去？！一起炖起，没准我们会在超市擦肩而过，因为缘分这个东西真的太奇妙。

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