2014

年上海大学

暑期社会实践专题简报

第四期

文化中国行

共青团上海大学委员会

2014

年9月20日

本期要目

舌尖上的家乡——家乡美食看地域经济文化

寻找你——江南古镇

红色志愿魂——中共一大会址志愿服务

“海纳百川——探寻海派文化的传承与发展”后期简报

暑期实践初期小结——沪语童谣，侬来赛

新上海食文化中的名人效应

暑期社会实践项目简报二期——老外舌尖上的中国

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社区学院-舌尖上的家乡--从家乡美食看地域经济文化

舌尖上的中国之安徽阜阳篇

这是一座位于安徽省西北部的城市，处于南北交界处。但是其饮食习惯却是呈现地地道道的北方特色。

清晨，农村的人们通常喝稀粥，城里人通常选择灑汤搭配油条或者咸馍。这灑汤其实不是汤，而是鸡蛋茶，只是当地人习惯这么叫罢了。灑汤的制作工艺很简单，先将生的鸡蛋在碗里搅拌好，在放入紫菜、葱花、盐、味精等配料，然后用事先准备好的滚开的面汤冲一下就成了。

咸馍亦是阜阳的一样特色食品。将和好的面用擀面杖擀成薄薄的，再将喜欢的菜（通常是白菜、胡萝卜或其他青菜）和农家使用的纯天然的大豆油一层层均匀地涂抹到面皮上，接着上锅蒸熟即可。在咸馍蒸熟之际，隔着锅也能闻到一股其特有的香味。咸馍不似别的馍馍蒸出来就已经是一份一份的，它出锅时大约有五十公分长，二十公分宽，你想吃多少就切多少。

要问阜阳人最熟悉的当地美食是什么，那么他们一定毫不犹豫的回答格拉条。这格拉条也叫格拉面，堪称阜阳人的意大利面。格拉条比较粗，形似放大版的意大利面，有嚼劲但不是很硬。吃起来很香、很辣，这或许与阜阳的饮食风味有关：一咸三分味，一辣到十成。在阜阳，你可以在各个街道上看到“XXX格拉条”的牌匾。

格拉条在做法上属揉面最耗功夫。只见面案旁的师傅把一团白面又揣又揉的不亦乐乎，雪白的面在师傅的手臂中上下翻飞，看起来似乎十分柔软，其实那是死面、很硬的。面硬也是做格拉条的讲究，面越硬格拉条越香。以前格拉条在下锅时，要将揉好的面丢进嵌在铁锅上方的铁架子上的一只铁桶盖好。桶底满是筷子般的筛眼儿，桶盖连接着方向盘，要想面出来，需要师傅使劲地旋转方向盘。现在技术进步了，方向盘换成了千斤顶，方便多了。

话说格拉条下了锅，要不待面煮烂就捞出来用冷水过凉，反复几次，那格拉条就筋道无比。师傅按照顾客要求的分量把格拉条放入盘中，再舀几勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等时令蔬菜放进去，接着放入芝麻酱、辣酱、香菜或荆芥，最后加上一点卤汤，浇上一大勺稠乎乎的热汤面，一份五色俱全的格拉条便齐了。

再说说阜阳的另一道特色传统小吃——卷馍。虽说这名字中带着一个馍字，可此“馍”非彼馍，阜阳的卷馍其实是几张卷皮儿叠放在一起，再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜，淋上一些芝麻酱，用手卷成圆锥形。也可以根据顾客要求，另外加入鸡蛋、香肠、辣椒油、蒜汁等，使卷馍更符合顾客的口味。吃的时候从上往下一点点咬食，里面的面筋、豆芽越吃越多，真正的价廉物美、营养丰富。阜阳的卷馍以个大馅多出名，里面的菜也会根据季节不同加以调整。

而说起阜阳的卷馍，很多人第一反应就是田三卷馍，它使得卷馍不在仅仅是路边摆摊出售，而是有了自己的品牌。现在田三卷馍已经开遍了阜城。希望将来它能够走出去，让更多的人了解阜阳的美食。

舌尖上的中国之浙江宁海篇

第一集《乡土的馈赠》

中华五千年历史传承，美食伴着时光一起沉淀。每个离乡的游子心中必定为家乡特色美食留下一片温暖净土，它或许并不十分美味，它也许并不十分昂贵，但它贯穿在每一个家乡人民的成长历程中。本集展现美食背后人与乡土的关系。

