靠山吃山，靠海吃海，惠安人吃海蛎，每家每户都有自己的独门秘方。而海蛎豆腐汤，几乎是每家餐桌上常见的一道靓汤。

海蛎，学名牡蛎，属贝类，肉肥美爽滑，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%，脂肪7%~11%，肝糖19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。

海蛎入汤，不但很好地保存了海蛎的营养价值，并且将海蛎极鲜的味道融入汤汁，而豆腐也卖力地做好配角，在这碗汤中，豆腐衬托着海蛎，成就了一碗全福建沿海人民都认同的靓汤。

食材准备

食材准备：海蛎、豆腐、香葱、红葱头、地瓜粉。

烹饪步骤

1.将红葱头切碎，姜片切丝，香菜香葱切末。

2.豆腐切块后，用开水焯烫一下，去除豆腥味。

3.海蛎清洗2遍，去除海蛎壳，然后充分沥干水分。

4.海蛎中加入胡椒粉，生抽，抓取均匀入味。

5.将地瓜粉捏碎，均匀裹上海蛎。

6.红葱头放入油锅炒香，加入生抽制作葱头油。

7.锅中水煮沸后，将海蛎下锅，下锅后不要立即搅动，以免使地瓜粉散落，海蛎就不够新嫩好吃了。

8.出锅前加点盐，胡椒粉增味去腥，再撒点香葱和香菜增香开胃。

提醒大家：

煮汤一般选择嫩豆腐，嫩豆腐要用开水焯烫一下，去除豆腥味还能使豆腐更加紧致。

海蛎一定要裹上地瓜粉，这样才能使海蛎煮的过程中更鲜嫩哦！

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