糖尿病人夏季饮食保健的三个原则：

1、时令瓜果浅尝辄止

夏天各种时令水果大量上市，但糖尿病友不可贪食。血糖控制良好、病情稳定的糖尿病患者可在医生的指导下选择含糖量低的水果，但量不宜多，并且最好是在两餐之间（如上午10～11点，下午3～4点）或睡前食用，同时相应减去正餐中主食的量。例如，晚上睡前吃500克的西瓜（包括瓜皮），则晚餐应减掉半两主食。严重高血糖、病情不稳定的糖尿病患者应当禁食水果，而以番茄、黄瓜等蔬菜代替。

2、夏季汗多水要补足

夏天天热出汗较多，机体失水量较大，应注意多补充水分。有些糖尿病患者担心多饮会引起多尿，尽管口渴却不敢喝水，这是非常错误和危险的。糖尿病多尿是由于血糖高之故，口渴是体内缺水的表现，如果限制饮水，很容易造成脱水，其不良后果是：加重糖尿病的病情，甚至导致非酮症高渗性昏迷增加尿路感染的机会老年糖尿病患者还容易因血液浓缩导致脑血栓形成、肾前性肾功能不全等。所以，

糖尿病患者不应限制饮水，应该多喝白开水或茶水，但不宜饮用可乐、雪碧等含糖饮料和汽水。

老年糖尿病患者由于失水后渴感不明显，应注意主动补充水分。

3、坚持规律进餐

人们在夏季往往食欲下降、喜食清淡、爱喝稀饭、愿吃水果。作为糖尿病患者，应坚持适量而规律地进餐，尤其是应用胰岛素的患者，不可随意减少主食，否则容易出现低血糖，这对血糖的平稳控制十分不利。

糖尿病专家提示，

糖尿病患者宜多食蔬菜及高纤维素食品，如苦瓜、洋葱、茄子、黄瓜、豆角、西红柿等，尤其是苦瓜，它本身含有一种胰岛素样的物质，可降低血糖，堪称是糖尿病患者的食疗佳品。

在夏季，人们一般喜欢喝粥，但稀粥吸收快，可明显升高餐后血糖，因此，糖尿病友最好多干少稀，以干为主。

糖尿病经典食谱：

1.西红柿滑肉汤

材料：

瘦肉50克，西红柿2个，鸡蛋1个，植物油、盐、姜片各适量。

做法：

1、西红柿洗净，切小块；瘦肉洗净，切片，加入适量盐和面粉，搅拌均匀后，再加入鸡蛋液搅拌。

2、锅内倒油烧热，放入姜片炒香，倒西红柿翻炒，出汁后加适量清水，煮沸后，将瘦肉一片一片放入锅内，浮起时用勺子搅拌一下，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

西红柿滑肉汤味道鲜美，不油腻，适合糖友食用。

西红柿每百克热量为13千卡，是糖尿病人理想的蔬菜，特别适合加餐吃，其中所含的番茄碱、红浆果素等有效成分，有助于控制血糖。

鸡蛋每百克热量143千卡，每天宜食1-2个，性价比高，是糖友优质蛋白质的主要来源之一，但血脂高、冠心病者要少吃。

瘦肉每百克热量198千卡，有补肾养血、滋阴润燥之功效，但因其饱和脂肪酸含量高，多吃不利于糖尿病病情控制。

2.冬瓜玉米汤

材料：

冬瓜150克，玉米粒50克，植物油、盐、姜片各适量。

做法：

1、将冬瓜去皮，洗净，切小块；玉米粒洗净，沥干水分。

2、锅置火上，倒油烧热，放姜片炒香，将适量清水，倒入冬瓜和玉米粒，大火煮沸后改为小火，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

冬瓜每百克热量为7千卡，有减肥、降脂的作用，尤其适合糖尿病、肾病、高血压、冠心病患者食用。

玉米每百克热量112千卡，玉米含有丰富的铬，可增加胰岛素的效能，也能辅助控制血糖，可预防高血压、冠心病的发生。

3.黄豆芽炒韭菜

材料：

黄豆芽200克，韭菜100克，植物油、盐、姜片各适量。

做法：

1、将黄豆芽和韭菜洗净，沥干水分后，韭菜切段。

2、锅置火上，倒油烧热，放姜片炒香，先倒入韭菜炒几下，再放黄豆芽翻炒，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

黄豆芽每百克热量44千卡，所含烟酸和维生素B1都具有调节胰岛素分泌、降血糖的功效；另外，黄豆芽还含有大量的维生素C，有降血糖、降胆固醇的作用，常吃可防治心血管并发症。

