情意绵绵汤

中国人吃饭也讲究好意头，我们推荐好意头靓汤给大家，这款充满爱的汤里包括了薏米、百合、南北杏和老鸭。

百合有百年好合的好意头，同时它也是我们常用药食兼之的食材，能理脾健胃、宁心安神和抗衰老。

薏米性凉，味甘淡，有利水、健脾、清热排脓的功效。在日本，最近又被列为防癌食品，薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很温和。

作为汤的主料，我们今天选用的是老鸭。老鸭滋阴，嫩鸭湿毒，挑选的鸭龄都要一年以上，鸭骚味才容易去掉。

南北杏

再加入润肺化痰止咳的南北杏和陈皮一起，这汤可以为各位街坊在春节期间保驾护航，不用担心呼吸道方面的问题了。

【材料】

薏米100克、百合60克、南北杏25克、老鸭1只、猪瘦肉150克、陈皮5克、生姜3片。

【烹饪】

老鸭汆水，各物洗净放入瓦煲加水2500毫升，点着火就可以煲了，大概一小时二十分钟左右，靓汤就可以饮了。

碧绿榆耳花枝片

过年自然要吃些有好意头的食物，所以我们选用了蜜豆和花枝片。

蜜豆长得很像荷兰豆，但又比荷兰豆更厚一点，口感更甜一些，肉质更厚实一点。

蜜豆不仅含丰富的胡萝卜素和铁，还能益脾和胃、生津止渴。通常只要清炒或蒜蓉炒就能突出它的鲜甜，不过豆类都要煮熟再吃，否则容易中毒。

花枝片

我们常说的花枝片，名字好听寓意又好，其实他就是墨鱼肉。它性质温和，能补益精气、养血滋阴，经常吃它还能提高免疫力，防止骨质疏松。

而这个黄色长得像木耳的东西就是榆耳了，一般生长在东北和日本北海道一带，东北人叫它沙耳。榆耳有通便、调节肠胃、治疗痢疾的功效，尤其是抑制人体的红白痢疾、沙门杆菌。

【材料】

蜜豆300克、榆耳50克、墨鱼肉250克、小葱50克、彩椒80克、蒜片适量。

【烹饪】

先将墨鱼去衣切片，锅内加入小葱彩椒蒜片，炒香后加入蜜豆和榆耳，加点水炒1分30秒下盐，加入墨鱼肉翻炒，下料酒、盐糖、酱油少许，生粉打芡，包尾油即可上碟。

步步高升汤

我们今天继续为大家推荐一款新春靓汤——步步高升汤。这款汤光听名字就特别好意头，而且料也很厉害，里面包括鲜灵芝和核桃菌呢。

我国古代第一部药物书中《神农本草经》记载，灵芝根据颜色的不同，可以将其分为六种。分别是紫黑白黄赤青灵芝。后来品种有所减少，常见的灵芝就是黑色以及赤色。

灵芝最值钱的当然是上面厚厚的灵芝孢子粉，用它来入汤不仅能抗衰老、增强免疫力，还能辅助治疗高血压和糖尿病。为了最大保留它的功效，我们清洗去泥沙后直接用来煲汤就可以了。

核桃菌

核桃菌，又名黑参菌，它因长得像核桃而得名。其营养成分与松露相似，含有丰富的多糖类抗癌物质，具有清肺益气的作用。它脆嫩可口，凉拌、清炒、煲汤都不错。

【材料】

鲜灵芝1只、核桃菌80克、乳鸽2只、猪瘦肉150克、蜜枣3颗、生姜3片。

【烹饪】

乳鸽汆水，所有食材下锅加水2500毫升，大火转小火煲1小时20分钟即可，能清肝活血，提神醒脑。

金稻玉液浸桂鱼

广东人的宴席里怎么能没有鱼，清蒸太普通，煎炸又有损鱼的鲜味怎么办？

不用担心，今天我我们会将桂鱼起片，再用粥水浸泡，既能保留鱼肉的鲜甜又清润可口。

桂鱼起片

桂鱼起片要注意的地方是将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下，鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离，再用少许盐腌制一下就可以了。