清晨，姨娘就搭好了煎锅，准备为外出工作的哥哥烙上几个他喜爱的麦饼。宁海麦饼分甜咸两种口味，姨娘常给哥哥做的是一种咸麦饼—蛋麦饼，馅儿由鸡蛋、豆腐、虾皮、葱杂炒而成，材料朴实无华，却是哥哥最爱的小吃之一。馅做好之后，先放置一边，在锅上刷一层油，铺上原先和好的面团，铺就大大一张，待烙至色泽金黄便可放上美味的馅，烙成以后软软的厚厚的，一咬就是满满一大口。少时家中并不富庶，这样一份简单却美味的麦饼不仅仅能够填饱肚子，还可以在闲暇之余作为小吃满足少年人贪吃的本性。而现在，虽然生活已有很大的改变，但哥哥吃麦饼的习惯却遗留了下来。除了蛋麦饼之外，姨娘还会制作虾皮麦饼，虾皮麦饼的口感略干，馅由虾皮、葱简单炒制，闻上去香味十足，夏日炎炎，配上一碗绿豆汤亦或是豆浆是绝佳的选择。我想无论是今日我所拍摄的麦饼还是埋藏在其他人心中的一道简简单单的家乡小吃，它不仅仅代表了一个地区的特色食材，特色饮食，也代表了人们心中童年的味道、家乡的味道。哥哥心中的麦饼是他少时最常吃，现今最爱吃的小吃，那么你心中的家乡小吃呢？

第二集《水乡的至尊》

浙江宁波宁海是沿海地区，说美妙些是富饶的水乡，说俗气些便是肥鱼肥虾肥蟹盛出的“渔乡”。从小到大，我已然不记得尝过多少种鲜嫩美味的海鲜，白蟹毛蟹青蟹，对虾河虾基围虾，黄鱼虾孱斧头鱼，红烧清蒸煲汤喝，托了大江大海的福，我品过色香味俱全的葱油白蟹，也尝过不添佐料却至鲜的河蚌清汤。若前一集说的是每个人心中定位的家乡小吃，或许还会因着个人的缘故，即使是同乡人，也有不同的选择；那么这一集《水乡的至尊》中要讲述的青蟹则几乎可称蟹中之冠，撇去成了精的蟹不说，普通青蟹的个头是一般螃蟹的2倍左右，但凡尝过青蟹的人，听我赞青蟹一句水乡至尊，也不会有太大的争议。家乡小吃品的是小吃背后的乡土情结，水乡青蟹赞的便是那独一无二的特产。

青蟹的块头儿大，肉质肥嫩鲜美，无论是清蒸留取海鲜最原始的鲜味还是浇汁融入葱油的香味亦或是煲汤使蟹香尽入汤中，都是我十分喜欢的做法。但我记忆中青蟹最美味的时刻是我第一次品尝青蟹之时，彼时我未曾见过如此大的螃蟹，刹一见母亲为我煲的青蟹土豆羹，蟹壳坚硬，蟹肉紧致，蟹黄诱人，在灯光下似是还会发光发亮，我的筷子几乎就粘在了那道菜上。而青蟹土豆羹的做法也并不十分复杂，土豆切片备用，热锅放油下姜爆香后放入切好的青蟹块，炒至变色以后便加适量沸水沸腾，伺候加入土豆片一起煮。若是喜爱清汤的品蟹人在此便可结束，而喜爱浓汤的吃货们则还要再接再厉，因着浓汤还要水淀粉来滋润，倒入调好的水淀粉撒入葱花煮至沸腾即有一锅浓香四溢的青蟹土豆羹新鲜出炉。

每个人都爱自己的家乡，正如歌中所唱，“谁不说家乡美”，在我的眼中，家乡山美水美人美，食也美。

寻找你——江南古镇

实践日记

我们的组员在夏季学期实习之后到马不停蹄地赶回了自己的家乡，开展我们的调研项目。我们将组员分为三个小组，一个小组前往浙江的两个古镇：西塘与乌镇，第二组前往江苏同里古镇，而另一组则留守上海走访新场古镇。

西塘古镇、乌镇

西塘古镇位于浙江省

嘉善县

江浙沪

三省交界处的古名

市区10公里。是

江南六大古镇

之一。西塘全镇总面积83.61平方公里，其中古镇区面积1.04平方公里，人口近8.6万。西塘——生活着的

千年古镇

。已被列入世界历史文化遗产预备名单，中国首批历史文化名镇，国家

AAAA

级景区

同里古镇

同里镇，江南六大古镇之一，位于

古运河

之东的

吴江区

。始建于宋代，至今已有1000多年历史，是名副其实的

水乡古镇

市市区18公里，距

公里。同里面积33公顷，为五个湖泊环抱，由网状河流将镇区分割成七个岛。

风景优美，镇外四面环水。1982年成为江苏省最早也是唯一将全镇作为文物保护单位的古镇。1995年被列为江苏省首批历史文化名镇。1998年水乡古镇和退思园被列入

世界文化遗产

预备清单。

场古镇

新场镇位于沪南公路南汇段的中间，是南汇区（现属浦东新区）的中心地带。距上海市中心36公里，离南汇城区12公里。新场地区原为下沙盐场的南场，是当时盐民用海水晒盐的场所。后来海滩慢慢长出去了，这个盐场也逐渐成了盐民居住和交换商品的地方。在新场成镇之时，正值下沙盐场鼎盛时期，盐产量和盐灶之多，胜过浙西诸盐场。

