非遗美食

浓缩了

一群人、

一座城

地道的生活习惯

成为当地人的独特味觉记忆

一起来看看

咱河南那些非遗美食

（不完全统计）

你吃过几个？

蔡记蒸饺

郑州最早的老字号之一，蔡记蒸饺的特点是柳叶褶，弯如月，肥三瘦七水打馅，松针垫底蒸，芳香解肉腻，外皮劲道透亮，肉馅喷香淌汁。不仅是舌尖上的美味，更寄托了老郑州的情怀。

葛记焖饼

作为入选河南非遗名录的老馆子，老北京宫殿风格的门头十分影人瞩目，在郑州还是挺特别的。葛记焖饼是店里的招牌菜，切成大小一致的饼条，搭配酱汁浓厚的坛子肉，味道绝佳！

荥阳霜糖、柿饼

荥阳水土得天独厚，所产柿子肉肥、霜厚、味甜、质佳天下，故有“柿霜饼唯荥阳独有”之称。荥阳霜糖荥阳县的传统小吃，用柿饼外面的一层柿霜做成，一般直径约为5厘米的小园饼，性凉，食药两用，味道凉甜，能治舌乾口烂，是解热消暑的佳品。荥阳柿饼是一种郑州市的传统名吃。甜味持久，夹以核桃仁或花生米，咀嚼起来甜中透香，别有风味。

又一新糖醋软熘鲤鱼焙面

又一新是一家享有“中华老字号”美誉的百年老店，是豫菜的发祥地，许多豫菜大师都出自这里。鲤鱼焙面又是它的“当家名菜”，也是豫菜之经典，用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，可以用面沾着糖醋鱼汁吃。爱吃甜食或鱼的小伙伴，千万别错过！

开封第一楼“小笼灌汤包”

开封第一楼是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼包子”，系传统名吃，源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”。第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。

马豫兴桶子鸡

桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。最合适身虚体弱的人吃来补身体。尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。

朱仙镇五香豆腐干

朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封市朱仙镇历史悠久的地方传统名吃，属于豫菜系。此菜传说是战国时期齐国的名产，齐宣王赐名，唐朝时传入朱仙镇，成为朱仙镇特产，是唐时贡品之一。

洛阳水席

河南“汤菜”也十分有名，最有名的当属洛阳水席了。“水”字取“上菜似流水”之意，也指席间的全部热菜皆有汤水。上菜时，先上8个冷盘作为下酒菜。酒过三巡后，再上热菜，3个1组，1个大件菜带2个中件菜，一共4组依次上席。最后上4道压桌菜，最后一道为木樨汤，又称送客汤，以示全席已经上满。

小街锅贴

谈及洛阳美食，有河南老字号之称的小街锅贴必然会占有一席之地。油润金黄、焦脆飘香，一口下去多汁鲜香，是一款广受欢迎的平民美食。

平顶山

宝丰酒酿造工艺

宝丰酒以其得天独厚的天然条件——优质粮食和泉水，开辟了酿酒业的先河，被列为中国十七大名酒之一。其历史可上溯至夏禹时期,在唐宋时期宝丰酿酒业达到鼎盛。宝丰酒具有清香纯正、甘润爽口、回味悠长的独特风味，是我国清香型白酒的典型代表之一。2008年，宝丰酒被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

道口烧鸡

由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。小编友情提醒，要趁热吃！要趁热吃！要趁热吃！热的道口烧鸡真是入口即化，美味爆表！

文盛馆羊肉卤

我国著名地方传统食品，盛行元朝，风靡华夏，成为面食中的上等汤卤。曾荣获九五年河南省保健食品金奖，国家轻工部食品金奖。素有“东、西、南、北都走遍，不如万古文盛馆羊肉面”之说，被誉为“中原一绝”。

大湖九河黄酒

大湖九河黄酒产于鹤壁市山城区大胡村，集黄酒与白酒两种传统工艺于一身。《鹤壁市志》记载：“大湖黄酒兴盛于清朝中叶，不仅在豫北享有盛誉，而且燕、赵、齐、鲁慕名而来购酒者络绎不绝。”2011年，被列为河南省非物质文化遗产名录。

延津火烧

火烧是河南豫北地区独有的一种传统小吃。延津火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻。2013年，延津火烧入选第三批新乡市市级非物质文化遗产保护项目。

武陟油茶

听名字会以为它是一种茶，其实是粥，也是河南人早餐备选之一。小贩走街串巷提着一把黄灿灿的大铜壶，里面装的就是热腾腾的油茶。武陟油茶是一道色香味俱全的汉族名点，由24种高级香料配制而成，乳状稀汁，里面配有芝麻、花生等谷物，喝起来香气四溢，咸甜适宜。

闹汤驴肉

闹汤驴肉是河南省传统名吃，属于豫菜系，

为中原一绝，焦作特产

。起源于河南沁阳，相传至今有100多年历史，一直流传至今，有“天上龙肉，地上驴肉”之说。相传乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好。

