明天又到了大家期待的

啦，但是讲真的，入冬后的周末，基本上所有人的活动范围都是

从被子头到被子尾

但是暖暖想说早餐还是很重要的，各位暖粉们

赖床切记要有个度

，不能想着吃

“早中餐”

而且早餐吃一顿

热乎的

，就能

从头暖到脚

！胃里暖暖的，真的超幸福！

暖暖今天就给暖粉们带来几道

冬日最暖早餐

——面条。

吃完面条再喝几口面汤

，甭提有多快活了！

扁豆焖面

扁豆/面/西红柿

五花肉/蒜末/葱/酱油

水/盐/老抽/油

-具体步骤-

1、处理食材：

将扁豆用手摘成

大小均匀

的长段，五花肉切片。

2、炒制：

，锅中加入少许油，下五花肉煸香，煸炒出油。下扁豆煸炒至断生，下葱姜蒜，酱油、适量的清水调味煸煮。

3、煮面：

在煸煮扁豆的同时，另取一口锅，加水大量清水，开锅后加入面条，开锅后立马捞出稍微过一下凉水。

注意：此时面条大约3成熟。

4、调味：

把煮好的面条下入扁豆中，加入适量的盐、老抽调味，加上锅盖，

焖煮4分钟

。出锅前撒上葱花、蒜末提香，翻炒均匀即可~

暖暖小课堂：

做焖面的豆类

食材怎么选

非常的肉质厚实，更适合

四季豆

更嫩，适合

，或者汆肉。

更适合做

暖暖了解到很多暖粉都会遇到如：

煮面条容易扒锅、不知道怎么鉴别煮面的火候

等问题，其实只需要在煮面的时候

多做1步

就能解决哦！

由于篇幅限制，暖暖把这些小窍门都整理好了，放在了咱们

暖暖的味道的菜谱号

里了！还不知道的暖粉们按下述步骤

扫一扫就能获知

扫码关注

《吃什么研究室》

暖暖的味道菜谱公众号

“煮面”

即可揭秘

河南烩面

高筋面粉/羊肉/海带丝/豆腐丝/

香菜/盐青菜/葱姜/味精/

辣椒油/八角/花椒/碱

-具体步骤-

1、制作汤底：

羊肉加料酒焯水去腥，再放入葱姜、八角、花椒和热水，

炖煮3小时

，煮熟捞出羊肉切片备用。

2、和面：

500g面粉

，取碗加

180克左右的凉水

，往水中加

1勺盐

少量碱

搅拌化开。用筷子一边搅拌面粉，一边分多次加入和好的盐水，待面粉呈

棉絮状

时，用手揉搓成面团。

3、醒面：

揉均匀后

醒20分钟

，再揉面一次，醒

10分钟

，再揉面，再醒

10分钟

。切成小剂子，搓成长条，擀成面片，抹上油待用。

4、煮面：

起锅上火加入羊肉汤，把长条面团擀成片，拉长以后下锅煮。放入羊肉、海带丝、豆腐丝、青菜、盐和味精。连汤带面一起盛入碗中，撒上香菜，配小碟辣椒油一起上桌即可~

暖暖小课堂：如何用擀面杖制作出

不沱、不断

筋道有弹性

的手擀面?

1、压：

用擀面杖把面

2、叠：

把面叠成

金字塔状

暖暖在分享手擀面的做法后，收集到了一波暖粉们的问题，其中呼声最高的是：

“为什么我做的面不够劲道？”

关于解决这个问题，

诀窍有几个方面

，由于篇幅限制，暖粉们参照上面的步骤进入咱们的

菜谱号

里就可以学习哦！

正宗老北京打卤面

五花肉/面条/干香菇/干黄花菜

干木耳/鸡蛋/葱姜/大料/料酒/酱油

鸡精/白糖/白胡椒/花椒/玉米淀粉/油盐

-具体步骤-

1、处理食材：

五花肉洗净，凉水锅加大料、姜、葱段、料酒用

中小火煮制20分钟

，至筷子可以插入即可，最好保留煮肉的原汤。摊凉，将五花肉立起来切薄片，葱姜切块，黄花木耳香菇

提前泡发好

，撕成小块备用。

2、制作卤子：

热锅凉油

，下入4~5颗大料小火煸炒至变色，下入葱姜片、加入25g酱油大火翻炒出香味，加入大量的清水，烧开后取出大料。下入耐煮的黄花菜、木耳，开锅后加入五花肉片，加鸡精、料酒、白胡椒粉、白糖。

3、勾芡：

第一次勾芡：将水淀粉

砸入锅中

，快速用勺子拌匀。第二次直接

用勺子泼

，然后快速拌匀，熬煮至起汤汁起鱼眼泡。再取2个鸡蛋打匀，拿

一只筷子顺着碗边砸入锅中

，稍微晃动锅底，熬煮至浓稠即可。

4、完成：

另取一只平底锅，凉油加入花椒炸至似糊非糊状态，完全出香味后，用笊篱过滤将花椒油倒入卤子中。把面煮熟，锅挑盛出后浇上厚实的卤子和香菜即可~

暖暖小课堂|这碗面要注意这些：

1、关于食材：

一定要用五花肉，且最好开锅后下入，

冷水下锅易出腥味

。煮好的白肉汤来做卤子，加上泡发香菇、花菜的水，这样吃着更香！

2、关于勾芡：

可选用

土豆淀粉，芡汁明亮

。如果用绿豆粉或者红薯粉，这两种勾出来比较浓，适合初学者。打蛋花时，最好拿一根筷子均匀倒入，轻轻地搅拌，这样打出来的蛋花会

轻薄大片

，比较好看。

3、注意事项：

吃的时候应该

从底下把面条挑起来吃

，不要搅拌，否则卤子就泄了！

今天就教给大家三种面，但是还有些暖粉跟暖暖说爱吃炒面，还会遇到

炒面时面条粘锅、容易糊

等问题，暖暖一并放在菜谱号里了，如果还有暖粉不清楚的话，暖暖再重复教大家一遍：

扫码关注菜谱号“吃什么研究室”，

后台回复“煮面”

即可获知哦！

↓扫码关注↓

▲扫我后台回复

“煮面”

，注意不是留言，即可获知~

精彩内容关注“吃什么研究室”

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。