成员心得

①关于西塘与乌镇

西塘：由于天气实在炎热，烈日当头，游客们都是满头大汗，无暇仔细观赏风景与品味美味小吃。在送子来凤桥上很多游客坐在桥两边的长椅上，凉风一阵阵的，在桥正中间有一堵留言墙，游客们写下了各自的愿望或者心情。古镇治安有点乱，由于古镇与当地居民房子融为一地，当地居然大多通过自己的方便来拉游客，以赚取小利。还有古镇的环保不怎么样，河水中也有不少垃圾。然后保安的态度也有点过，应该先培训一下，游客就是上帝啊，怎么可以这么对待远来的游客。

乌镇：中午不要去吃当地的特色菜，华而不实，味道也一般，可以去吃一些小吃，烧饼和馒头可谓是价廉物美。就是三轮车有点坑，带你绕远路不说，价格还要的特别贵。然后是西栅的宾馆要价也太高，所以只能当天晚上回家了。暑假这种天气，建议夜游乌镇，气温不高，而且夜景更不错，人们的热情更高。

②关于同里古镇

住宿part民宿安全问题

与其他的古镇一样，同里也有许多的民宿。在资讯发达的当今社会，基本用去哪儿就可以搞定啦。民宿的优势就在于可以享受体验当地的“味道”。同里民宿标配：罗汉大床+国民床单被套+木质藤椅+小院子+家常菜馆，非常有情调啊。家居舒适度是提高了，但晚上睡觉的时候着实提心吊胆啊，感觉木头门非常不牢靠。白天出门也都会把贵重物品带在身上。因为很多民宿也是散客的餐馆，每天进进出出人多且杂，安全问题还有待改善。

状况与建议part

一、饮食垃圾难以处理，水污染日益严重

同里景区内的餐馆基本分布在主要河道的两岸。游客、食客每天产生的食品垃圾难以估量。总会直接或间接地影响水资源。如何规范商户经营，加强卫生与环保问题监管非常重要。

二、废旧门票、船票、车票多

同里的统一门票包含古镇内10个主要景点。以打孔的方式记录景点游览的完成度。不管是在售票处还是在同里的街道上，我都曾经看到过用完后被丢弃的废旧门票、船票、车票。除了有收集门票作纪念的游客，其他游客对于废旧门票的态度基本是直接丢弃。不论是扔在街上还是扔进垃圾箱，都是对纸质资源的浪费，对古镇环境的破坏。

建议在购票处（古镇十大经典购票处、乘船游览处、古镇出入口等地）设置废票回收箱，将废票回收加工再利用，长期坚持节约的资源应当会非常可观。

三、旅馆被褥毛巾清洗

同里镇非常小，来往的游客基本一到两天就能逛完。所以基本对于所有客栈、民宿、旅馆来说就是一到两天换一拨人。在这种情况下，被褥、毛巾清洗得就非常频繁。这之中又会对水资源产生极大的浪费和污染。

旅馆方面建议在接受房间预订时增加一条说明项：游客是否自带毛巾及洗漱用品。

因为据我们的了解，鉴于个人卫生的考虑，有相当一部分人出游是一定会自带毛巾和洗漱用品的。旅馆提供的毛巾和洗漱用品往往成为摆设。如果提前知道游客是否自己已有准备，旅馆方面就可以针对这批客人减少这一部分的物品的准备。可以节约下一定程度的水资源和金钱成本。对于游客来说，也可以减少住宿费用的支出。但这之中涉及一个问题也值得考量，即不提供毛巾及洗漱用品对房费的影响。定价方面还需要监管部门、旅馆和消费者的协商。

③关于新场古镇

古镇之所以如此吸引眼球，除了其古色古香的建筑风格以外，更多的是其所包括的文化内涵。因此在古镇的开发过程中，不能只展现其美丽的建筑，更要宣扬那些存在于居民生活习惯之中的文化底蕴、文化精神。所以在新场古镇的开发过程中，要以当地的衣食住行为特色，抓住那些对当地居民有着特殊意义的日子。以此来宣扬那些真正属于“新场”的古镇文化。绝对不能将其打造成一幅“随处可见”的现代商业街的样子。同时，为了保证其纯正的古镇内涵，应该建议开发商在开发的时候不能过于的干涉居民们的生活习惯，不能让居民们因为古镇开发、商业化发展而改变其原本的、那些能够体现真正新场古镇文化内涵的生活方式。

写在最后的话

在经过了前一段上海站的“旅程”之后，团队成员们之间的工作配合开始变得熟练，对于流程也已经有所熟悉了。这一次，成员们回到了自己的家乡，进行了对家乡古镇的走访与探索，怀着不一样的心情，踏上了不同的“旅程”。虽然在调研的过程中经常四处碰壁，但也因为我们有满腔的热血，全身心投入到此次调研中，困难一一被我们克服。顶着烈日，美丽的古镇总有着我们的身影，我们的成员是最棒的！我们怀揣着建设美好家园的愿望，我们出发了，我们一直在路上~

