三笋二菇白鲫汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

茭笋1根（约150克），春笋100克，胡萝卜1根（约100克），香菇3只，鲜草菇100克，白鲫鱼1条（约500克）；生姜、香葱少许。

先将茭笋削皮、洗净，切薄片，放入沸水中稍焯，捞出冲洗干净，切丝；春笋剥去外壳，洗净，切薄片，用开水煮5~10分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右（以去除笋的苦涩味），切丝；胡萝卜削皮，洗净，切丝；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；香菇用温水泡发后，去除硬梗，洗净，切丝；生姜洗净，切丝；香葱洗净，切粒。白鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，放入有生姜片的油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒），加入适量清水煮沸5分钟，然后，加入备好的”三笋二菇”，继续煮10分钟，撒上生姜丝、香葱粒、精盐调味，即可。

本馔食材中，茭笋性味甘寒，善于清热解毒、除烦止渴、通利二便；春笋性味甘苦寒，长于清热除烦、利水除湿；胡萝卜（又名金笋）性味甘辛平，功善健脾和中、养肝明目、化痰止咳；香菇性味甘平，能善扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；草菇性味甘寒，功能清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭配性味甘平，功擅健脾和胃、利水消肿、通利血脉的白鲫鱼。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，清补兼备，既能清热解暑、除烦止渴、清热利湿、通利二便、解毒抗癌、化痰止咳，又能健脾开胃、益气养血、养肝明目，适宜于初夏时节一般人群服食（脾胃虚寒者慎服）。

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