王五辈壮馍

不是濮阳人，恐怕还真不知道这“王五辈壮馍”是何味道。不同于我们印象中的“馍”，白面实心，这“王五辈壮馍”，选用优质小麦精粉为皮，包裹着由鲜猪后腿肉、大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等加各种天然香料调组成的馅，放在平底锅内，炸制而成。吃起来皮焦里嫩，满口留香。

三门峡

陕县地坑院民俗

作为一种古老而神奇的民居样式，地坑院蕴藏着丰富的文化，是全国乃至世界唯一的地下古民居建筑，是我国特有的四大古民居建筑之一。被誉为“地平线下古村落，民居史上活化石”。2011年，地坑院营造技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。来当地旅游的亲们，别忘了尝尝是当地婚宴必不可少的“十碗席”哦！

sa汤

sa汤是豫东独有的一种风味饮食，至今已有200多年的历史。汤是用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶，汤内还会放上些麦仁。2009年6月，sa汤被河南省人民政府公布为第二批河南省非物质文化遗产。目前，夏邑县城内仅有任家、苏家等少数几家能够熬制正宗的sa汤。

大有丰酱菜

大有丰酱菜，由清朝末年由李大有首创，品类众多，多大四十多种，是河南商丘市唯一的“中华老字号”，以酱脂浓郁、咸甜适口、质地脆嫩、营养丰富、工艺独特而誉满中原，名扬海外，实为下饭佳品。

逍遥胡辣汤

中华风味名吃之一。“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”，其名气已传遍全国。这由三十多种香料制成的汤品酸辣扑鼻，醇香四溢，一碗下去，大汗淋漓，整个人喝的那叫一个通透，而且还能醒酒提神，开胃健脾。

何记牛肉

何记牛肉是周口扶沟的老字号特色产品，也是当地著名的清真食品，始于元朝，兴于明清，盛于当代。选用黄牛为原料，经秘方腌渍，果炭火煨制，最后老汤增味即成，肉质鲜美，干而不硬，是宴请亲朋的一道“省心菜”。

邓城猪蹄

“邓城猪蹄堪比熊掌”，具有百年历史，也是河南商水县邓城叶氏家族的一道私房菜。它以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，独具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会让你吃了永难忘，吃了还想吃。

驻马店

小磨香油传统制作

驻马店自古就有“芝麻王国”的美誉，是小磨香油的发源地。小磨香油传统制作技艺也是驻马店市的传统手工技艺。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。2009年被河南省人民政府，河南省文化厅列为“河南省非物质文化遗产”。

缠丝鸡蛋

缠丝鸡蛋是驻马店市当地特色原生态农产品，有悠久的传承和独特的文化意义。缠丝鸡蛋的创始人是清朝末年的张乐善。直到第四代传人王建平，缠丝鸡蛋的技艺才真正成熟。2015年被列入河南省非物质文化遗产。

赊店老酒

赊店镇曾与朱仙镇、景德镇、佛山镇合称全国四大名镇，酿酒业非常繁荣，赊店酒就源自这里。赊店老酒始于夏，兴于汉，盛于明清，繁荣于现代。在1949年6月，“永隆统”、“永禄美”、“工泉美”三家老字号酒馆合并后，成立了“河南省酿造工业公司赊店镇酒厂”，这也是新中国成立后我省建厂时间最早、规模最大的国有酿酒企业。2012年赊店老酒酿造技术又被收录进第三批省级非物质文化遗产名录。

卢仝煎茶

第三批省级非物质文化遗产项目之一。“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，有中国“茶仙”美名的卢仝和他的煎茶技艺备受推崇。煎茶的水取自家门前的“流泌泉”，水质甘甜清新，煎茶用火一般用木炭火，或用藤条、硬木柴等。卢仝煎茶特点是让人们通过简单便捷的喝茶方式，在进行思想文化交流的同时，收到防病、抗病、保健之功效，从而使心灵得到净化和升华。

空心贡面

潢川挂面有近千年的历史，生产精制的筒装贡面已有七百年左右，制作场坊遍及城乡，所产之面，畅销全国。其条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，包装美观，携带方便，宜于保藏，便于食用。下锅就熟，久不粘汤。2010年，潢川贡面入选信阳市第二批市级“非遗”名录。

禹州十三碗

禹州十三碗起源于河南省禹州市西部山区，距今已有五百多年的历史，主料为大肉、豆腐，辅料为焖子、粉条，取材仅限于家养的经年肥猪、自家磨制的豆腐、自家加工的粉条等。“13”这个数字蕴含着“一生”的意思，很早以前十三碗就成为禹州西部乡民取亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之“佳肴”。2013年入选许昌市第三批市级非遗名录。

丁湾豆腐

提起“丁湾热豆腐”，漯河人几乎无人不知，无人不晓。漯河丁湾豆腐脑在传统制作工艺的基础上，用本土纯净无污染的澧河之水来点豆腐脑，使其口感格外细腻滑口，口味独显沙澧特色，是漯河市的特色早餐、传统名吃。刚做好的热豆腐切成不规则的菱形，置于特制的青花瓷餐碟里，浇上调好的辣椒酱、香椿酱、芝麻香，足以挑逗起你的食欲。今年，丁湾豆腐制作技艺还入选了第五批漯河市非遗名录。