韭菜每百克热量26千卡，具有散瘀活血、健脾助阳、通便减肥之功效。但性温热、属于阴虚火旺之体的糖尿病人不宜多食。

4.清炒生菜

材料：

生菜200克，植物油、姜片、盐各适量。

做法：

1、将生菜择洗干净，沥干水分备用。

2、锅置火上，倒油烧热，放姜片炒香，再倒入生菜翻炒，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

生菜每百克热量13千卡，富含钾、镁、磷、等元素，可以辅助降血糖、防治心血管并发症等功效。

生菜味甘、性凉，有清热爽神、清肝利胆、养胃的作用。

5.素炒茄子

材料：

茄子150克，姜片、葱花、油、盐各适量。

做法：

1、将茄子冲洗一些，切片备用。

2、锅置火上，倒油烧热，放姜片和葱花炒香，再放茄子翻炒至熟，用盐调味即可。

（图中茄子的重量为100克，热量为23千卡）

营养师点评：

小技巧：炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，可以防止茄子吸入过多油脂。

茄子（尤其是紫茄子）含有丰富的芸香甙，能增强毛细血管的抵抗力，预防糖尿病引起的视网膜出血。还可降低血液中胆固醇的水平。

茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子中含量也较高。在食用茄子时，最好带皮吃。

6.木耳拌黄瓜

材料：

黄瓜200克，木耳50克，香油、盐、醋各适量。

做法：

1、将黄瓜去皮，洗净，切片；木耳泡发后洗净，用沸水焯一会儿捞出。

2、将木耳和黄瓜片放在盆中，加适量香油、盐、醋搅拌均匀，装盘即可。

营养师点评：

本食谱热量较低，味道鲜美，适合糖友食用。

黄瓜每百克热量为15千卡，属于低热量、低脂肪、低糖食物，适宜于伴有肥胖或高血压、高血脂的糖尿病患者食用。

木耳每百克热量205千卡，有助于调节胰岛素分泌，降低血脂和胆固醇。

7.清炒苋菜

材料：

苋菜200克，植物油、姜片、盐各适量。

做法：

1、将苋菜择洗干净，沥干水分备用。

2、锅置火上，倒油烧热，放姜片炒香，再倒入苋菜翻炒，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

苋菜每百克热量47千卡，每日不超过80克为宜。

苋菜营养价值很高，含丰富的蛋白质、糖类、铁、磷、钙和维生素C。其中红苋中

还含较多的钾、镁、钠等。

苋菜具有补气、清热、明目的作用，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。

8.蚕豆炒鸡蛋

材料：

蚕豆200克，鸡蛋1个，植物油、盐、姜片各适量。

做法：

1、将蚕豆剥去外壳，洗净，沥干水分；鸡蛋打散，搅拌均匀。

2、锅置火上，倒油烧热，倒入蛋液，成型后炒散，盛入碗中。

3、锅内底油烧热，放姜片炒香，再倒入蚕豆翻炒，加适量清水焖一会儿，再加入炒好的鸡蛋，用盐调味即可。

营养师点评：

蚕豆每百克热量为335千卡，富含镁、磷、钙等微量元素，有助于胰岛素分泌，且有益脾、健胃、和中的功效。但是由于热量和含糖量较高，糖友不宜多食，每餐30－40克为宜。

鸡蛋每百克热量143千卡，每天宜食1-2个，性价比高，是糖友优质蛋白质的主要来源之一，但血脂高、冠心病者应少吃。

9.四季豆炒肉丝

材料：

四季豆200克，瘦肉50克，植物油、盐各适量。

做法：

1、将瘦肉洗净，切丝；四季豆头尾部去丝，洗净后切段。

2、锅置火上，倒油烧热，放肉丝翻炒，再放四季豆，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

四季豆每百克热量29千卡，有辅助降糖、利尿的作用，适合糖友食用。

猪肉每百克热量198千卡，有补肾养血、滋阴润燥的作用，但因其饱和脂肪酸含量高，不宜多吃，不超过30克/日为宜。

10.清炒油麦菜

材料：

油麦菜200克，植物油、盐、蒜片、姜片各适量。

做法：

1、将油麦菜洗净，切段，用沸水焯一下，捞出。

2、锅置火上，倒油烧热，先放蒜片和姜片炒香，再倒入油麦菜翻炒，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

油麦菜属于低热量、高营养的蔬菜。可以凉拌，也可炒食，是饭桌上常见的一道美食。

油麦菜每百克热量20千卡，含有皂甙、胰岛素激活剂等有效成分，能起到降血压、减肥、调节血糖等作用，适合糖友食用。

11.海带炖鸭

材料：

半只鸭200克，海带100克，植物油、盐、姜片各适量。

做法：

1、将半只鸭洗净，切小块，放在沸水中焯一会儿，捞出；海带泡发后洗净，切小片。

2、锅置火上，将鸭块、姜片放入锅中，加适量清水，大火煮沸后改为小火慢炖，熟后倒入海带煮，最后用盐调味，撒上葱花即可。

营养师点评：

海带每百克热量12千卡，所含的褐藻酸等成分有降血糖、降血压作用，适宜于糖尿病及心血管并发症者经常食用。（需注意：海带性寒，一次不宜食用太多；胃虚寒者忌食）。

鸭肉每百克热量240千卡，有滋阴补虚的作用，在糖尿病的辅助治疗中有独特的功效。其所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，常食还可防治心血管并发症。

12.山药炖鸡汤

材料：

半只鸡200克，山药50克，黄芪、枸杞、料酒、盐、姜、葱花各适量。

做法：

1、将半只鸡洗净，切块，在沸水中焯一下去除血水，捞出备用；山药去皮洗净，切断；姜切片。

2、锅中加入适量清水，放入鸡块、姜片、适量的黄芪和料酒，大火煮沸后改为小火慢炖，鸡肉八成熟时加入山药，煮好后用盐调味，撒上葱花和枸杞即可。

营养师点评：

黄芪能改善人体糖耐量异常的状况，增强胰岛素敏感性，但不影响胰岛素分泌。

鸡肉中的蛋白质含量高，而且消化率高，容易被人体吸收利用，可以增强体力，对糖友有很好的补虚功效。

温馨提示：炖好的鸡汤降温至90℃时，加入盐调味，鸡汤及鸡肉口感更好。最好不吃鸡皮（油脂含量较高）喔！

13.黑豆猪肝汤

材料：

猪肝200克，黑豆50克，青菜100克，植物油、盐、姜片、料酒各适量。

做法：

1、将黑豆用开水泡透；猪肝放在盐水中浸泡半小时，用清水洗净，切成薄片后用料酒、盐腌1分钟；青菜洗净，备用。

2、锅内倒油烧热，放姜片炒香，加适量清水，煮沸后倒入泡好的黑豆，最后加入猪肝片，青菜，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

此汤不仅能补充糖友体内消耗的能量，还能有效缓解因疲劳引起的脾虚水肿、脚肿、体虚多汗等症状。

黑豆每百克热量381千卡，每天宜食用40克，黑豆中的铬可调整血糖代谢，糖尿病患者适当食用黑豆对控制血糖有好处。

猪肝每百克热量128千卡，有养血、养肝、明目之功效，但胆固醇高，多吃可导致动脉血管粥样硬化，并发心血管疾病，（每天不超过30克为宜）。

14.豌豆炒鸡蛋

材料：

豌豆200克，鸡蛋50克，植物油、盐各适量。

做法：

1、将豌豆洗净，沥干水分备用；鸡蛋打散，搅拌均匀。

2、锅置火上，倒油烧热，放豌豆翻炒一会儿，然后将蛋液倒入豌豆中，成型后炒熟散，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