粥水是我们广东人饮食中不可或缺的一部分，尤其是粥面上那层物质，中医叫“米油”，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

我们还会将刚才起的鱼骨一起做粥底，物尽其用营养更丰富。

丝瓜和虫草花

同时我还会加入丝瓜和虫草花。丝瓜能除热利肠，过年大鱼大肉时吃了能消积滞，而虫草花含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。

【材料】

桂鱼1条、粥水适量、云耳30克、丝瓜300克、虫草花30克、生姜3片。

【烹饪】

云耳浸泡，丝瓜切段，粥水煲开后加入丝瓜云耳和虫草花，煲开后加入鱼片煮5秒，加入盐即可。

鱼鱼得水汤

回娘家时要携带礼品，通常都要有些鸡、猪肉和鱼。今天我们就拿鱼做汤，拿肉做菜，教大家做一款又好意头又营养的美食吧。

木瓜是季节性水果，我们最近都煲得比较多，搭配鲫鱼来煲不仅有延年益寿的效果，口感还很清甜。

眉豆是我们广东人的叫法。李时珍说"此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品"。最大的功效就是健脾化湿、去水肿。

过年大鱼大肉少不了，所以这汤加入清润又能美肤养颜的银耳。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。颜色发黄有刺鼻味的，记得千万别买。

【材料】

眉豆20克、半生熟木瓜1只、银耳50克、鲫鱼2条、猪瘦肉100克、生姜3片。

【烹饪】

鲫鱼煎至两面微黄，所有食材一起下锅，大火转小火煲1小时即可，能润肺清肝。

茨菰香卤肉

有鱼汤了，那年初二带回娘家的猪肉该怎么做才好？今天我就用五花肉做个茨菰香卤肉，寓意家肥屋润、子孝孙贤。

五花肉

五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属。靓的五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位。

茨菰别名慈菇，有多子多福的寓意，其性味甘平，生津润肺，补中益气，茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，营养价值较高，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。

不过茨菰本身有一种淡淡的苦和麻，只有和油脂在一起同烧，才能中和其中的苦涩。

【材料】

茨菰400克、五花肉200克、小葱40克、姜80克。

【烹饪】

茨菰洗净去衣，五花肉切粒，五花肉下锅加入生抽蚝油冰糖，焖至10分钟，加入茨菰一起焖煮10分钟，加入老抽生粉打芡，加点麻油即可，很轻松就完成了一道过年靓菜了。

黑虎掌菌炖羊蝎子汤

滋阴抗寒提升人体免疫力

在年初三“赤口”，大家一定都是乖乖在家。要为大家推荐一个有驱寒作用的新年靓汤。这个汤主要能

滋阴抗寒和提升人体免疫力，

它是黑虎掌菌炖羊蝎子汤，叫“喜气洋洋”！

黑虎掌菌

这是来自云南的黑虎掌菌，它的花纹像老虎纹，都是一行一行的，功效是抗寒和舒筋活络。

其实蝎子现在算是比较普遍的食材，但是有很多街坊担心会不会有毒，选择使用的时候会比较谨慎。这些蝎子现在都是饲养的，绝少有野生的，所以在毒性方面，相对来说比起野生的弱很多。

怎样祛除那一点点的毒性呢？

其实用滚水过一过就可以了，只要水开了，过一过水就可以用来煲汤了。

这个羊蹄是出自新疆的短尾寒羊，它是比较特别的羊种，我们用的是鲜羊蹄。羊蹄的钙质非常丰富，老人小孩都特别适宜食用，而且它的固醇含量非常小，胶原蛋白比较高，这一点女士们最喜欢了。