红色志愿魂——中共一大会址志愿服务

一、活动基本情况介绍

本次活动的主题是《红色志愿魂——中共一大会址志愿者服务》主要由图书情报档案系举办，志愿者活动是图书情报档案系与中共一大会址相关部门合作共建项目，在具有红色历史记忆的地方中共一大会址开展志愿者服务活动。活动通过历年来的举办和传承，整个志愿者团队的运作已经十分的合理与成熟。因此今年的志愿者活动我们选择了与以往不同的视角，致力于完善图情档中共一大会址志愿者服务团队的运作机制与运作效率，目的是借此机会传播志愿者精神和红色精神。

按照原本计划的进行，7.1-8.1一个月的时间是我们志愿者活动进行的时间，到8.1为止我们的志愿者实践活动正式结束了，接下来就是我们活动的后期工作了，比如文字等方面。

本期中期简报的内容还是主要围绕着志愿者们活动感想的分享。同学们的反馈对我们接下来的工作有十分重要的意义。

二、志愿者感想分享

（一）吴一龙同学的感想

在报名参加这次志愿者活动的时候，我显然是没有想到会如此艰难的。原以为过不了稿可以卖卖票什么的，没想到的活动开始的第一天就听说只能做讲解不能做票务了。这简直就是晴天霹雳啊。看看十四页的稿子，我想想都觉得恐怖。没有办法，那就只有背了。整天拿着稿子背，简直痛苦，坐着背、站着背、走着也在背，可是还是背的不行啊。

虽说志愿者只要做五天，可我去一大会址的次数可不止五天。为了过稿也去了好几次了。老实说，过稿的过程可不愉快。第一次去的时候，我还没有背熟，在二楼的展厅对着展品背了一遍又一遍，走了无数个来回，一天都没有坐下过。第二次去的时候是周六，没想到的是只有两个值班老师，说是没有时间给我过稿，

我只好悻悻而去。这样折腾了一个礼拜，我都快要放弃了。在家休整了几天之后，我又去了，这次终于有机会过稿了。经过了楼下的抽背，在二楼一个一个展品的讲解，终于快要拿到讲解资格了，可却因为第三部分而没有通过。我也只好在第二天又去了一次，终于过了稿。

如果我没记错的话，应该是在七月十三号那天，我第一次开始做讲解。在上午的时候，值班老师就给了我第一次讲解机会，回想起来，当时实在是好紧张啊。毕竟真正的讲解和过稿是完全不一样的，讲的内容几乎全是下意识的从嘴巴里蹦出来的，有时候讲错了我自己都没有发觉。不过，有人围在周围听讲解，还是很有成就感的。

经过第一天的紧张之后，第二天理应放松些了，但我还是很紧张，其实我做讲解的五天都很紧张。可能是我讲的太差的缘故吧。一般来说，志愿者都是被安排做定时讲解的。我在五天当中，只给一个预约的团做过讲解，其余的都是定时讲解。很不巧的是，基本每次轮到我上去做定时讲解，游客总是比较少的。听的人少我就感觉比较尴尬，唯一一次带团的时候，我讲着讲着，身边听的人也越来越少，这说明我讲的不够好，不能吸引大家。但有时候哪怕只有几个人，在我讲完之后，对我说声“谢谢”，我都很感动，感觉还是能给一些人以帮助的。

五天的讲解似乎格外的漫长，在我的记忆里，这个七月因为这次志愿者活动变得与以往格外的不同。我的口才、反应能力和胆量都得到了锻炼。和许多不同的人有了交流，接触到了社会，可能也帮助到了一些人，这大概就是志愿者活动的意义吧。

（二）

级研究生毛纳同学的感想

在正式成为一名一大会址志愿者之前，我很怀疑自己到底能不能坚持到最后，因为担心会过不了稿。说实话，第一次看到讲解稿的时候我很笃定的认为我一定过不了稿的，那些稿件内容看起来比高三的历史课本难多了，加之自己记忆力一直不那么好，所以怀疑自己是难免的。在来来回回多次去一大会址那边按照图片和实物试讲之后，才稍微有勇气去找专业讲解员过稿，好在那些讲解员对我有足够的耐心和鼓励，我也一次性过了稿，在那一刻我觉得自己很有成就感，就像是辛苦耕种了很久的土地有了收成，也收获了满足感。

第一天上岗讲解了两次，早晨带了

人的团，看到熙熙攘攘的人群心里没有底，讲到最后的时候又变得很轻松，因为知道自己可以做到。下午上岗的时候更有讲解的欲望，在

点定时讲解中要在入口处召集大家来听我的讲解，虽然开始的时候会有点不好意思开口招徕参观者，但为了讲解的顺利进行只好硬着头皮上，最后看着那些跟着自己的参观者认真思考的神情，我不由的拓展更多的知识去讲解并且更加卖力。

第二天刚开始上岗就带了一个团队，大家很认真的在跟随我的思路一点一点的参观，我也发现经过第一天的实战，我讲的更加顺畅了，以前会容易忽略的知识点在后来看稿件的时候也及时补充进去了，使得自己的讲解更加准确。