豌豆每百克热量为313千卡，富含蛋白质，能补充糖尿病友因代谢紊乱而失去的蛋白质，有助于控制病情。

鸡蛋每百克热量为143千卡，性价比高，是糖友优质蛋白质的主要来源之一，但血脂高、冠心病者应少吃。

15.凉拌木耳

材料：

水发木耳100克，植物油、醋、盐、香菜各适量。

做法：

将泡发的黑木耳洗净，去蒂，撕小块，用沸水焯5分钟，捞出装盘，加入适量香油、盐、醋调拌均匀，撒上香菜即可。

营养师点评：

水发黑木耳每百克热量205千卡，有助于调节胰岛素分泌，减少血糖波动，降低甘油三酯和胆固醇水平。适合糖友经常食用（50－70克/日）。

16.红烧豆腐

材料：

豆腐200克，植物油、姜、蒜、酱油、盐、葱花各适量。

做法：

1、将豆腐切成小块，放在淡盐水中浸泡10分钟，然后捞出，沥干水分。

2、锅中倒油烧热，放入姜蒜炒香，将豆腐块稍煎一下。加入适量清水、酱油，煮几分钟让豆腐入味，用盐调味，撒上葱花即可。

营养师点评：

本食谱味道鲜美，热量较低，适合糖友食用。豆腐每百克热量为82千卡，含有丰富的蛋白质、维生素E及钾，可辅助降糖降脂。

豆腐宜与鱼、白菜、白萝卜、海带搭配，营养价值更丰富。需注意的是，经常腹泻者、尿酸较高者忌脾胃虚寒者不宜多食豆腐。

17.凉拌豆腐丝

材料：

千张100克、胡萝卜50克，香油、盐、香菜末各适量。

做法：

将千张和胡萝卜洗净，切丝，用沸水焯一下，捞出装盘，加入适量盐、香油、香菜末，调拌均匀即可。

营养师点评：

豆腐丝含有人体需要的纤维素，这种膳食纤维有调节人体代谢的功能，延缓胃中食物的排空，改变食物在小肠中的通过时间，使葡萄糖的吸收减慢，血浆水平下降，胰岛素的释放减少。

18.番茄炒牛肉

材料：

牛肉60克，番茄250克，植物油、盐、生姜、葱花各适量。

做法：

1、番茄洗净，切片；牛肉洗净，切片，放些盐腌制20分钟左右。

2、锅置火上，倒油烧热，放姜片和牛肉，炒至七成熟，装盘备用。

3、另起油锅，倒番茄翻炒，再放牛肉炒熟，用盐调味，撒上葱花即可。

营养师点评：

本食谱略带酸味，具有清热生津、补益脾胃的作用。本食谱含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素，适用糖尿病、高血压、动脉粥样硬化及高脂血症者食用。

19.香菇豆腐汤

材料：

豆腐200克，香菇50克，豌豆100克，植物油、盐、葱花各适量。

做法：

1、将豆腐洗净，切小块；

煮熟，捞出备用；香菇浸泡后洗净，去蒂。

2、锅内倒油烧热，

放入香菇、

翻炒，最后倒入豆腐块，加适量的清水煮，熟后用盐调味，撒上葱花即可。

营养师点评：

香菇每百克热量为19千卡，富含钾、镁、维生素C及多种氨基酸，有补气血、降血糖的作用。常吃还可防治糖尿病骨质疏松并发症。

豆腐每百克热量为82千卡，含有丰富的蛋白质、维生素E及钾，辅助降糖降脂，对防治糖尿病有辅助疗效。但有痛风、肾病及消化性溃疡者不宜吃豆腐。

豌豆每百克热量313千卡，富含蛋白质，能补充糖尿病患者因代谢紊乱而失去的蛋白质，使病情逐渐得到控制。

20.黄豆鸡汤

材料：

鸡肉150克，黄豆100克，胡萝卜1个，花椒、大料、香叶、盐各适量。

做法：

1、将黄豆泡发后清洗干净；胡萝卜洗净，切丁。鸡肉洗净后切成小块，用开水焯一下，捞出，沥干水分，备用。

2、锅置火上，倒油烧热，放入鸡块、胡萝卜丁、黄豆翻炒，再加适量花椒、香叶、大料、盐，并添加适量清水，煮沸后转为小火慢炖，

熟后用盐调味即可。

营养师点评：

糖尿病患者消耗的蛋白质比正常人要多，因此需要及时补充蛋白质。鸡肉富含优质蛋白质、

脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、盐酸等营养物质，

并且容易被人体消化吸收，是糖友很好的蛋白质来源。

鸡肉每百克热量为167千卡

，非常适合脾胃虚弱、腹泻、气血不足者食用。

21.清炒菠菜

材料：

菠菜200克，植物油、盐、姜片适量。

做法：

1、将菠菜择洗干净，焯水，以减少草酸含量。

2、锅置火上，倒油烧热，放姜片炒香，再倒入菠菜，熟后用盐调味即可。

（图中菠菜的重量是200克，热量为48千卡）

营养师点评：

菠菜每百克热量为24千卡，含有大量的维生素C和胡萝卜素，对胃阴亏虚所致的糖尿病有辅助疗效。

另外，菠菜根含有胰岛素样物质、铬元素等，常吃可辅助降血糖。需注意的是，因菠菜草酸含量较高，伴有肾炎或肾结石者慎食。

22.黄瓜炒虾仁

材料：

黄瓜300克，虾仁100克，红椒1个，植物油、盐各适量。

做法：

1、将黄瓜和红椒洗净后切片；虾仁洗净后用料酒腌渍片刻。

2、锅置火上，倒油烧热，放虾仁炒至八成熟，捞出备用。

3、用余油炒黄瓜，然后倒入虾仁和红椒，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

黄瓜每百克热量为15千卡，属于低热量、低脂、低糖食物，对糖尿病、高血压、高血脂及肥胖者来说，是一种理想的食疗蔬菜。

虾仁每百克热量为198千卡，钙含量高，糖友可适量食用（每日≤5克）。

23.木耳西红柿豆腐汤

材料：

黑木耳50克，西红柿2个，嫩豆腐l00克，植物油、盐各适量。

做法：

1、将西红柿洗净，切小块；黑木耳泡发后洗净，撕成小片，放在沸水中焯一会儿，捞起备用；豆腐切块。

2、锅内倒油烧热，先放西红柿翻炒，加适量清水煮开，然后倒入木耳和嫩豆腐，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