烹饪时间

黑虎掌菌的味道是非常浓郁的，浓郁到有点霸道的感觉，基本上其它的味道已经被覆盖了，就连羊肉的味道都感觉弱了很多。

这个羊蹄我们使用秘制酱汁做的，感觉很酥软，这个酱汁如果大家是在家里做的话，可以用陈皮和桂皮，或蚝油、老抽、生抽，各加一点就可以了。

香料不用太多，因为这样会比较健康，要做药膳的话，在药材方面一定要多学习，平时要多上网查或多看书。

虾子高汤扣节瓜

鲜甜美味健康满分

年初四传统上，是要“迎灶君”和“送火神”，这跟我们今天的主题很贴合，我们今天的主题就是要

吃得健康，

做法简单！

经过大年三十和年初一二三等几天的大鱼大肉，我们这个汤的特点是

零油、零盐、零糖、零添加，

它就是虾子高汤扣节瓜！

要在天气热的地方，出产的节瓜才好。我们南方来说，就是海南岛的节瓜最好。越新鲜的节瓜，瓜身上的毛针，就越会竖起来越明显，选瓜的时候，还会有刺痛的感觉。

那我们除了用海南岛的节瓜外，其它的配料有：金华火腿和瑶柱、还有来自电白薄荷港的虾干。

因为节瓜本身很甜，还有海味的咸味，火腿又能够带出一些鲜味，到时候吃汤料虾干的时候，有节瓜的味道，吃节瓜又有海味的味道。

所以这汤会很鲜甜，而且海鲜的味道很浓，一点盐油糖都没用，但是咸鲜的味道很重。

这里有鱼头、有来自中山黄圃镇的头菜、还有一只鸡。

蒸鸡再蒸鱼头，加一些头菜在上面，就叫做“头头是道”。

这个“头头是道”，中山黄圃的头菜味道特别淡，又特别香和爽脆，吃鱼头的话，就一定要吃“鱼云”，就是鱼头里面那块嫩滑的肉，这是鱼头的精华，这道菜很有意思，鱼肉里面还会有鸡的味道。

烹饪贴士

做法上有一些关键的地方：蒸鸡别放蒜头、蒸鱼别放姜。蒸鸡放蒜头会影响鸡肉的味道，蒸鱼放姜会使得鱼肉不够鲜嫩。

蛋香菊花鱼羹

花开富贵

传统上初五是“送穷神”和“接财神”的，把旧的和不好的东西丢弃，以前“送穷神”要准备很多事情，但现在很多人，已经简化这个步骤了，就把新年的时候产生的垃圾收集起来，到了年初六一起倒掉，这就做完“送穷神”的仪式了。

我们今天为大家准备了一个鱼汤，叫做“花开富贵”！

还有一些其它材料：

菊花能够清肝明目，在鱼羹汤里放一点菊花，会有一种很特别的花香味，我们还放了一些鱼肚，因为这是富贵鱼羹，新年还是要一些富贵的气息。

鱼汤要滚久一点才会滑口，最起码要滚半个小时，这样鱼的味道就会被煲出来，汤浓稠一点口感就会更香滑。

如果太清的话，变成清水就没有了鱼的香味，羹汤一定要有浓郁的感觉才好。

鲟龙鱼

以前野生的鲟龙鱼是不能吃的，现在都是养殖的了，在市场随便都能买得到，鲟龙鱼跟白鳝鱼差不多，都是很滑的，今天这条鲟龙鱼，我们用来做：豉汁蒸盘龙鲟龙鱼。

烹饪贴士

这汤很美味，而在羹汤里加一点鸡蛋清，口感香滑很多。用了鸡蛋清后汤色更白，口感也会更滑，还有鸡蛋香味，蛋白质也更加丰富，汤上面的蛋丝就是纯蛋黄，煎蛋的时候单用蛋黄，会特别地香，然后蛋清就用来推羹，一个鸡蛋有两个用处。

鲟龙鱼对很多街坊来说，还是比较陌生的，处理的时候，要注意鲟龙鱼的鱼鳞非常幼细，有些需要热水配合才能祛除，一般现在在市场买的时候，各位也可以让档主帮忙去鳞。

总之鱼鳞一定要处理干净，特别是中间的竖鳍，还有鱼两侧的边鳍，这两个地方都有一些小鳞片，所以处理的时候，要用60°-70°左右的热水，汆一下水，这样鲟龙鱼的滑潺，轻轻一刮就能祛除了。