第三天上岗的时候心态就完全轻松了，上午带了一个讲解团，下午去售票处值班，在其他志愿者的帮助下熟悉了售票的流程和各种颜色门票代表的不同人群，自己也能独立的完成售票的工作，看着世界各地的人来取票窗口拿票参观，心里很开心。

第四天上岗其实就是一个享受讲解带来的那种满足感的过程，我很确定自己做到了，并且坚持了下来，这比什么都重要。在讲解的最后说一句“谢谢大家的参观”而收获的掌声，让我深深的觉得努力没有白费，还有人会在经过你身边的时候说一句“讲的不错”，心里会由衷的感激自己的那点坚持，是它让我有了受人称赞的资本。

第五天是我上岗的最后一天，我习惯性的坐在楼梯下过道的椅子上，与以往不同的是我没有立刻掏出手机上网，而是认真的观察这个场馆，这个场馆的陈设和人们，因为我知道在今天以后，我会是以一个参观者的身份来到这里，让新的志愿者带着我观看，没有手里的小蜜蜂和指引的手势，有的只是默默的驻足，观望和前行。在我带完最后一批参观者，卸下耳麦之后，我长长的呼了口气，把积在心里的最后一点紧张感全部释放，惯例的合影留念和告别，然后头也不会的离开。

天，虽然短，也算是一大会址来了一个亲密接触，我想我不会忘记这次坎坷的志愿者之行，也不会忘记那个我每天中午都会和小伙伴们去光顾的街角的小店，它们是我这个夏天最有意义的坚持

（三）戴歆珺同学的感想

月26日：

时隔两周再次回到一大志愿者的岗位上，今天来了许多志愿者小伙伴，除了我们上大的，还有其他学校的，因此每个人的工作量也就相对减轻了许多。暂别岗位两周的时间，尽管前两天再次复习了一下讲稿，但是在今天的一场讲解中还是有一丢丢小紧张……除此之外，在敲章处新增了一个“快乐1+1，有奖问答”的活动，在为小朋友们分发问卷和小礼品的同时，也为他们在参观中的种种收获感到高兴。

月27日：

今天是志愿者工作的最后一天，在临近闭馆前完成了自己的最后一场讲解。5天12场讲解，为N多可爱的小朋友们敲了章，也尽我所能为游客们耐心答疑。回想5天的志愿工作和6月底背稿中的苦逼日子，还是很有成就感的啦……5天的时间并不算长，但是第一次当志愿者的经历却是让我真切地感受到了服务他人的喜悦和与人交流的技巧，最高兴的莫过于得到游客们的赞赏，最收获的莫过于社交能力的提高。很感谢图情档为我们提供了这次暑期社会实践的机会，也让我得以认识了一个更加成熟、更加自信的自我！

（四）吴佳妍同学的感想

今天是我第一次上岗做志愿者，在经历了艰辛的过稿后终于迎来了第一天工作，今天总共讲解了三场，总的来说波澜不惊，虽然是很紧张的但是终究还是没有碰到忘词这类尴尬的问题，游客也都很配合很耐心的听完了我的讲解，虽然有的地方还是有些磕磕绊绊但是大体上还是值得鼓励的。讲解和过稿还是有很大区别的，快午休的时候来了个团于是就让我上去带团讲个快版的，比起过稿的面面俱到，当机立断的判断哪些省略还要很顺利的圆到下一段还是有难度的。总之今天的志愿活动大体上还是很顺利的，我也一定会越来越熟练的。

今天是最后一天做志愿者了。由于今天是中共一大召开纪念日，今天的人特别多，早上还有一个高中入党积极分子夏令营的开营仪式在一大会址举行。原本以为今天的人很多，我们志愿者的工作强度会很大，但是其实不然，由于今天这个日子的特殊性，许多来参观的都是一些专业人士，还有许多预约团体来此入党宣誓，这样一来，为这些团体提供的也都是工作人员的专业讲解，我们志愿者被安排做定时讲解以及为未预约的散团提供必要的讲解服务。我今天做了两场讲解，也算是为我的志愿活动划上了一个圆满的句号吧。

“海纳百川——探寻海派文化的传承与发展”后期简报

一、项目进度：

现在我们的项目处于后期阶段，这个阶段的主要工作为美食方面的调研与整理，我们将小组成员分成了四队，分别走访上海同学家中实地感受正宗上海菜的风味，还特意找了一些老上海风味的饭馆品尝上海菜，从中体会到海派文化在美食方面的传承与发展。

二、成果展示：

我们通过在同学家的聚餐以及在饭馆中的品尝，真实的感受到了老上海的风味。我们还听同学和他们的父母讲述了他们饭桌上饭菜的变化，潜移默化中体现了海派文化的传承。同时，我们也发现有一部分家庭已经不太正宗的上海菜，被外来的饮食文化冲击的比较厉害。上述照片都是我们的上海本地人家的平常吃的饭菜，