水发黑木耳每百克热量205千卡，有助于调节胰岛素分泌，减少血糖波动，降低血脂和胆固醇水平。适合糖友经常食用（50－70克/日）。

西红柿每百克热量为13千卡，是糖友人理想的蔬菜，特别适合加餐吃，其中所含的番茄碱、红浆果素等有效成分，有抗脂肪氧化、调节血糖等作用。

豆腐每百克热量为82千卡，含有丰富的蛋白质、维生素E及钾，具有辅助降糖降脂，加快机体新陈代谢的作用。但有痛风、肾病、消化性溃疡者不宜吃豆腐。

24.洋葱炒黄瓜

材料：

黄瓜150克，洋葱50克，植物油、盐、姜片适量。

做法：

1、将黄瓜洗净，切片；洋葱切丝。

2、锅置火上，倒油烧热，先放姜片炒香，再放洋葱丝翻炒，最后加入黄瓜片，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

黄瓜每百克热量为15千卡，每日宜食250-390克，低热、低脂、低糖食物，适宜于伴有肥胖或高血压、高血脂的糖尿病患者食用。

洋葱每百克热量为39千卡，

洋葱所含的前列腺素A和硫氨基酸，具有扩张血管、调节血脂、防止动

脉粥样硬化的作用，能增加冠状动脉血流量，预防冠心病的发生。

洋葱所含的甲磺丁脲类似物，有一定的辅助降血糖功效，适量吃洋葱对糖尿病伴有血脂异常者最为有益。但皮肤瘙痒性疾病、眼疾及胃病患者要尽量少吃。

25.苦瓜炒胡萝卜

材料：

苦瓜150克，胡萝卜100克，植物油、盐、姜片各适量。

做法：

1、将苦瓜洗净，切丁，用沸水焯一下，捞出用冷水冲凉，备用；胡萝卜洗净切丁。

2、锅置火上，倒油烧热，放入姜片炒香，再倒入胡萝卜丁翻炒，最后加入苦瓜，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

苦瓜每百克热量为19千卡，富含苦瓜甙、丙氨酸等生物活性成分，具有类似胰岛素的作用，可辅助降糖。糖友可适量常吃苦瓜或者泡茶喝。

胡萝卜每百克热量为37千卡，常食可防治高血压、视网膜病变等并发症。

26.木耳炒茭白

材料：

茭白50克，瘦肉50克，水发黑木耳100克，植物油、盐、葱花、姜各适量。

做法：

1、茭白去皮切片；黑木耳洗净，撕成小块；瘦肉洗净，切片。

锅中倒油烧热，放入葱、姜炒香，再倒肉片炒，最后加入茭白和木

耳翻炒，熟后用盐调味，撒上葱花即可。

营养师点评：

木耳每百克热量205千卡，糖友经常食用，可辅助降糖、降脂和胆固醇。

茭白每百克热量23千卡，含有的胆碱、粗纤维等有效成分，有助于调节餐后血糖。

27.冬瓜虾米汤

材料：

冬瓜400克，虾米40克，植物油、姜片、葱花各适量。

做法：

1、冬瓜去皮洗净，切小块。

2、锅内倒油烧热，放入姜片和虾米炒香，加入适量清水，煮沸后放入冬瓜熬煮，熟后用盐调味，撒上葱花即可。

营养师点评：

冬瓜每百克热量为7千卡，热量较低，有利尿除湿、降脂的作用，尤其适合糖尿病、肾病、高血压、冠心病患者食用。

虾米每百克热量为198千卡，钙含量较高，但钠和胆固醇含量也较高，过量进食后易造成血压升高、动脉血管粥样硬化，引发心脑血管并发症。糖友应适量食用（每天不超过5克为宜）。

28.木耳炒肉丝

材料：

水发木耳200克，瘦肉50克，植物油、姜片、盐各适量。

做法：

1、将水发木耳去杂洗净；瘦肉洗净，切片。

2、锅内倒油烧热，放姜片炒香，再放肉片翻炒，最后倒入木耳，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