唐德宗贞元九年。那一年的考生人才济济，有刘禹锡，有柳宗元。

那一年考诗的题目，叫做

《风光草际浮》

是不是很美很文艺？

刘禹锡，柳宗元都发挥很好，双双考上进士。不写好一点，对不起浪漫的出题老师啊！

几年后，贞元十六年，白居易去高考。

出题老师在文艺的路上越走越远，题目更唯美了，叫

《玉水记方流》

这个题目，一般人别说考了，看都看不懂。要是我，多半就当场傻眼歇菜了，掀桌不考了。老子读金庸去。

因为要审清这个题目，得熟读《文选》里颜延之的诗才行。

可人家白居易呢，微微一笑：这题目，我喜欢！立刻提笔开工。开篇写的是：

良璞含章久，寒泉彻底幽。

凌厉点题，水中有玉，漂亮！

结尾写：

玉人如不见，沦弃即千秋。

抒发怀才不遇、千古伤心之感慨，余味无穷。那一年，白居易进士及第。

白居易柳宗元们遇到的题目，不是偶然的。来列举一些，大家感受一下唐朝的出题老师们多么文艺：

《夜雨滴空阶》

，简直可以当琼瑶小说名字了。

《早春残雪》

，满满的80年代爱情电影即视感。

《七月流火》

，用诗经里的句子出的题。

上面这些是礼部省试的题，或者是国子监的题。这些地方的老师偏文艺、感性一点，还好理解。

可是再看州府试，差不多等于是地方高考选拔赛，题目一样文艺得要死：

《秋夕闻新雁》

《窗中列远岫》，

这也是白居易之前选秀时写过的。

还有：

《水始冰》

《月中桂》

《风雨闻鸡》

《残月如新月》

看看最后这个题目，这是哪个文艺细菌过量的老师出的题啊？

那么，人家唐朝的考生怎么作答的呢？

来看诗人郑谷交上去的《残月如新月》：

荣落何相似，初终却一般。

犹疑和夕照，谁信堕朝寒。

水木辉华别，诗家比象难。

佳人应误拜，栖鸟反求安。

美不美？

唐朝，每一个考霸的背后，都有一个文艺的出题老师。

比如王维。他参加选拔赛，遇到的题目是

《清如玉壶冰》

王维一挥而就，得解元。

还有一个大考霸，叫做祖咏的。

这哥们开元十二年去考试，拿到的题目又是文艺得要死的

《望终南余雪》

估计老师出题的时候正坐在长安办公室里，抬头一看，咦，终南山上还有雪！于是就出了这么个题。

换到今天，北京绝不会出个题：香山余雪。没可能的。

就在这一场考试里，祖咏写出了咏雪的传世名篇：

终南阴岭秀，积雪浮云端。

林表明霁色，城中增暮寒。

本来规定要写十二句，他写了四句就交卷。老师问原因，他还耍酷，说了两个字：“意尽！”

意思是，四句正好，我已经表达完了，不写了！老师居然让他过了，给他进士。

后来我到西安，虽然是夏天，却忍不住总想尝试望一望终南山余雪，还被误会成要看小龙女。

唐朝最大的一只考霸，叫做钱起。

天宝十载，他参加高考，又碰到文艺病发作的出题老师。

卷子发下来，题目是居然是爱情故事——《湘灵鼓瑟》。

这是从屈原的诗里来的，还涉及到一个爱情悲剧，是说舜帝的夫人娥皇、女英寻夫不遇，在湘水为神，鼓瑟玩音乐，想老公。

你能想象，今天任何考试的作文题是个爱情故事吗？

文艺的钱起拿到了这个文艺的题目，不愿错过机会。他狠狠发挥了一把，写出了有史以来最梦幻的考试诗之一。

最经典的是结尾：

曲终人不见，江上数峰青。

当然，唐朝也有马屁肉麻的考题的。

大历十三年吏部考试，卷子发下来，考生们一看，诗题是《元日望含元殿御扇开合》。

纳尼？御扇开合，也要大家来表扬？

考生们当然不能说：我不干，我要写《残月如新月》！我要写《湘灵鼓瑟》！那会被打的。你只能老老实实表扬御扇开合。

于是大家就写：

“万国来朝岁，千年觐圣君。”

“影动承朝日，花攒似庆云。”

当然也就没有什么好作品。

大家别误会，并不是说吏部考试就都很肉麻。这里仍然有很多文艺情怀满满的出题老师。

《沉珠于泉》

生来人识有光华，簪冠妆衣皆可夸。只恨尘霾年年重，宁往清泉伴水花。

踏雪寻梅处，白描几点朱。鸟回人踪灭，日昏树影疏。纱罗不出奁，绿蚁好凭炉。暖意诗中取，不妨放声读。

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