12种汤锅的做法大全

、牛肉汤锅

肉1000g，

牛蹄筋

400g，

20g，

泡辣椒

20g，

郫县豆瓣

2汤匙（30g），

干红辣椒

4个，蒜5瓣，

20g，

4个，

3个，油2汤匙（30ml）

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成75px宽、125px长的块。泡姜切片，泡辣椒切成25px长的段。大蒜从中间分成两半。

炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块50px为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。

吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜。

小诀窍

这个菜要想做得好吃关键在于好的泡姜和泡辣椒。四川家家户户都会有泡菜坛，北方的家里不一定有，可以去大型的综合市场购买泡姜和泡辣椒，最好买产自四川的，这样味道才纯正。

这道菜对牛肉的老嫩要求不是很严格，如果买的牛肉肉质偏老，延长炖煮的时间即可。

、羊肉汤锅

主料：膘

肉（5斤左右）配料：

6个，

，蒜，

，醋，

，少量

为食街

、将羊肉洗净切片；

、用盐将羊肉腌制半小时；

、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；

、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。

大厨点睛：

这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

好吃秘诀：

吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。

教你一招：

吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

、高汤蘑菇暖锅

300g，鲜

300g，鲜

金针菇

500g，

干茶树菇

300g，干

100g，干

10g，

1尾（约600g），

2只，

2茶匙（10ml），

250ml，

蘑菇精

1茶匙（5g），盐适量，

做法：

鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净，干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂，然后将口蘑切片，平菇撕成粗条，茶树菇径向一分为二，竹荪切成75px左右的段，松茸发开后切小片，最后都用开水分别焯一下。

将鲈鱼身平放于案板上，将锋利的片刀平放，沿着鲈鱼的主骨，将两侧的两大块鱼肉整个片下，用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出，然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片，鱼片中加少许黄酒（或料酒）、淀粉、1只蛋清和盐，用手轻柔抓匀。

准备一口电火锅，或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等，总之能在桌面上加热，而且有足够火力就行。

锅内放入金针菇以外的所有蘑菇，加入高汤（或购买的清鸡汤），蘑菇精、少许盐和1罐水，烧开。

烧开后，可以涮食金针菇和鱼片，不需要准备别的蘸料，如果觉得不够咸，可酌情在锅内加盐。

、酸汤鱼火锅

酸汤鱼来自黔东南苗乡，这里家家户户都备有酸汤。从制做原料上分两种：一种是用淘米水发酵而成；另一种采取野生西红柿发酵而成。酸汤鱼的汤酸中带辣，鲜美无比，一般人在吃鱼前都要先喝上两碗酸汤。幼时我常听老人讲：“三天不吃酸，走路打偏偏”，直到离家乡远了，才知道自己已经嗜酸了。

）1条（约750g），

西红柿

2个（约300g），

1个（约100g），

黄豆芽

100g，

油豆腐

）100g，

朝天椒

干辣椒

）6个，

片3片，

1汤匙（15g），

适量，自制

2碗（500ml），

（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）

、草鱼（或鲶鱼）去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。

、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。

、加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。

、离火前撒上蒜茸和香菜即可。

小诀窍

、可以自制酸汤：

西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的圣女果），不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香。

2、米汤酸：青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。

、连锅汤

五花肉

100克，新鲜

白萝卜

300克，

10克，

3克，

2根，

2头，

辣椒油

10毫升，

豆瓣酱

10克，

5毫升，醋5毫升，

，盐少许

锅置盛水置火上，下五花肉白水煮至7成熟悉；捞出冷却；切成薄片，备用。青葱切成细末，大蒜切碎。

原锅水下萝卜，姜，花椒再烧开；萝卜6成熟时将肉回锅再煮15分钟即可。

取一中号碗调制蘸水：放蒜、葱、味精、放少许盐、豆瓣酱、酱油、醋、辣椒油；拌搅即成。

将锅内汤肉盛出，和醮水一起上桌。

、元贞滋补汤锅

甲鱼的功效就不用多说了，什么滋阴壮阳、补肾养虚、延年益寿、所以这个滋补菜冬天吃最好、吃了之后周身暖洋洋，犹如晒了一天的太阳。

1只，

500g，

猪棒骨

老母鸡

1只（约1200g），切片

芯50g，切片

嫩豆腐

10片，

西红柿

1只，

大白菜

等适量，

自选，

20粒，

10粒，

5g，盐适量

甲鱼宰杀去血，放在热水中，烫3、4分钟，然后用一小刀将甲鱼全身的黑污皮轻轻刮干净。注意了，可别把裙边刮掉，那是最好吃的部分。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。