黑木耳味甘性平，能润肺益胃，活血止血，润燥养荣，补脑降脂；猪肉甘咸，性平，滋阴润燥，补血。

本道食谱适用于各型糖尿病患者以及合并冠心病、高脂血症者辅助食疗。

29.萝卜炖排骨

材料：

排骨150克，萝卜100克，生菜50克，植物油、盐、姜片适量。

做法：

1、将排骨洗净，用沸水焯一下，

放入锅中，加适量水、姜片，煮沸后改为小火慢炖。

2、排骨差不多熟后，加入萝卜块，最后放入生菜，用盐调味即可。

营养师点评：

本食谱营养丰富，糖友可适量食用。

萝卜每百克热量为21千卡，所含的香豆酸成分有降血糖作用；另外，钙含量较高，常吃还可防治骨质疏松并发症。

生菜每百克热量为13千卡，富含钾、镁、磷、等元素，可以辅助降血糖、防治心血管并发症等功效。

30.海带炖排骨

材料：

海带50克，排骨200克，植物油、黄酒、盐、味精、葱、姜各适量。

做法：

1、将海带泡发，洗净切丝；排骨洗净，切段。

2、锅置火上，倒油烧热，倒入排骨煸炒，然后加入葱、姜、黄酒、盐以及适量清水，烧至排骨熟透，放海带烧至入味即可。

营养师点评：

本食谱热量较低，适合糖友食用。海带适合与豆腐、菠菜搭配，有助于预防结石。不建议与猪血搭配，易导致便秘，也不宜与咖啡、葡萄、柿子搭配食用。

需注意的是，脾胃虚寒者、乳母应忌食海带。

31.西红柿炒包菜

材料：

西红柿120克，包菜100克，圆椒50克，植物油、盐、葱段各适量。

做法：

1、将西红柿、包菜、圆椒洗净，切小块。

2、锅置火上，倒油烧热，放姜片和葱段炒香，然后倒入圆椒、包菜，最后放西红柿，翻炒至熟后用盐调味即可。

营养师点评：

西红柿每百克热量为13千卡，是糖友理想的蔬菜，特别适合加餐吃，其中所含的番茄碱、红浆果素等成分，可辅助降血糖。

圆椒每百克热量23千卡，调节糖代谢，经常食用可预防糖尿病合并神经和血管病变。青椒所含的辣椒素也有利于降低血糖。

包菜每百克热量为22千卡，卷心菜富含维生素E，可促进体内胰岛素分泌，常吃还可有效预防视网膜病变及心脏病等并发症。

32.鱼丸汤

材料：

鱼400克，植物油、蛋清、姜、蒜、盐、葱花、香菜末各适量。

做法：

1、挑选一条鱼刺较少的鱼（如鲮鱼、白鲢），去除鱼鳞和内脏，清洗干净后，用刀贴着鱼骨把鱼肉剔出来。

2、将鱼肉切成小块，剁成鱼蓉，分次加入姜末、蒜末、盐，搅拌均匀后，再加入蛋清和少量生粉继续搅拌，然后将鱼蓉摔打几次。

3、锅里加入清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成小丸子放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起，再接着煮2分钟左右，用盐调味，撒上葱花和香菜末即可。

营养师点评：

鱼属于优质蛋白质食物，

鱼肉鲜嫩可口，具有滋肝肾、补气血的作用。

33.木耳炒鸡蛋

材料：

木耳200克，鸡蛋2个，植物油、姜、盐、葱花各适量。

做法：

1、木耳用清水泡发，洗净，去掉硬根；鸡蛋打散，搅拌均匀。

2、锅中油烧热，倒入蛋液，凝固成型后，炒成小块，然后盛出备用。

3、锅内底油烧热，放入姜片炒香，倒入木耳翻炒，最后加入鸡蛋块，熟后用盐调味，撒上葱花即可。

营养师点评：

木耳炒鸡蛋营养丰富，味道鲜美，做法简单，是一道很常见的家常小炒，适合糖友食用。

木耳每百克热量205千卡，所含的甘露聚糖、膳食纤维等成分，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是适合糖友的良好食物。

鸡蛋每百克热量143千卡，属于优质蛋白质食物。需注意，血脂高者或冠心病者应少吃。

34.香菇青菜

材料：

青菜200克，香菇100克，木耳100克，油、姜、盐各适量。

做法：

1、将香菇、木耳洗净，香菇切片；青菜洗净，叶子与根茎部分开放置。

2、油锅烧热，放姜炒出香味，加入木耳和香菇翻炒片刻，倒入青菜根茎部。

3、当青菜根茎部的颜色变得有点透明时，放入青菜叶子，翻炒至熟，用盐调味即可。

营养师点评：

香菇中含有较丰食的硒，可辅助降糖，缓解糖尿病部分症状。香菇中的天门冬素和天门冬氨酸，具有辅助降低血脂，维护血管的功能，加上它含有丰富的膳食纤维，常食可降低血液中的胆固醇。