难发现其中还是有很多老上海风味的。

三、项目总结：

经过两个月的实地调研和网络调研以及分析研究，大家都对海派文化中的美食和语言有了深刻的认识，也讨论了很多自己的想法和建议。我们走访了浦东和浦西许多的具有老上海风味的地点，从各个细节认真的分析与总结海派文化在其中的映射。我们与同学家长交谈，与一些本地的老人家交谈，分享了海派文化在他们生活中的传承与发展。后期我们将把大家的认识和建议，以及收集到的资料整理起来，做出一份对海派文化会有帮助的调研报告。

暑期实践初期小结——沪语童谣，侬来赛

一、项目简介

上海作为国际化大都市，同时更是一个移民人口集中地，经济的高速发展却让本土文化在冲击中开始走下坡路，沪语发展的式微状况就是其中之一，我们团队在此次暑期实践中通过沪语支教的形式，让沪语走进小学课堂，探索沪语在上海新生代中如何能更好的传承，为沪语的发展贡献一份自己的力量。活动的开展是按照这个思路进行的，由于小学生的考试临近，我们不得不提前从

月上旬就着手准备支教活动，支教地点选择在宝山区的祁连中心小学以及长江路小学，每次支教时间有

1-2

节课，共进行

次支教活动，活动中团队成员经过一番精心准备，向孩子们趣味教授《外婆桥》、《正月里来踢毽子》等简单易学的经典童谣。支教对象我们选择了

1-3

年级的孩子们，他们这个年龄是课业压力小、极具语言学习“童子功”的年纪。几次课下来，团队成员和孩子们几乎打成一片，看到他们举起小手，叽叽喳喳地背唱童谣时我们觉得自己的努力得到了肯定，更觉得支持沪语发展是我们义不容辞的责任，陪着上海滩的新生代一起在“侬来侬去”的环境中成长是一件幸福的事情。

由于活动的后期资料整理工作刚刚开启，所以这里我罗列一些已经做好的资料成品，后期我们将详细整理。

二、实践过程

首先是我们团队精心制作的教学课件（部分）：

《学唱沪语童谣，侬来赛》第一期歌词

——上海大学暑期公益社会实践项目

歌名：正月里来踢毽子

歌词：

zhènɡ

yuè

lái

jiàn

yuè

lái

fànɡ

yáo

sān

yuè

xiànɡ

cài

yuè

xiànɡ

luò

huā

yuè

duān

ɡuǒ

zònɡ

liù

yuè

xiànɡ

pāi

wén

yuè

mián

huā

jiē

lǐnɡ

yuè

xiànɡ

ɡuā

jiǔ

yuè

shōu

kuí

huā

shí

yuè

xiànɡ

zào

fánɡ

shí

yuè

chī

shí

yuè

yǎnɡ

xiǎo

老师们的精心准备让孩子们的课堂积极性得到极大提高，无论是群体

的争强好胜还是领取礼品的满心欢喜，孩子们学习沪语的热情在每一次支教中都十分高涨。这是我们希望看到的。

一说抽人上去表演，还没等老师开始说大家的小手就纷纷举起来，不少孩子嘴里还喊着我我我，可见学习热情啊。

这位小姑娘是一个来自外地的孩子，虽然之前不敢举手怕说错，但是在两次课下来她也勇敢举起手，主动向老师同学念起童谣来。

孩子们在热切的小组讨论……

我们的小老师看到台前表演的同学紧张了，特意走到她身边，再一句句地教给这个很努力的小姑娘，最后她很成功地念了下来。

这位帅气的小班长，每次都自告奋勇地到台前来念唐诗，课余时间他会和我们分享家里的故事，说他妈妈从小一直坚持让他说上海话，这样爱惜沪语文化的妈妈貌似不多了。

孩子们的日记里，写的都是哥哥姐姐们来教沪语童谣的故事，看到这里我们感觉到真是幸福地像花儿一样。

新上海食文化中的名人效应

一、实践日记

7.15

第二次走访，饮品店甜兮兮from李晨。满意度：不太满意。

．17

第三次走访，彭于晏小城故事。目前三家中满意度最高

7.2

第四家餐厅薛之谦上上谦串串香火锅。味道不错，环境略暗，价格偏高。

7.26

走访第五家，饮品店MILLIONSOFMILKSHAKES百万奶昔来自黄晓明。一名男性队员表示口味甜腻。

7.30

最后一家。韩寒，很高兴遇见你。成也细节败也细节。

二、成员心得

在这次社会实践过程中，接触了到许多人文研究方面的方法和知识，让以前对于理科研究比较了解的我增长了科学研究的素养，虽然街头走访与调查比较辛苦，但却也让人有了不一样的收获，走上大街亲眼见证的人与事远远大于书本或网络上所传播的信息。

作为一个“吃货”，我本来没有认为一个以“吃”为主题的社会实践能有多少问题，真正做起来才发现真的没这么简单。最大的问题应该就是调查问卷了吧，要回收足够数量的有参考价值的问卷真的不是一件容易的事情。让受访者接受这次的问卷调查是我在这次社会实践中遇到的最大难点和得到的最大收获吧。

