【营养价值】

据分析，

100g

干品中含蛋白质

20.2g

，碳水化合物

64.2g

，热量

338

千卡，灰分

4.0g

23mg

500mg

50mg

，核黄素

3.68mg

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为牛肝菌对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；同时也是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

牛肝菌含有人体必需的

种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。

白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

【生态环境】

．华美牛肝菌单生或群生于阔叶林下，喜潮湿，易腐烂，

8-9

月份为盛产季，多见于壳斗科植物林下。

．红脚牛肝菌

单生或群生于坚硬木林下，以壳斗科林为普遍，习见于夏、秋季节。此菌初期呈红色为主的色泽，且大型，易被发现。

．桃红牛肝菌

生于栎林下或林边草地。

7-10

月现蕾和出菇。

【资源分布】

．华美牛肝菌

分布于江苏、安徽、浙江、广东、四川、贵州、云南等地。

．红脚牛肝菌

分布于湖北、四川、云南、西藏等地。

．桃红牛肝菌

分布于四川、云南等地。

【白牛肝菌】

白牛肝菌，学名美味牛肝菌（

Boletusedulis

）。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，白木碗或者麻栎香，属于真菌类。生长期为每年五月底至

月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。

白牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达

厘米，

千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。

【黄牛肝菌】

黄牛肝菌，该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病。

【黑牛肝菌】

黑牛肝菌是一种可食用的蘑菇。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中。我国特有品种。其中的维生素

可治疗风湿，预防视力减退。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。

【红牛肝菌】

红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青），在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌，据分析，

100

克鲜菇中含蛋白质

21.6

克、碳水化合物

57.8

克、磷

398

毫克、铁

39.8

毫克，同时具有抗癌活性，对小白鼠肉癌

S-180

的抑制率为

80%

，对艾氏癌的抑制率为

90%

食用方法

方法一：

黄牛肝菌洗净切成片（牛肝菌被金属刀一切就会变色）；

青红椒、蒜片和花椒；

做法：炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。

方法二：

．黄牛肝菌洗净，切成片；

．将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；

．锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；

．旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

方法三：

牛肝菌洗干净切成片，锅里烧水，把切片牛肝菌放进去煮；

猪肉切碎，加入淀粉，打一个鸡蛋在里面；

加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉；

放入煮着牛肝菌的锅里；

等到所有肉丸都浮上来就差不多了，汤里调味。

——源自百度百科

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