青菜不但是低碳水化合物食品，还含有大量膳食纤维。需注意的是，青菜需要快火炒出，这样可以更好地保留其营养成分。

本食谱应少放油，以降低升糖风险。

35.凉拌芹菜叶

材料：

芹菜叶200克，香油、盐、生抽、酱油各适量。

做法：

1、将芹菜叶洗净，放入沸水中焯一下，捞出用冷水冲一下，装盘。

2、在芹菜叶加入香油、盐、生抽，调拌均匀即可。

营养师点评：

芹菜每百克热量为20千卡，芹菜富含膳食纤维，能够抑制消化道对葡萄糖的快速吸收，可辅助降糖。

除此之外，芹菜还能防治便秘，辅助降压，有利于稳定情绪，消除烦躁！

36.海带萝卜汤

材料：

白萝卜150克，水发海带100克，植物油、盐各适量。

做法：

1、将白萝卜洗净，去皮，切片；水发海带洗净，切片，待用。

2、锅置火上，倒入适量清汤，放入白萝卜片、海带片煮熟，用盐调味即可。

营养师点评：

白萝卜每百克热量为21千卡，所含的香豆酸成分有辅助降糖的作用；另外，钙含量较高，常吃还可防治骨质疏松并发症。

海带每百克热量为12千卡，所含的褐藻酸成分，有助于降糖降压，适宜于糖尿病及心血管并发症患者经常食用。（注意：海带性寒下气，一次不宜食用太多；胃虚寒者忌食）。

37.芹菜煮豆腐

材料：

芹菜150克，豆腐100克，植物油、盐、葱花、姜末各适量。

做法：

1、将芹菜去根和叶，洗净，切成小段，用沸水焯一下，捞出备用；

豆腐洗净，切小块。

3、锅置火上，倒油烧热，加葱花、姜末煸炒出香味，放入豆腐块煎一下，加适量清水，煮沸后倒入

芹菜段，熟后用盐调味，撒上葱花即可。

营养师点评：

本食谱具有宽中益气、清热降压、辅助降糖的功效。

芹菜每百克热量为20千卡，芹菜含有较多的膳食纤维，能够抑制消化道对葡萄糖的快速吸收，有降糖的作用。芹菜含有降压成分，有明显的降压功效，有利于稳定情绪，消除烦躁。

豆腐每百克热量为82千卡，有丰富的蛋白质、维生素E及钾，辅助降糖降脂、加快机体新陈代谢，对防治糖尿病有辅助疗效。但有痛风、肾病、消化性溃疡者不宜吃豆腐。

38.青菜炒豆腐

材料：

青菜200克，豆腐100克，植物油、盐各适量。

做法：

1、将青菜洗净，沥干水分；豆腐洗净，切小块，用沸水焯一下。

2、锅内倒油烧热，放入豆腐块，煎至两面金黄捞出。锅内底油烧热，倒入青菜翻炒，最后放入煎好的豆腐块，用盐调味即可。

营养师点评：

青菜每百克热量为15千卡，热量很低，食用后不会引起血糖大波动，而且其中还含有丰富的维生素C，有促进胆固醇排泄、防治糖尿病并发动脉粥样硬化的作用。

豆腐每百克热量为82千卡，有丰富的蛋白质、维生素E及钾，辅助降糖降脂、加快机体新陈代谢，对防治糖尿病有辅助疗效。但有痛风、肾病、消化性溃疡者不宜吃豆腐。

39.胡萝卜拌豆腐丝

材料：

豆腐丝100克，胡萝卜150克，盐、香油、香菜末各适量。

做法：

1、胡萝卜洗净，切丝，放在沸水中焯一会儿，捞出用凉水冲一下。

2、将胡萝卜丝和豆腐丝同放入盘中，加入盐、香菜末和香油，调拌均匀即可。

营养师点评：

本食谱热量较低，鲜香可口，适合糖友食用。

胡萝卜每百克热量37千卡，富含维生素A和β-胡萝卜素，

常食可防治高血压、视网膜病变等并发症。

40.香菇三七鸡汤

材料：

半只鸡，水发香菇30克，胡萝卜100克，植物油、三七、姜片、盐各适量。

做法：

1、将鸡肉洗净，切小块，用沸水焯一下，捞出备用；胡萝卜洗净，切滚刀块；香菇洗净去蒂，对半切开。

2、锅内倒油烧热，放入鸡肉翻炒几下，加入适量清水、姜片和三七，大火烧开后改为小火慢炖，最后倒入胡萝卜和香菇，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

鸡肉每百克热量167千卡，鸡肉中的蛋白质含量高、种类多、消化率高，很容易被人体吸收，可增加体力，对糖友有很好的补益功效。

胡萝卜每百克热量37千卡，常食可防治高血压、视网膜病变等并发症。

香菇每百克热量19千卡，富含钾、镁、维生素C及多种氨基酸，有补气血、降血糖的作用。常吃还可防治糖尿病骨质疏松并发症。

41.炒双花

材料：

花菜200克，西蓝花100克，香油、盐各适量。

做法：

将西兰花、花菜洗净，掰成小朵，放入沸水中焯熟，捞出装盘，加入适量香油和盐，调拌均匀即可。

营养师点评：

本道食谱热量约为264.7千卡，

常吃本道食谱，可以有效地降低血糖，防止心脑血管并发症。

西蓝花和花菜，含有丰富的铬元素，可辅助控制血糖！

42.青菜炒蘑菇

材料：

青菜150克，蘑菇50克，植物油、盐、姜片各适量。

做法：

1、将小青菜择洗干净，用沸水焯一下，再用冷水冲洗，以去掉农药；蘑菇洗净，切片。

2、锅内倒油烧热，放姜片炒香，加入蘑菇片翻炒，最后再放青菜，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

青菜热量很低，每百克热量为15千卡，糖友食用后不会引起血糖大波动，而且青菜还含有丰富的维生素C，有促进胆固醇排泄、防治糖尿病并发动脉粥样硬化的作用。

蘑菇每百克热量20千卡，富含蛋白质和锰、锌等矿物质，具有安神，辅助降糖降压的作用，适合糖友食用。

43.山药乌鸡汤

材料：

乌鸡200克，山药100克，枸杞、植物油、盐、姜片各适量。

做法：

1、将山药去皮，洗净，切小块；乌鸡去内脏，洗净，切小块，用沸水焯一会儿，捞出备用。

2、将乌鸡和姜片放入锅内，加适量清水，大火煮沸后改为小火，最后加入山药和枸杞，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

乌鸡每百克热量111千卡，每天宜食100克，属于高蛋白、低糖、低脂肪、低胆固醇食品。可促进胰岛素分泌，加强胰岛素作用，辅助降糖。

山药每百克热量57千卡，每日宜食60克，研究显示，山药具有降低血糖的功能，因为山药所含的黏质是稳定血糖及降低血脂的主要成分。是适宜糖尿病人食用的食物，但是由于淀粉含量较高，因此食量不宜过多。并且有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

枸杞每百克热量258千卡，具有改善胰岛细胞功能，增加胰岛素敏感性的作用。

44.姜葱鸡蛋汤

材料：

生姜片10克，葱白10克，梨50克，鸡蛋2个、香菜末适量。

做法：

1、将生姜片、葱白、梨（去皮切小块）放入锅内，加适量清水，一起煎汤。

2、将鸡蛋打人碗中，搅拌均匀，用煮沸的汤汁沿着碗璧冲入碗中，鸡蛋成片浮起来即可，撒上香菜末，趁热饮用。

营养师点评：

本食谱具有宣肺、解表、散寒的功效，特别适合糖尿病并发风寒型感冒者食用。

45.黄豆芽木耳炒肉

材料：

黄豆芽100克，瘦肉100克，水发木耳50克，植物油、盐各适量。

做法：

1、将瘦肉洗净，切片；黄豆芽洗净，用沸水焯一下，捞出；木耳洗净，撕成小块。

2、锅置火上，倒油烧热，先放肉片翻炒，最后加入木耳和黄豆芽，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