消费者年龄层：20~40岁人群为主要消费群体

点单：纸牌屋肋骨、北京味儿的鸭馅饼、你没吃过我的豆腐

消费金额：￥174.00

餐点质量：你没吃过我的豆腐：很精致的一道菜，清爽的酸甜味，做开胃菜非常合适。

纸牌屋肋骨：肉质软嫩，不过味道一般，感觉有点像红烧肉，不值这个价。

北京味儿的鸭馅饼：量很大，馅料丰富，不错的一道菜。

店内装潢：装修很有特色，有一个投影一直在播放卓别林的默片，很有趣。风格很文艺小清新，不过可能有些太过追求文艺，餐桌非常小的，菜点多一点都放不下。餐桌之间的距离稍显狭窄，用餐时有种社交空间被人侵犯的不适感。手绘风格的菜单非常可爱。

服务：上菜速度挺快的，其他方面也没有留下不良印象，尚算不错。

走访满意度：较好。

老外舌尖上的中国

2014

年8月伊始，我们的暑期社会实践活动也已接近尾声，许多调研小分队也都一一完成了采访任务，并且将他们的调查结果，所思所想，经验之谈都反馈了回来，下面就让我们来看看他们的感受是如何的吧。

一、实践日记

月26号我们小组出去外滩进行了老外舌尖上的中国的调查。天气有点阴阴的，我们小组三个，杨吕剑、李马枞我们三个人一起来到了外滩。

此次任务要完成十份的调查问卷。刚开始的时候，大家都有些羞涩和犹豫，不知道怎么开口，特别是开始做调查问卷的时候，还被一个国际友人拒绝了，这无疑是给我们这天的调研一开始就来了个下马威。后来骨起勇气，又上前问了一个长得高高金发碧眼。令我们开心的是这位小哥中文很好，还参加了湖南卫视的汉语桥活动，得知我们想采访他对中国美食的看法，马上答应了，配合我们完成了调研，过程中还聊了会天。后来，还和几位来自澳大利亚的老人们，非常开心的聊起中国美食，一个劲的夸赞中国的美食很好吃，他们很喜欢，平时有空也会很乐意尝试烧一些中国美食，他们年纪很大了，来中国是旅游的，他说来到这里更加感受到了中国菜的独特魅力，哪怕是一顿早饭也让他们赞不绝口。其中一位还提建议，中国的餐馆应该有更多的英文菜单，不然只能是瞎点菜了。

就这样我们陆陆续续完成了接下来的所有任务，过程也是酸甜苦辣不一，让我们的确对老外了解了很多，也对老外舌尖上的中国这个主题有了更加深厚的认识。一是，我们的问卷确实存在一些问题，有些人来了上海很近久比较了解中国菜，而有些人对中国菜比较了解，不同的程度应该有不同的问卷，不同的问题来调查关于他们舌尖上的中国；二是，中外文化的差异，老外们对中国美食文化的理解没我们想象中的那么深刻的理解和认识；三是，对中国菜他们中很多对中国菜非常喜爱，但是却叫不出名字，说明这是我们特色菜的宣传力度不大，我们应该让更过国际友人认识到我们不同的中国菜的魅力和美味。虽然过程中有不同程度的感受，但是我相信，经过这次，我们会更加有方向，以后可以做的更好。

——黄菲

二、活动心得

在新天地，这个大上海的新地标，来来往往的游客有很多，其中有不少的外国游客。但是跨出第一步却是艰难的，来回走在人群中，却不知道从何入手。最终还是克服了障碍，与外国友人交流，其中，碰到各种人，有忙碌的，有等朋友的，有独自一人等餐的，有成群聚餐的等等。在经历前面几次失败后，我们锁定合适的采访对象，比如，等人的，独自等餐的等。在采访过程中，我觉得自己的准备还不够充分，尤其是口语表述上，各自的表述有些差异，交流上容易碰到障碍。

刘星星---新天地组

我参与了此次暑期实践活动，主题是老外眼中的中国菜，然后我分配到的任务是和几个小伙伴一起去外滩找老外做关于中国菜的调查问卷。当时是周末，天气还飘着小雨，真担心外国友人们会不配合，还有一点，自己平时都是英语阅读写作比较多，真正交流还真是少之又少，所以和小伙伴坐在地铁上出发去外滩途中，心里忐忑不安。不过，真到了之后，发现一切担心都多虑了，过程中仅遇到了一点点小阻碍，整体上非常顺利。外国友人都非常的友好，十分配合，我们有些问题问的发音不标准了，他们会耐心的听我们解释，还会跟我们聊问卷之外的关于中国菜的问题，也能积极的给出提高中国菜影响力的建议。整个聊天过程都十分和谐愉快，要知道，我们是在他们逛外滩的时候，直接上去拦住他们的，他们的配合程度真是出乎我的意料。也有一点小不愉快的事。采访时，我们几个人坐在长椅上交流时，一个戴袖章的小伙过来制止我们，说我们阻碍游客正常游玩，要知道我们是经过人家同意的，因为我们的第一句就是“Wouldyoumindtotakeseveralminutestodoaquestionnaire”。跟袖章小伙交流了，人家依旧执意赶我们出去。我们只好在外滩下面继续采访，不得不说，为啥中国人对自己人态度那么差，值得反思。不过总体感觉还是很愉快的。既了解了外国人眼中的中国菜，又很好的锻炼了自己的英语口语。