枸杞、小枣和当归用开泡软加工待用。

用猪棒骨和老母鸡熬成一锅好汤。

将甲鱼、火腿片、枸杞、小枣和当归放入锅子，加入原汤用小火熬至甲鱼熟味香（最好是一小时以上），放入鸡胗同煮15-25分钟调入适量盐。

、一品鸡汤锅

，姜，水，

鸡洗净，入锅，加入水和姜，大火煮开后，将浮沫撇净。

加入料酒，继续烧开后，再次将浮沫撇净。

大火煮至汤色变浓后，转高压锅。

加入玉米，上气后，再煮五分钟。

加入香菇，磨菇，盐煮五分钟即可。

、重庆红汤火锅

主料：食用油，

豆瓣酱

，姜粒，蒜粒，

小茴香

，香果，

，海椒，

胡椒粉

，白糖，

、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；

、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；

、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

、韩式海鲜锅

材料：

西葫芦

白萝卜

调料：

胡椒粉

，韩式酱，

葱姜蒜

辣椒粉

、先将文蛤浸在淡盐水中去泥沙，虾洗净去虾线。

、西葫芦切半月型，萝卜和豆腐切厚片。

、银鱼海带汤的做法：先将小银鱼洗净去头，在锅中干炒（去腥，切忌不加油），再放入泡一个小时的海带水和海带，煮开后5分钟关火，过滤。

、海带汤中加入酱搅拌均匀后，加入一匙辣椒粉，加入豆腐、萝卜、西葫芦和葱花。煮开后加入海鲜、姜酒两大匙（姜切末后泡１天，放冰箱冷藏随用随取）

、出锅前加胡椒粉即可。

小诀窍

可以按照自己的喜好增减海鲜的种类。如果喜欢吃辣的。可以加一下红辣椒一起煮味道更佳。

、砂锅鱼头汤

一个，

一个切片，葱5克，姜5克，

5个，盐少许

，鱼头一个洗净

，锅里放少许油，鱼头放入锅里少煸一下，

，然后将沙锅中放鱼头，和葱姜

，水开后，去掉浮沫

，放入一勺子猪油

，下入红枣

，鱼汤做好后，放入萝卜片少煮片刻

，撒入少许盐即可。

、五美汤

200克，

100克，

200克，水适量，

适量，盐1小茶匙，

高汤精

1小勺

、白菜取最里面的嫩芯处，洗净备用。

、平姑流水冲洗干净，撕小条备用。

、豆腐切小方块，备用。

、西红柿洗净，切簿片备用。

、热锅上油，爆香葱花，放入西红柿煸炒出红汁。

、倒入平菇条，大火炒软。

、加一大碗热水，大火烧开。

、加切好的豆腐块，盖锅煮五分钟。

、掀盖后，加入白菜，调入一小茶匙盐、一小勺量的高汤精调味，煮一两分钟即可出锅。

、大卤汤

35公克，

大白菜

80公克，

70公克，

40公克，

20公克，

红萝卜

15公克，

1颗，盐1/2小匙，

1/2小匙，

白胡椒粉

1/2小匙，

太白粉水

1大匙，

1小匙，

500㏄

鸡蛋打散成蛋液；其他材料切丝后放入沸水中汆烫20秒，沖冷沥干，备用。

大骨高汤下锅煮开后加入作法1所有的材料（蛋液除外）及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。

以中小火煮至沸腾，用太白粉水勾薄芡后关火。

淋上作法1的蛋液后略拌匀，再洒上香油即可。

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