黄豆芽每百克热量44千卡，所含的烟酸、维生素B1和维生素C等成分，都具有调节胰岛素分泌、降血糖的作用，常吃可防治心血管并发症。

蒸猪肉每百克热量198千卡，有补肾养血、滋阴润燥之功效，但因其饱和脂肪酸含量高，糖友不宜多吃。

木耳每百克热量205千卡，具有调节胰岛素分泌，辅助降低血脂和胆固醇的作用。

46.姜汁豇豆

豇豆300克，姜20克，香油、盐、醋各适量

1、将豇豆洗净，去两端，切段，放入沸水中烫至刚熟时捞起，备用。

（图中豇豆的重量为100克，热量为29千卡）

2、姜去皮，剁成姜末，加入适量的醋，调成姜汁。

3、将姜汁、盐、香油加入豇豆中，搅拌均匀即可。

营养师点评

姜黄素是姜中的主要活性成分，姜黄素能降低血糖，并能减少糖尿病并发症。姜还可以改善糖尿病所伴随的脂质代谢紊乱，能激活肝细胞，缓解糖尿病

性或酒精性脂肪肝。

豇豆中含有烟酸，对糖友来说，烟酸是一种很重要的维生素，是天然的血糖调节剂。

豇豆的热量和升糖指数都比较低，但是其碳水化合物含量较高，食用后会转化为热量，所以本食谱需适量食用。

47.金针菇拌黄瓜

材料：

金针菇100克，黄瓜90克，胡萝卜40克，香油、蒜末、葱花各少许。

做法：

1、将金针菇去根，洗净；黄瓜和胡萝卜洗净，切丝。

3、锅内加水烧开，放入胡萝卜和金针菇焯一会儿，捞出装盘，加入适量香油、盐，调拌均匀即可。

营养师点评：

金针菇每百克热量26千卡，富含维生素E、维生素B2、锌和钾，这些营养素能有效促进胰岛素分泌、维持体内血糖平衡，有益气、补血、抗癌之功效，糖友可经常食用。

黄瓜每百克热量为15千卡，属于低热量、低脂肪、低糖食物，适宜于伴有肥胖或高血压、高血脂的糖尿病患者食用。

胡萝卜每百克热量37千卡，常食可防治高血压、视网膜病变等并发症。

48.鸡丝炒豇豆

材料：

长豇豆200克，鸡胸脯肉100克，植物油、姜、蒜、盐、酱油各适量。

做法：

1、鸡胸脯肉洗净，切丝

；长豇豆切段，在沸水中焯一下，捞出控水。

2、锅中倒油烧热，放葱、姜炝锅后，倒入鸡丝炒至变色，再加入豇豆翻炒至熟，用酱油和盐调味即可。

营养师点评：

本食谱总热量为826千焦（1千卡=4.2千焦），含碳水化合物14.1克，蛋白质24.8克，脂肪5.4克。

鸡肉中的蛋白质含量高，而且消化率高，容易被人体吸收利用，可以增强体力，对糖尿病患者有很好的补虚功效。

鸡胸脯肉中含有的B族维生素，具有清除疲劳、保护皮肤的作用。

豇豆中含有烟酸，对糖友来说，这是很重要的维生素，是天然的血糖调节剂。

需注意的是，豇豆中的碳水化合物含量较高，在人体内会转化为热量，建议糖友适量食用，不宜过多。

49.紫菜萝卜汤

材料：

白萝卜200克，紫菜30克，盐、香油各适量。

做法：

白萝卜去皮，切块，放入锅中，加适量水，煮沸后改为小火，加入撕碎的紫菜，用盐调味，滴上香油即可。

营养师点评：

本食谱热量较低，具有滋补、通腑理气的作用，适合糖友食用。

萝卜每百克热量为21千卡，所含的香豆酸成分有降血糖作用；另外，钙含量较高，常吃还可防治骨质疏松并发症。

紫菜每百克热量256千卡，含有丰富的钙等，可辅助降血糖、消水肿，对糖尿病肾病伴有水肿者尤其适宜。

50.莴笋炒肉丝

材料：

莴笋150克，瘦肉50克，胡萝卜1个，植物油、盐、姜片各适量。

做法：

1、将莴笋去皮，切片；瘦肉和胡萝卜洗净，切片备用。

2、锅置火上，倒油烧热，放姜片炒香，倒肉片翻炒片刻，再放莴笋片和胡萝卜片，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

莴笋每百克热量为14千卡，含有较多的烟酸，烟酸是胰岛素的激活剂，可以改善糖的代谢功能。

此外，莴笋膳食纤维含量高，对于糖尿病引起的胃轻瘫和便秘有辅助治疗作用。建议糖友每日食用60克为宜。

51.西葫芦炒肉片

材料：

西葫芦200克，猪肉50克，植物油、盐各适量。

做法：

1、将西葫芦和猪肉洗净，切片备用。

2、锅置火上，倒油烧热，先放入肉片翻炒，再放西葫芦，加入适量清水，炒熟后用盐调味即可。

营养师点评：

西葫芦每百克热量为18千卡，生津止渴，含水分多，且钾和维生素C含量高，有助于调节糖代谢，辅助控糖。和猪肉配菜，营养价值更高，适合糖友食用。

52.豆腐干炒苦瓜

材料：

苦瓜200克，豆腐干100克，红椒30克，植物油、盐、葱花各适量。

做法：

1、将苦瓜、豆腐干、红椒洗净，分别切丝。

2、锅内倒油烧热，放姜片炒香，先放豆腐干，再放苦瓜和红椒翻炒，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

苦瓜每百克热量为19千卡，苦瓜富含有苦瓜甙、丙氨酸等生物活性成分，具有类似胰岛素的作用，能够辅助控糖。糖友可适量常吃苦瓜或者泡苦瓜茶喝。

香干每百克热量为140千卡，含有丰富的卵磷脂，可清除掉附着在血管壁的上胆固醇。但因钠含量较高，不宜多吃。

53.芹菜炒香干

材料：

芹菜200克，香干100克，红辣椒1个，姜片、盐、味精各适量。

做法：

1、芹菜洗净切段；香干洗净切条；红辣椒切丝。

（图中香干的重量为50克，热量为75千卡）

2、锅置火上，倒油烧热，放姜片、干辣椒爆香，再放香干和芹菜翻炒至熟，用盐、味精调味即可。

营养师点评：

芹菜每百克热量为20千卡，升糖指数为25。芹菜含有较多的膳食纤维，能够抑制消化道对葡萄糖的快速吸收，辅助降糖。芹菜还有明显的降压功效，有利于稳定情绪，消除烦躁。

香干每百克热量为140千卡，含有丰富的卵磷脂，可清除掉附着在血管壁的上胆固醇。多吃香干可防止血管硬化，预防心血管疾病。

54.枸杞芹菜炒香菇

材料：

芹菜200克，鲜香菇100克，枸杞20克，植物油、盐各适量。

做法：

1、将芹菜洗净，切段；鲜香菇洗净，切片。

2、锅置火上，倒油烧热，倒入芹菜和香菇翻炒，熟后撒上枸杞，用盐调味即可。

营养师点评：

芹菜每百克热量为20千卡，芹菜含有丰富的膳食纤维，能够抑制消化道对葡萄糖的快速吸收，有降血糖的作用。芹菜还含有降压成分，有明显的降压功效，有利于稳定情绪，消除烦躁。