杨吕剑---外滩组

我们的暑期社会实践活动“老外舌尖上的中国”终于如期顺利展开了，我参与了宝山校区老外的采访。

在实践过程中我们有了十分难得的充足机会与老外进行面对面的交流，虽然早听说外国人大多性格活泼开朗，但当我和他们实际接触时还是大吃一惊。一见面他们就十分主动地用中文和我们问好，几乎每个人都接受了我们的采访。在同他们的交流中，我还发现他们对中国的食物了解得很多，宫爆鸡丁、苦瓜、回锅肉这些菜他们不仅认识，居然还能说出它们的中文名字。

当然，活动之所以能顺利展开与我们各个参与者精心的准备和饱满的热情是分不开的，很荣幸能和大家一起参加这次暑期社会实践活动，在这次活动中我锻炼了我的英语口语、与外国人交流的勇气，也是我感受到我们同心志愿者不这个集体强大的凝聚力和执行力，我为身在这样优秀的集体中而感到骄傲！

朱文举---宝山校区组

我们小组的活动范围在南京路，两个小时的工作时间虽然不长，却载满了兴奋和喜悦。时间正当中午，南京路上的人气却丝毫不受烈日的影响，我们的调研工作也顺利了许多。坐在露天摊位上的外国人成为了我们最先关注的目标，相比于正在观光的游客，他们更悠闲也更有耐心。他们拿着我们的问卷，一题一题的往下填，边写边聊，调查的过程不仅更加轻松，也更加有趣。在聊天的过程中，我们不仅了解到了他们最喜欢的食物，也更看到了不同语言之间的区别，深刻体会到，要想了解一个国家的文化，不仅仅是按着书本学习那么简单，真正进入到社会里，体会文化的方方面面，才是最好的方法。

杨正元---南京路组

三、阶段总结

“老外舌尖上的中国”同心志愿者部的暑期实践调研活动已进行三周有余，在这不足一个月的日子中，台风过境，马航坠毁，世界杯收尾，牛郎织女等等事件都吸引着炎炎夏日大众们的眼球，而我们的调研活动不为所动，仍然在紧锣密鼓地进行着。

、采访集火地点——去那些老外出没的商圈

截止目前，已有五六组的调研小分队前往了上海各个老外出没的地方进行定点采访。我们在活动初期给同学们定下的原则就是，哪里聚集着老外，哪里就是我们的战略中心，并且也给各个小组推荐了一些场所供团队选择。现在我们的志愿者们已经出没于新天地、外滩、南京路、淮海路各处。此外，我们调查员在选择采访对象时，刻意选择那部分正在进餐的老外，大的商圈街边有很多露天的咖啡店、冷饮店或者小吃店，很多人都会在这些地方停下休息。选择这样的目标进行采访，也让我们的调查数据能够更加贴近真实性。这不仅保证了我们调查工作的高效率，同时也给予了采访对象一个更快地进入采访角色的环境，还有比这更好的采访环境吗？

、搭讪与交流——第一次上前的勇气

定好目标以后，当然下一步就是上前搭讪然后开始采访。万事开头难，很多小组采访结束以后都说，最难的还是前几个。没有经验的他们只能硬着头皮上前，先问好，解释我们的目的，然后征得对方的许可，再拿出问卷，开始填写和交流。在这个过程中，会遇到各种各样的不同情况。有的老外直接拒绝走开，有的老外对中国美食没有兴趣，有的能相谈甚欢。小伙伴们在每一次上前的搭讪后都能有所积累和提升，这是我们本次活动的一大目的，大家都纷纷表示这是一次非同一般的活动，新奇的形式为每一个人都带去不一样的感官体验，这将是一次令人记忆深刻的社会调研。

、采访经验分享——以后采访可以这样来

为了让我们接下来剩下的调研活动能更加高效和快速，我们一些小分队的队员在采访过后，不忘把采访经验分享给还未进行采访的小组。包括采访样本的选取，问候用语，采访过程中问题的解释、更正等等一系列经验。比如，选择面带微笑的老外的拒绝率要比选择那些看上去面露不悦的要低，把话说慢说明白远比为了秀英文而快速吐字以致含糊不清要好得多。这种资源共享的意识也正好体现了我们志愿者部的名字，同心协力，做好每一次活动。

、收尾工作

还剩下不多的小组，我们的活动也行将结束。面对填好的一份份问卷和拍摄的一张张相片，我们每个人都不得不说这是一次难忘的，意义深刻的暑期实践。所以最后的收尾我们也会做到更好，为这次活动完美谢幕。

报：团市委、校党委

送：党委组织部、党委宣传部、研究生院、教务处、各学院党委、各学院团委

发：各学院党总支副书记、各学院团委、研究生工作部团委

指导老师：沈青松

编辑：陈茜楠、简喆、史玥馨

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