水温要注意控制在60°-70°之间，不能太高温，太高的话鱼肉会熟，水温不够的话，鱼鳞就会很难处理。

乳鸽药膳汤

养阴补气精神抖擞

今天为大家推荐一款药膳养生汤，它是乳鸽药膳汤，叫“双凤鸣春”！

先把鱼肚放进汤煲融化，

汤会更浓稠，

口感会更顺滑。

我们平时要不就红烧，

要不就盐焗

，做多了会有点审美疲劳，

在传统的菜式中，

加一点新意。

沙参、玉竹、北芪、

经过一位老中医请教，以上药材都是

养阴补气

的，让人体元气满满，为健康加分！

烹饪时间

在等靓汤出炉的同时，

可以准备我们的“意头菜”，

就是“黄金万卷”。

这名字听起来贵气逼人，材料用的是

腊肉、鸽子肉

还有蚝豉。

鸽子肉比猪肉更香更嫩，

这菜把蚝豉的甘香味道、

鸽子肉的鲜味和

腊肉的惹味，可以

全部都带出来。

鸽胸肉本身是没什么味道的，所以

特地作了一个蚝豉芡，

就是用蚝豉加一些水，

加点盐和少量的生粉，

煮出这个芡倒在肉卷上面，就大功告成！

鲜鲍鱼炖菜胆

清肝明目滋阴养颜

假期结束后，

大家吃得很多需要消化一下。

所以为大家推荐一款

旺财元宝汤

，它是鲜鲍鱼炖菜胆，叫“发财元宝汤”！

因为新年假期很多人都经常熬夜，

易肝火燥

，特别女士熬夜后脸色没那么红润，

所以喝这个汤来滋补一下。

鲜鲍鱼

从市场买回半干湿蚝，

拿百洁布轻轻的把表面擦洗干净，最主要把黑色的那层去掉，以前的中医说，鲍鱼壳又名

石决明，

是一款药材。

清肝明目和滋阴养颜

的功效，

再把鲍鱼壳一起放进汤里炖，这个汤就有一定的养生功效。

烹饪时间

在等靓汤出炉的同时，

可以准备我们的“意头菜”，

就是“霸王土豪鸡”。

这名字听起来土豪，材料用的是鸡、

菜胆、瑶柱、金蚝。

把金蚝煎至五成熟，

注意不能煎太久

不然口感就没那么好了，

就会很难嚼。

然后把金蚝和鸡肉一起焖煮，

鸡肉就有了蚝的鲜味。

桃参杞炖皇后螺汤

利膈止咳改善胃口

从前，年初八这一天有一个节日，

很多街坊都不大清楚，

初七叫做“人日”，

初也叫“谷日”，

意思是谷稻的生日，

以此来纪念谷稻养活我们人类。

前段时间的春节假期，

大家都吃得比较油腻，

胃口一般。

这个时候容易出现亚健康，

睡眠不足和感觉工作压力比较大。

所以今天“搜指仔”为大家推荐一款杨

桃参杞炖皇后螺汤

，也叫

“吐气扬眉”

来解除“假期综合症”。

经常会用苹果和雪梨来煲汤，

但用杨桃煲汤是比较少的，

杨桃煲出来的汤比较清甜，

而且比较

利咽、利膈、止咳

意思就是有吸烟习惯的人，

和需要调理肺部的人特别适合。

皇后螺肉干

主要是利膈和益胃。

烹饪时间

在等靓汤出炉的同时，

可以准备我们的“意头菜”，

“堆金积玉”

这个名字听起来很有贵气，

其实就是炒滑蛋。

材料用的是

蟹肉、松子、鸡蛋。

不建议大家翻炒鸡蛋，

蛋液一下锅就用锅铲慢慢推，

用小火慢慢烤熟，

这样就可以让鸡蛋

一层一层的熟

这就是所谓的“堆金”了。

还有大家要用厚一些的平底锅，

这样加热的时候，

受热会比较均匀，

鸡蛋就没那么容易煮过了，

炒鸡蛋的时候保持温度，

鸡蛋的口感自然就会比较嫩滑。

广东南方卫视

祝你新春快乐！

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