香菇每百克热量19千卡，富含钾、镁、维生素C及多种氨基酸，有补气血、降血糖功的效。常吃还可防治糖尿病骨质疏松并发症。

枸杞每百克热量258千卡，有助于改善胰岛细胞功能，增加胰岛素敏感性，但不能替代药物的作用。

55.平菇炒肉

材料：

150

100

做法：

1、将猪肉洗净，切片，加适量盐、生抽、料酒腌制20分钟；平菇洗净，撕成小块。

2、锅置火上，倒油烧热，

放入肉片炒至七八成熟，捞起备用。

3、锅内底油烧热，倒入平菇爆炒，再加入肉片，用盐调味，撒上葱花即可。

营养师点评：

平菇每百克热量20卡路里，180克/日，含人体必需的8种氨基酸，且维生素C、维生素E、钾的含量高，多吃可降血糖、补气血。

猪肉每百克热量为198千卡，有补肾养血、滋阴润燥的作用，但因其饱和脂肪酸含量高，多吃不利于糖尿病病情控制。

56.干煸四季豆

材料：

四季豆200克，干辣椒2个，肉末、植物油、姜、蒜、盐各适量。

做法：

1、将四季豆除去两头，洗净，沥干水分；姜蒜切片，干辣椒切圈备用。

2、锅内倒油，烧至八成热时倒入四季豆，豆角表面起皱干缩时捞出沥油。

3、锅中留底油烧热，放入肉末、干辣椒、姜蒜炒香，再放四季豆翻炒，熟后用盐调味即可。

营养师点评：

本食谱干香爽口，（糖友也可根据自己的口味添加其它配料，或者不放辣椒），也可作为招待客气的美味佳肴！做法简单，易学易操作，不妨动手试试喔！

57.香菇扒茼蒿

材料：

筒篙200克，水发香菇50克，红椒1个，植物油、盐各适量。

做法：

1、香菇切小块，茼蒿去根部，洗净；红椒洗净，切片。

2、锅置火上，倒油烧热，先放红椒，再放香菇和茼蒿翻炒至熟，用盐调味即可。

营养师点评：

香菇每百克热量19千卡，富含钾、镁、维生素C及多种氨基酸，有补气血、降血糖之功效。常吃还可防治糖尿病骨质疏松并发症。（注意：冬菇为动风食品，有顽固性皮肤瘙痒症者忌食）。

茼蒿每百克热量22千卡，含有胆碱、丝氨酸等有效成分，具有降血压、减肥、调节血糖等作用。

58.清炒莴笋片

材料：

莴笋300克，红椒1个，姜片、

油、盐、鸡精各适量。

做法：

将莴笋去皮洗净，切片；红椒切丝备用。

锅置火上，倒油烧热，放入姜片爆香，再放莴笋片和红椒丝翻炒至熟，用盐和鸡精调味即可。

（图中莴笋的重量为150克，热量为19千卡

营养师点评：

莴笋中含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对控制血糖有帮助。莴笋每百克热量为58.52千焦，升糖指数为23，建议每日60克为宜。

莴笋的吃法有很多种，除了清炒莴笋片外，还有莴笋炒蘑菇、凉拌莴笋丝等。糖友可根据口味和喜好来选择！

为避免营养成分的丢失，莴笋应

先洗后切。

莴笋下锅前不应沥干水分，以免丧失大量的水溶性维生素！

59.清炒藕片

材料：

莲藕100克，姜片、葱花、油、盐各适量。

做法：

1、将莲藕洗净，去皮，切片备用。

锅置火上，倒油烧热，

放姜片和葱花炒香，再倒入藕片翻炒至熟，用盐调味即可。

（图中藕片的重量为50克，热量为36千卡）

营养师点评：

藕每百克热量70千卡，升糖指数为38，富含维生素C及纤维素，能促进肠蠕动，对控制血糖有辅助作用。

本食谱热量低，经常食用莲藕，具有养阴清热、止渴、清心安神的作用。

60.虾米韭菜炒香干

材料：

韭菜130克，香干100克，红椒40克，虾米20克，植物油、盐各适量。

做法：

1、将韭菜洗净，切段；把香干、红椒洗净后分别切条，备用。

2、锅置火上，倒油烧热，先放虾米翻炒几下，再放香干、红椒、韭菜，炒熟后用盐调味即可。

营养师点评：

虾仁每百克热量为198千卡，钙含量高，适合糖友食用。但钠和胆固醇含量也较高，过多进食后易引起血压升高、引发心脑血管并发症。

韭菜每百克热量26千卡，具有散瘀活血、健脾助阳、通便减肥的作用。

香干每百克热量为140千卡，含有丰富的卵磷脂，有助于清除掉附着在血管壁的上胆固醇。

61.蒜蓉西蓝花

材料：

西蓝花400克，大蒜30克，香油5克，食盐、鸡精各适量。

做法：

1、将西蓝花洗净，分成小块，放人沸水中焯熟，捞出沥干；大蒜切碎。

2、锅中倒香油烧热，蒜蓉放入油锅中炒香，加盐和鸡精调味。然后倒在焯熟的西蓝花上，拌匀即可。

（图中西蓝花的重量为100克，热量为33千卡）

营养师点评：

蒜蓉西蓝花具有杀菌解毒的作用，西蓝花含有丰富的微量元素铬，以及膳食纤维，可以辅助降糖，还可以防癌抗癌，提高抗病能力。

大蒜含有硫醚化合物、大蒜辣油、蒜素、谷胱甘肽等营养物质，这些营养物质可以起到降低血脂和血糖的作用。

其中，谷胱甘肽还具有抗氧化的作用，可以提升人体肝脏的解毒能力。

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